Što je Mirepoix

Što je mirepoix: detaljan vodič koji pokriva sve što trebate znati o ovoj ukusnoj mješavini hrane! Naučit ćete što se točno nalazi u mirepoixu kao i kako ga napraviti (i za koje recepte se koristi)! Kad počnete pripremati mirepoix i dodavati ga jelima, navući ćete se!

Potpuni vodič za Mirepoix

Što više zaronite u svoju ulogu kućnog kuhara, veća je vjerojatnost da ćete naići na nove pojmove kuhanja. To znači da imate mogućnost učenja nešto novo za dodati svojim kulinarskim vještinama.

Međutim, ponekad se pojmovi mogu činiti puno kompliciranijima nego što jesu. Kao mirepoix.

Skoči na:

• Potpuni vodič za Mirepoix
• Što je Mirepoix
• Za što se koristi Mirepoix
• Recepti koji koriste Mirepoix
• Sastojci potrebni za izradu Mirepoixa
• Kako napraviti Mirepoix
• Mirepoix protiv Pincagea
• Mirepoix protiv Cajunskog Svetog Trojstva
• Korištenje Mirepoixa kod kuće
• 📖 Više vodiča za kuhanje
• 📋 Recept
• 💬 Komentari

Iako mirepoix zvuči složeno, jest prilično jednostavno. Štoviše, to je jedna od najvažnijih stvari koje možete naučiti da vam pomogne u pripremi ukusnih juha i drugih domaćih jela.

Da biste saznali sve što trebate znati o mirepoixu – uključujući i to koliko ga je jednostavno napraviti – nastavite čitati. 

Što je Mirepoix

Izgovara se “meer'pwah” – mirepoix je mješavina povrća koja se koristi kao osnova za juhe i umake. Tipično povrće koje se koristi za izradu ovog temeljca je luk, mrkva i celer.

Mirepoix je francuski pojam i kulinarska vještina koja je migrirala u kuhinje diljem svijeta. Danas je to jedan od najčešće baze okusa koristi u svijetu.

To je koriste oba visoko obučena kuhara spravljanje zamršenih jela, a domaći kuhari samo isprobavaju novi recept.

Za što se koristi Mirepoix

Svrha mirepoixa je da pojačati okus juhe ili umaka. Smjesa povrća se sama polagano kuha prije dodavanja bilo kakvih sastojaka. Dakle, stvarajući bogatu bazu okusa koja će pojačati i podići ostale sastojke.

Jedno od najpopularnijih jela koja koriste mirepoix je pileća juha s rezancima. U ovom jelu mirepoix je glavni primarna komponenta okusa od juhe. Daje malo topline i slatkoće od kuhanog celera, mrkve i luka.

Dok pileća juha s rezancima stavlja mirepoix na čelo recepta, također se koristi u više prigušene načine. Na primjer, često je polazište za a Bolonjeze umak.

U Bologneseu počinjete s mirepoixom, ali zatim dodajete nekoliko dodatnih sastojaka. Dodatak umaka od rajčice i drugih aroma postaje primarni okus umaka. Međutim, svi ti okusi jesu učinio bogatijim po mirepoixu.

Recepti koji koriste Mirepoix

Osim pileće juhe s rezancima i umaka Bolognese, postoje stotine recepata koji koriste mirepoix kao bazu. Neki od mojih favorita su ispod.

• Čedarska juha od brokule
• Juha od krumpira i sira
• Minestrone Juha
• Pita s pilećim loncem
• Govedina Bourguignon

Osim juha i umaka, mirepoix se također može koristiti za poboljšanje okusa bilo čega od tepsije do burgeri. Za ukusan burger punog okusa pokušajte pomiješati meso za hamburger s mirepoixom prije nego što oblikujete pljeskavice za kuhanje.

Sastojci potrebni za izradu Mirepoixa

Kao što sam ranije spomenuo, mirepoix je jedna od stvari koje je najlakše napraviti. Sve što trebaš je 3 sastojka:

• Mrkve
• Celer
• Luk

Većina recepata će specificirati koliko svakog sastojka treba koristiti. Međutim, ako želite sami napraviti mirepoix (bez recepta) možete koristiti ove opće smjernice.

Koristite omjer 1:1:2. 1 dio celera, 1 dio mrkve i 2 dijela luka. Na primjer, 1 šalica celera + 1 šalica mrkve + 2 šalice luka.

Osim toga, većina kuhara odlučuje dodati četvrti sastojak za kuhanje povrća. Ovo je ili maslac ili ulje.

Maslac je odličan izbor za one koji žele povećati bogatstvo okusa, dok će maslinovo ili biljno ulje dodati mekši okus. Međutim, bilo da odaberete maslac ili ulje, okusi povrća i dalje će biti u fokusu.

Ako se odlučite za maslac ili ulje, potrebno vam je oko 1-2 žlica za gore predložena mjerenja. Ako koristite više od 4 šalice povrća ukupno (ili manje od), zatim jednostavno prilagodite količinu masti.

Iako će maslac ili ulje dodati malo okusa, prvenstveno se koriste da se povrće ne lijepi. Stoga vam ne treba puno. Ako više volite kuhati bez masnoće, upotrijebite sprej za kuhanje kako se povrće ne bi zalijepilo za tavu.

Kako napraviti Mirepoix

Nakon što nabavite povrće i mast za kuhanje ili sprej za kuhanje, vrijeme je da napravite mirepoix.

isjeckati

Započnite do nasjeckati sve povrće. Koliko ćete sitno nasjeckati povrće ovisi o vama. Što je povrće sitnije nasjeckano to se manje primjećuje u konačnom jelu. Dok su veći, to će biti istaknutiji.

Na primjer, mirepoix koji se koristi za pileću juhu s rezancima obično se radi s većim komadima povrća jer su fokusnu točku antene. S druge strane, mirepoix koji se koristi za umak može se sitnije nasjeckati tako da nestane u umaku.

vrućina

Nakon što je povrće nasjeckano i izmjereno, ostavite ga sa strane zagrijte tavu. Ako radite juhu, onda koristite posudu u kojoj planirate kuhati. Ako radite umak, počnite s tavom koju ćete koristiti. 

Dodajte maslac, ulje ili sprej za kuhanje u tavu i uključite nisko-srednje do srednje topline. Nakon što se maslac otopi ili ulje zagrije, dodajte povrće. Ako koristite sprej za kuhanje, povrće možete dodati odmah nakon prskanja.

Pirjajte

Kuhajte povrće na laganoj do srednjoj vatri uz miješanje. Želite da omekšaju i zamirišu. Međutim, ne želite da budu kašasti ili zagoreni. Stoga ih usput provjeravajte.

Dobro pravilo je primijetiti kada luk postaje proziran, ili možete celer i mrkvu lagano probosti vilicom da vidite jesu li mekani u sredini.

kada je povrće je mekano vrijeme je da nastavite sa svojim receptom. Ako radite juhu ili umak, zatim dodajte tekućinu. Ako koristite mirepoix za miješanje s hamburgerima (ili u tepsiju) ostaviti da se malo prohladi pa dodati ostalim sastojcima.

Mirepoix protiv Pincagea

Ako pripremate vegetarijansko jelo, možda ćete naići na pincage. Pincage je jednostavno mirepoix tj pomiješan s pastom od rajčice.

Da biste ga napravili, počnite s mirepoixom, a zatim dodajte pastu od rajčice i kuhajte dok pasta od rajčice ne postane smeđa. Ovo stvara a bogat zemljani okus baza koju mnoga vegetarijanska jela koriste za repliciranje umami okusa govedine.

Mirepoix protiv Cajunskog Svetog Trojstva

Još jedna uobičajena baza okusa koju možete susresti je Cajun Holy Trinity. Budući da cajunska kuhinja ima dosta francuskog utjecaja, ova baza je poput mirepoixa.

Velika razlika između Cajun Holy Trinity i mirepoixa je upotreba paprike babure umjesto mrkve. Druga razlika je izravni omjer 1:1:1.

Stoga, kada izrađujete a Cajun jelo, počet ćete s jednakim dijelovima nasjeckanog celera, nasjeckanog luka i nasjeckane paprike (tipično zelena ili crvena). Zatim ćete ih pirjati na isti način na koji biste pirjali mirepoix.

Korištenje Mirepoixa kod kuće

Iako se mirepoix redovito koristi u restoranima diljem svijeta, jednako se može koristiti i kod kuće. Stoga, koristite li recept koji zahtijeva mirepoix ili želite istražiti dodajući više okusa Vašim jelima, to je važna kulinarska vještina koju morate naučiti.

I kao što možete vidjeti gore, super je jednostavno! Nakon što ga probate, iznenadit ćete se kako nešto tako jednostavno može dati toliko ukusa. 

Uživajte u istraživanju izrade mirepoixa kod kuće i jednom kada to svladate (što neće dugo trajati) razmislite o istraživanju drugih jednostavnih baza okusa kao što su pincage ili Cajun Holy Trinity.

Sada kada znate sve o mirepoixu, jeste li uzbuđeni da ga isprobate? Ostavite komentar dolje i javite mi koji ćete recept prvi napraviti!

>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<

📖 Više vodiča za kuhanje

• Suho crveno vino za kuhanje - Pogledajte sve najbolje sorte crnog vina za upotrebu u kuhanju!
• Što je koštana srž - Dođite i naučite sve o ovom zdravom i nevjerojatno ukusnom predjelu!
• Kako omekšati London Broil - Ovdje su sve najbolje metode za dobivanje nevjerojatno mekane govedine!
• Kako napraviti umak od kukuruznog škroba - Ovaj jednostavan vodič pokazat će vam kako skuhati domaći umak od kukuruznog škroba!
• Jams protiv slatkog krumpira - Postoji li doista razlika i kada biste koju trebali koristiti?
• Kako popraviti previše papra - Ako ste ikad slučajno dodali previše papra u jelo - evo kako to popraviti!

📋 Recept