Što je usoljena govedina: Kompletan vodič za sve što trebate znati o ovom nevjerojatno popularnom suhomesnatom proizvodu! Objašnjavam kako se pravi soljena govedina, kakvog je okusa, moji omiljeni recepti za soljenu govedinu i još mnogo toga. Možete čak naučiti kako sami kuhati soljenu govedinu kod kuće!
Vodič za usoljenu govedinu
Corned beef je govedina (obično prsa) to je bilo izlječen dulje vrijeme sa soli krupnog zrna kako bi se očuvalo meso i spriječio razvoj bakterija. Zatim se polako kuha što pretvara ono što je bilo tvrdo meso u mekane i ukusne kriške govedine koje poznajemo i volimo.
Za vrijeme Prvog i Drugog svjetskog rata, bio je to popularan obrok jer je pristup svježem mesu bio ograničen. Zapravo, do danas se često služi kao obrok za vojsku diljem svijeta. Danas ga možete pronaći spremnog za kupnju u većini delikatesnih trgovina i supermarketa.
Skoči na:
- Vodič za usoljenu govedinu
- 📖 Zašto to zovu Corned Beef
- 🍀 Zašto ljudi jedu usoljenu govedinu na Dan sv
- 🥬 Zašto se usoljena govedina često poslužuje uz kupus
- 👅 Kakvog je okusa Corned Beef
- 🔪 Kako se pravi usoljena govedina
- 🥩 Zašto je usoljena govedina ponekad ružičasta
- 😋 Što poslužiti uz usoljenu govedinu
- 🍽️ Više izvrsne irske hrane
- 📋 Recept
Ako volite irsku hranu koliko i ja, svakako navratite i pogledajte sve moje omiljene Irski recepti!
📖 Zašto to zovu Corned Beef
Izraz su skovali Britanci još u 17. stoljeću prema velikim zrncima kamene soli (aka 'kukuruz' soli), koji su se koristili za sušenje mesa. Kriške govedine su poslagane i pokrivene njima velika zrna soli koji bi izvukao vlagu i pomogao spriječiti bilo kakav rast bakterija.
🍀 Zašto ljudi jedu usoljenu govedinu na Dan sv
Odnos između soljene govedine i Dan svetog Patrika može se pratiti do 19. stoljeća kada su se Irci počeli useljavati u Sjedinjene Države. U Irskoj se u to vrijeme uglavnom konzumirala slana svinjetina, a soljena govedina se smatrala luksuzom.
U Americi je bila najbliža usoljena svinjetina slanina koje je bilo mnogo skuplje od ostalih vrsta mesa naime usoljena govedina. Da, ono što je bilo meso koje je uglavnom bilo rezervirano za posebne prilike, sada je bilo dostupan i lako ih je nabaviti.
Masovna konzumacija soljene govedine kod Amerikanaca irskog podrijetla ono je što ga povezuje s danom sv. Patrika. Praznik je brzo postao manje vjerski, a više vjerski praznik slavljenje baštine u kojoj se često uživalo u usoljenoj govedini i kupusu.
🥬 Zašto se usoljena govedina često poslužuje uz kupus
Obrazloženje iza ovog klasičnog uparivanja je jednostavno. Tijekom 19. st. kupus je jeftin i jednostavan za izvor.
Imalo je smisla samo upariti usoljenu govedinu s povrće imali su pri ruci. Očito je taj izbor bio dobar, jer je kombinacija od tada postala tradicija!
Zabavna činjenica
4. ožujka 1861. Abraham Lincoln je zatražio da se usoljena govedina i kupus posluže kao glavno jelo na njegovom prvom inauguralnom ručku. To je manje od 2 tjedna od dana sv. Patrika.
👅 Kakvog je okusa Corned Beef
Tekstura mesa je vrlo mekana i nježna. Što se tiče okusa, to je savršeno uravnotežena kombinacija goveđe, slano i začinjeno.
Ima ih slan okus, ali nije neodoljiv. Osobito kada se poslužuje sa sastojcima blagog okusa poput krumpira, mrkve ili kupusa.
🔪 Kako se pravi usoljena govedina
Danas se obično proizvodi uzimanjem ravna strana od prsa (za razliku od šiljaste strane koja je više mramorirana i lako se raspada) i potapajući ga u slanu otopinu.
Rasol se može prilagoditi ali obično uključuje začine za kiseljenje, košer sol, ružičastu sol za sušenje i šećer. Sve se to doda u lonac s vodom i kuha dok se šećer ne otopi, zatim se ohladi.
Prsa se zatim dodaju u ohlađenu salamuru i drže u hladnjaku 5-7 dana. Nakon što istekne vrijeme u hladnjaku, može se isprati pod hladnom tekućom vodom i polako pirjati dok ne omekša i skuha se.
🥩 Zašto je usoljena govedina ponekad ružičasta
Ružičasta boja koju ste možda primijetili dolazi od natrijevog nitrita u ružičastoj soli za sušenje (ne brkati s ružičastom himalajskom morskom soli). Natrijev nitrit također se koristi u slanini i hrenovkama, dajući im i boju.
Bez nitrata, sušena govedina je blijedosive boje. Bez nitrata (siva) usoljena govedina nazvana je 'varijetetom Nove Engleske'. Nitko nije sasvim siguran zašto je to područje odustalo od upotrebe natrijevog nitrita, ali postao je prepoznatljivo meso u radijusu od 50 milja oko Bostona.
😋 Što poslužiti uz usoljenu govedinu
Od Reuben sendviča do usoljena govedina i kupus, usoljena govedina ključni je sastojak nekih od naših omiljenih jela! Imam potpuni popis najbolje priloge za posluživanje uz usoljenu govedinu, ali evo nekoliko mojih osobnih favorita:
- Irski soda kruh
- Krompir pire od češnjaka
- Crockpot kupus
- Prženi kiseli klice
- Češnjak Zeleni grah
- Au Gratin krumpir
Ako ste se pitali 'što je usoljena govedina?' Nadam se da sam uspio odgovoriti na sva vaša pitanja! Ako niste, slobodno mi se obratite u odjeljku za komentare u nastavku!
>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<
🍽️ Više izvrsne irske hrane
- Irski jagnjeći paprikaš - Bogat i krepak gulaš punjen mekim povrćem i bogatim maslačnim janjećim mesom.
- Juha od poriluka krumpira - Ova juha od krumpira i poriluka ultra je kremasta s komadićima hrskave slanine u cijelosti!
- Irska torta od jabuka - Vlažni kolač od jabuka sa slatkim umakom od kreme od vanilije na vrhu.
- Irski puding od soda - Puding od kruha napravljen od tradicionalnog irskog soda kruha i preliven nebeskom Bailey's Crème Anglaise.
- Pastirska pita - Slana mesna pita s mekanim povrćem u bogatom smeđem umaku i preljevom od pire krumpira.
- Torta od irske zobene pahuljice - Vlažni kolač od zobenih pahuljica u dekadentnoj glazuri od pekan karamele napravljenoj od nule.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Što je usoljena govedina: usoljena govedina i kupus (potpuni vodič za ovu izdašnu govedinu!)
Sastojci
- 3-4 lbs junetina od junećeg mesa
- 2 šalice goveđa juha
- 23 oz Crno pivo (2 ekstra čvrste boce od 11.5 unci)
- 1 serija domaća mješavina začina za govedinu i kupus (vidi recept)
- 2-3 žlica gruba mljevena gorušica (Koristim marku Inglehoffer)
- 2-3 žlica svijetlosmeđi šećer
- 2 žlica češnjak (mljeveno)
- 2 lovor
- 3-4 grančica svježi timijan
- 1 veliki žuti luk (narezano na kockice)
- 10-12 crveni krumpir (mali crveni krumpir, koristite 5-6 srednjih)
- 6-8 mrkve (grubo sjeckani, veliki komadi)
- 6-8 rebra celer (grubo sjeckani, veliki komadi)
- 4 pastrnjak (grubo sjeckani, veliki komadi)
- 1 glava zeleni kupus (izrezano na 8 klinova)
- svaki, sol i papar (okusiti)
Instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 325 ° F (162 ° C) i pomaknite rešetke prema dolje tako da se posuda za pečenje usredotoči u pećnicu.
- U velikoj tavi za pečenje ili holandskoj pećnici kombinirajte goveđu juhu i Guinnessovu juhu domaća mješavina začina za govedinu i kupus. Postavite dio slanine s govedinom, masnom stranom prema gore, u središte nizozemske pećnice ili tave za pečenje.3-4 kg usoljenih goveđih prsa, 2 šalice goveđe juhe, 23 oz Guinnessa, 1 serija domaće usoljene govedine i mješavine začina za kupus
- Premažite vrh vaše usoljene govedine grubo mljevenom senfom, zatim pospite smeđim šećerom i začinite solju i paprom. Poklopite i kuhajte 1 sat.2-3 žlice krupno mljevenog senfa, 2-3 žlice svijetlo smeđeg šećera, svaki, sol i papar
- Izvadite posudu za pečenje iz pećnice i prenesite govedinu na rezanje. Zatim procijedite tekućine kako biste uklonili cijelo bilje (po želji ILI vrećicu začina ili buket garni moglo se koristiti za postavljanje svih cijelih začina). Procijeđenu tekućinu vratite u posudu za pečenje.
- Prije nego što vratite usoljenu junetinu, dodajte nasjeckani češnjak i narezani ili nasjeckani luk. Usoljenu govedinu ponovno stavite masnom stranom prema gore u sredinu posude za pečenje. Dodajte povrće, poredano oko usoljene junetine. Na vrh stavite grančice svježeg timijana i dodajte listove lovora.2 žlica češnjaka, 2 lovorova lista, 3-4 grančice svježeg timijana, 1 veliki žuti luk, 10-12 crvenih krumpira, 6-8 mrkve, 6-8 rebra celera, 4 pastrnjaka, 1 glavica zelenog kupusa
- Pokrijte i vratite posudu za pečenje u sredinu pećnice, nastavite peći na 325°F (162 ° C) dodatna 2 sata - ili ukupno 1 sat po funti soljene govedine. Kada usoljena govedina omekša, spremna je za posluživanje.
- Uklonite usoljenu govedinu i povrće iz posude za pečenje, odmorite 15-20 minuta, zatim narežite usoljenu govedinu na ploške i poslužite sa sokom pokapanim preko tanjura (ako želiš).
Upute za štednjak
- * Za pravljenje juneće govedine na ploča štednjaka, slijedite upute u receptu: dodajte tekućine, začin, mesnu masnoću stavite prema gore u holandsku pećnicu ili veliki lonac. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 2 sata i pol.
- Nakon 2 sata i pol dodajte povrće (osim kupusa) i kuhajte 15 minuta. Dodajte kupus i kuhajte dodatnih 15-20 minuta ili dok meso, krumpir i kupus ne omekšaju.
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
- Sve metode kuhanja trebale bi imati unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F (63 stupnja C) kako očitava termometar za meso na najdebljem dijelu pečene soljene govedine, kao što predlaže USDA smjernice o sigurnosti hrane.
- Gotovo goveđe meso ostavite 20 minuta da se odmori prije rezanja. Lakše će se narezati nakon odmora, a sokovi se neće izgubiti na dasci za rezanje, a meso će ostati nježno i aromatično.
- Savršeno kuhana usoljena govedina će se topiti u ustima, a ne raspadati se na tanjuru. Usoljena govedina koja je previše mekana, ne reže se dobro za sendviče (uobičajena upotreba za ostatke!).
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: