Što je loj, kako ga pripremam, čemu služi, u kojim receptima ga koristim, gdje ga ima za kupiti i je li kao ulje ili maslac? Ne brinite, ovdje sam da vam objasnim sve o ovome goveđa ili ovčetina mast! Moj vodič će vas provesti kroz sve odgovore na vaša pitanja o loju.
Što je loj
loj (ili loj) je izuzetno svestrana vrsta masti koji se pravi od topljene životinjske masti. Loj se dobiva uzimanjem goveđe ili ovčje masti ili loja (masno područje oko kravljih bubrega) i kuhajte na vrlo laganoj vatri dok se ne rastopi u tekućinu.
U ovom ću vodiču opisati kako napraviti loj, prednosti njegove upotrebe tijekom kuhanja, gdje ga kupiti te sličnosti i razlike udjela loja sa svinjskom mašću, uljem i maslacem. Općenito, objasnit ću zašto vam je ovo potrebno goveđa mast u vašoj kuhinji!
Skoči na:
Upotreba loja
Loj je korišten u mnogo različitih načina kroz povijest. Prvenstveno se koristi u pripremi hrane kao sastojak i ulje za kuhanje.
Zbog loja je visoka točka dima od 420ºF (220 ° C), daje izvrsno ulje za prženje i pirjanje hrane na visokim temperaturama. Ne samo da daje bogat mekasti okus, nego također neće oksidirati niti postati užeglo tijekom procesa kuhanja.
Loj se također koristi u izradi sapuna, svijeća, lubrikanata, proizvoda za njegu kože, pa čak i biodizela! To je odličan regenerator za kožu, kosu, kožu i drveno kuhinjsko posuđe.
Zabavna činjenica: McDonald'sov pomfrit izvorno se pržio u loju!
provjerio sam Mapa okusa tvrtke CoastPacking za restorane koji još uvijek kuhaju koristeći goveđi loj i pronašli smo samo šest lokacija u tri države. Ako ste u Texasu, Floridi ili New Yorku, možete uživati u noćnom izlasku uz bogatu, ukusnu gozbu.
Kakav je okus loja?
Goveđi loj ima izrazitu, bogat okus koji je sličan maslacu ili drugim životinjskim mastima. Dodaje dubinu mekog okusa jelima koju druga biljna ulja i vrste masti ne mogu postići.
Postoji mala razlika u okusu loja ovisno o tome je li krava hranjena travom ili žitaricama. Ali sve u svemu, ima pomalo pikantan, mesnat i blagog okusa.
Kako pripremiti loj
Da pripremite malo loja koji ćete koristiti kao svoj ulje za kuhanje, morate prvo kupiti malo bijele goveđe masti u lokalnoj mesnici. Zatim ćete htjeti ohladiti mast kako biste je lakše izrezali na manje komade.
Možete koristiti oštar nož i dasku za rezanje kako biste što manje nasjeckali masnoću ili upotrijebiti multipraktik za brži rezultat. Mast će se morati pulsirati dok ne dobije konzistencija mljevene govedine. Zatim će se mast prebaciti u veliki temeljac da se kuha 4 sata na laganoj vatri.
Nakon što se potpuno zagrije na a tekućem obliku, zatim smjesu treba procijediti kroz cjedilo s finom mrežicom kako bi se uklonili svi veliki komadi (ili čvarci), i gazu da uklonite sve male komadiće koji su ostali. Na kraju se mast sprema u hermetički zatvorenu posudu ili se može odmah upotrijebiti.
Recepti za goveđi loj
Možete koristiti loj za pržiti, pirjati i peći sva slana jela koja zahtijevaju jestivo ulje. Da biste koristili goveđi loj u kuhanju, možete ga jednostavno dodati u posudu ili tavu zajedno s ostalim sastojcima i kuhati kao i obično.
Neka uobičajena jela koja se mogu napraviti od goveđeg loja uključuju mljeveni goveđi gulaš, Pržena piletinai pomfrit.
Volim sotirati žuta tikva, zeleni grah, gljive i luki brokoli s lojem za pripremu jednostavnih i brzih priloga za moja glavna jela.
Prednosti kuhanja s lojem
Loj je prirodno prepun hranjivih tvari, posebno od životinje koja se hrani travom. Budući da je goveđi loj neprerađena mast, pomaže vašem tijelu da apsorbira vitamine topive u mastima. Bogata je vitaminima A, D, E, K i B1.
Također je bogat nizom masnih kiselina i ne sadrži ugljikohidrate. Loj je također popularan kod ljudi koji jedu meso organa i životinjske dijete kao što su Ketovore ili Carnivore.
Gdje kupiti loj
Možda ćete moći pronaći goveđi loj u staklenci kod a specijalizirana trgovina mješovitom robom preko zajedničkog supermarketa. Ako ne možete pronaći ništa u trgovini, možete pitati mesara na odjelu za meso imaju li ostatke goveđe masti koje vam mogu prodati.
Goveđi loj također se može kupiti online putem velikih web stranica poput Amazona. Ovdje naručujem svoje staklenke Epic ili Fatworks brendovi. Također naručujem direktno od Pašnjaci bijelog hrasta.
>>>Vidi Svi moji recepti Ovdje!<<<
Jesu li loj i mast ista stvar?
Loj i mast su vrlo slični, glavna razlika je u tome vrsta životinje ove masti dolaze iz. Loj je otopljeni oblik goveđe masti, dok je mast otopljeni oblik svinjske masti.
Je li loj sličniji ulju ili maslacu?
Dionice goveđeg loja sličnosti s oboje ulje i maslac. U svom tekućem obliku izgleda vrlo slično ulju za kuhanje, točnije kokosovom ulju.
Dok se stvrdnjava na sobnoj temperaturi, dijeli se konzistencije maslaca. Baš kao i maslac i ulje, loj možete koristiti za pečenje peciva i kora!
🥡 Pohranjivanje
Stavite goveđi loj u staklenku ili hermetički zatvorenu posudu za čuvanje u hladnjaku 12-18 mjeseci. Goveđi loj možete čuvati na sobnoj temperaturi do 12 mjeseci
Ulijte svoj tekući goveđi loj u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Pustite da loj potpuno očvrsnuti a zatim izrezati na štanglice. Pojedinačne pločice zamotajte plastičnom folijom i stavite u spremnik za zamrzavanje do 24 mjeseca.
❓ Česta pitanja
Ako vaš loj postane tamne boje, najvjerojatnije ste ga prepekli. Loj treba biti žute boje, a ne smeđe boje. Uvijek koristite laganu vatru i provjeravajte svakih 30-40 minuta kako biste izbjegli prekuhavanje. Znat ćete da je vaš loj gotov kada imate uglavnom žutu tekućinu i smeđe hrskave čvarke na vrhu.
Ako pržite u dubokom ulju bilo što što ima premaz od kruha ili tijesta, možete ponovno upotrijebiti ulje od loja 3-4 puta. Prihvatljivo je upotrijebiti ulje najmanje 8 puta za prženje čistije hrane, poput čipsa.
Ne! Loj možete čuvati na sobnoj temperaturi u staklenci ili hermetički zatvorenoj posudi do 12 mjeseci prije nego što postane užeglo. Čuvanje loja na sobnoj temperaturi može olakšati izvlačenje onoga što vam je potrebno dok kuhate.
📖 Više korisnih vodiča za hranu
- Vrhunski vodič za kuhanje janjetine - Ako vam je ikada trebala pomoć da dobijete najsočniju, mekšu janjetinu bogatog okusa, ovaj vodič pokriva sve!
- Kako napraviti kolačiće od prhkog tijesta - Uz ovaj vodič, vaši će kolačići od prhkog tijesta svaki put biti maslačastog okusa i mrvičaste teksture!
- Što je pečenje u ladici - Ovaj vodič pokriva različite vrste ukusnih slatkih i slanih deserta za pečenje na pladnju!
- Što učiniti s dodatnim tijestom za kolačiće - Ako ste se ikada pitali što biste mogli učiniti s ostacima tijesta za kekse, pogledajte ovaj ultimativni vodič!
- Kako omekšati London Broil - Ovaj vodič pokriva sve savjete i trikove kako bi se osiguralo da londonska pečenica uvijek bude sočna i mekana!
- Što je Conecuh kobasica - Ako nikada niste čuli za ovu ukusnu kobasicu, ovaj vodič pokriva kako kuhati Conecuh i gdje ga kupiti!
Je li vam ovaj ultimativni vodič koji pokriva upotrebu i prednosti goveđeg loja bio od pomoći? Ako želite vidjeti više postova poput ovog, javite mi u komentarima ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Što je loj: Kako napraviti loj (+ sve što trebate znati o korištenju loja!)
Sastojci
- 3-4 lbs bijela goveđa mast (ili loj)
- 1 štipati morska sol (opcionalno, dodajte više ako želite)
Instrukcije
- Narežite svoju bijelu goveđu mast na male komadiće pomoću procesora za hranu ili oštrog noža. *Pazite da na masnoći ne ostane meso.
- Stavite komade masnoće u veliki temeljac i kuhajte na laganoj vatri 4 sata na ploči štednjaka. Povremeno ga provjeravajte i promiješajte svakih 30-40 minuta. Primijetit ćete da se stvaraju mali mjehurići, ali mast nikako ne smije prokuhati. Ako je tako, smanjite vatru i dobro promiješajte. Lopaticom stružite dno posude prilikom miješanja kako se masnoća ne bi zalijepila i zagorjela.
- Maknite lonac sa štednjaka kada sva masnoća postane tečna. *Trebali biste imati sve tekuće i zapečene hrskave čvarke.
- Ostavite mast da se ohladi oko 5 minuta. Zatim procijedite loj kroz sitno cjedilo iznad zdjele kako biste uklonili sve velike komade. Otopljenu goveđu mast ponovno procijedite preko gaze kako biste uklonili sve male komadiće
- Pomoću lijevka stavite loj u staklenku ili hermetički zatvorenu posudu za pohranjivanje. *Po želji loj možete upotrijebiti odmah.
Bilješke
- Pazite da vaša mast odstoji preko noći u hladnjaku prije topljenja, bit će puno lakše raditi s njom i rezati.
- Odrežite meso, krv ili hrskavicu prije rezanja na male komade.
- Usitnjavanje masnoće u procesoru hrane znatno će ubrzati proces pečenja. Pulsirajte multipraktik dok mast ne postane konzistencije mljevene govedine. Ako nemate kuhalicu, oštrim nožem nasjeckajte što sitnije komade.
- Za pohranjivanje: Stavite svoj goveđi loj u staklenku ili hermetički zatvorenu posudu za čuvanje u hladnjaku 12-18 mjeseci. Goveđi loj možete čuvati na sobnoj temperaturi do 12 mjeseci.
- Za zamrzavanje: Ulijte tekući goveđi loj u posudu za pečenje obloženu papirom za pečenje. Pustite da se loj potpuno skrutne, a zatim narežite na ploške. Pojedinačne pločice zamotajte plastičnom folijom i stavite u spremnik za zamrzavanje do 24 mjeseca.
Ishrana
Izvorno objavljeno 15. prosinca 2022
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Leslie kaže
Angela, i ja sam ti to mogla reći 🤪. Trenutno sam na dijeti mesoždera zbog ozdravljenja. Maslac mi zna smetati, koristim i puno svinjske masti, ali ne sviđa mi se njezin okus u svemu. Uz loj u kojem uživam čak iu vrućem čaju. I skoro je besplatno s naše farme! Hvala još jednom! Završio sam ga ranije danas i ispalo je odlično!
Leslie kaže
Hvala puno! U braku sam sa stočarem već 11 godina i nikada nismo nosili kući mast s mesom iz ormarića, sve do ove godine! Iznenađen sam koliko masti drže ili bacaju u smeće! Sada radim vlastitu mast i činim je korisnom! Danas mi je prvi dan! Hvala vam puno na vašem članku. Odgovorio je na moja pitanja! Veselim se korištenju svega u svom domu!
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Moj muž je počeo koristiti loj uz jedenje mesoždera kao eliminacijsku dijetu. Visoke razine stearinske kiseline u loju čine ga izvrsnim izborom za sve! (i tako mi je drago da ti je ovo bilo korisno!!)