Što je koštana srž, kakvog je okusa, kako ga kuhate, kako ga jedete i od kojih životinja potječe? Ovaj će članak odgovoriti na sva vaša pitanja o ovoj svjetskoj deliciji! Od povijesti do pripreme, ovdje je sve što trebate znati o koštanoj srži!
Vodič za koštanu srž
Ako nikad niste čuli za jedenje koštane srži prije, mogao bi biti malo zabrinut (ili čak znatiželjan). Vjerovali ili ne, jedenje srži zapravo datira tisućama godina unazad i još uvijek uživa u cijelom svijetu.
Što je to točno i kako biste ga trebali uvrstiti u svoju prehranu (i zašto)? Samo nastavite čitati i saznat ćete sve što treba znati!
Skoči na:
🤔 Što je koštana srž
Koštana srž je a spužvasto tkivo koji se nalazi u središtu kostiju. Djeluje kao glavno mjesto za proizvodnju crvenih krvnih stanica i kod ptica i kod sisavaca.
U supermarketu ćete obično pronaći koštanu srž krave. To je zbog veličine, budući da se najčešće koriste dugačke ravne bedrene kosti sadrže najviše srži. No, u njemu možete uživati i od svinja, jelena, losova, koza i ovaca.
📚 Povijest
Posljednjih je godina koštana srž postala sve popularnija. Međutim, jedenje koštane srži zapravo datira još od prapovijesno doba! Rani ljudi i pećinski ljudi običavali su razbijati kosti životinja (kao što su lavovi) a iznutra jesti srž.
🍲 Kako kuhati
Koštana srž se nevjerojatno brzo i jednostavno kuha!
Kako biste kosti pripremili za kuhanje, najbolje ih je staviti u posudu sa slanom vodom u hladnjaku. 24 sati prije nego počnete. Ovakvo namakanje kostiju pomaže u njihovom čišćenju i uklanjanju zaostale krvi.
Da biste ih skuhali, jednostavno ih stavite na lim za pečenje i pospite solju i paprom. Stavite ih u pećnicu na 450°F (230 ° C) oko 25 minuta, ili dok u srži ne počnu mjehurići.
Izvadite pleh iz pećnice, ostavite da se kosti malo ohlade, a onda uživajte!
😋 Kakav je okus koštane srži
Glatke je, puteraste i kremaste konzistencije (kao što je puding ili vrlo mekani maslac). Okus je pomalo orašast, polusladak i nevjerojatno bogat.
🍽️ Recepti za koštanu srž
Postoji nekoliko različitih načina na koje možete uživati u koštanoj srži. Svi su jednostavni za pripremu i nevjerojatno ukusni!
Prije svega, može se uživati samo po sebi! Jednostavno ga ispecite u pećnici i namažite na tost (baš kao maslac).
Osim toga, koštana srž se može dodati u umake, umake ili juhe za tonu dodatnog okusa!
*Osim toga, nakon što pojedete srž, od ostataka kostiju možete napraviti ukusnu juhu od kostiju!
💪 Je li koštana srž dobra za mene
Koštana srž je prepuna važnih vitamina i hranjivih tvari! Pun je kolagena, glukozamina i glicina. Međutim, vrlo je bogat mastima.
Evo nutritivnih podataka za jedna žlica koštane srži.
- kalorije: 110
- Ukupno masti: 12 g
- Protein: 1 g
- Vitamin B12: 7% ROI
- riboflavin: 6% ROI
- Vitamin A: 1% ROI
- Tiamin: 1% ROI
- Željezo: 4% ROI
- Vitamin E: 2% ROI
- fosfor: 1% ROI
🛒 Gdje kupiti
Vjerovali ili ne, možete lako pronaći kosti srži u bilo kojoj od vaših omiljenih trgovina mješovitom robom! Jednostavno pitajte mesara na mesnom pultu!
Odabir najbolje kosti srži
- Potražite blijedoružičaste kosti u boji (neke mrlje od krvi su prihvatljive).
- Nećete znati koliko koštane srži je unutar kosti sve dok se ne otvori, stoga uvijek pazite da kupite više nego što vam je potrebno.
- Zamolite svog mesara da izreže kosti za tebe. Mogu se rezati vodoravno za lijepu prezentaciju ili okomito za lakši pristup koštanoj srži.
- Odlučite se za organske kosti i kosti iz slobodnog uzgoja jer će oni imati najbolji okus. Osim toga, koštana srž je prilično jeftina čak i kada se kupuju opcije više kvalitete.
🥡 Pohranjivanje
Kad je kuhana, izvadite srž iz kostiju i prebacite je u hermetički zatvorenu posudu. Može se čuvati u hladnjaku za do 3 dana ili zamrznuti do 3 mjeseci.
Možete također zamrznuti koštanu srž prije nego što se skuhaju. Stavite ih u hermetički zatvorenu vrećicu i zatim uklonite što više zraka. Konačno, mogu se zamrznuti do 3 mjeseca.
Sada znate sve što trebate znati o jedenju koštane srži! Jeste li uzbuđeni što ćete ga isprobati ili ste ga već imali? Ostavite komentar dolje i recite mi što mislite!
>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<
📖 Više vodiča za hranu
- Što je loj - Poznat i kao loj, loj dolazi od topljene životinjske masti - provjerite kako ga koristiti!
- Nadjev vs preljev - Razriješimo ovu staru raspravu: postoji li uopće razlika između to dvoje ili su to ista stvar?
- Jams protiv slatkog krumpira - Mnogi ljudi koriste pojmove naizmjenično, no jesu li ova dva gomolja doista ista stvar?
- Vrste tjestenine - Ovo je ultimativni vodič kroz najpopularnije vrste tjestenine kao i njihovu upotrebu!
- Što je London Broil - Korištenjem ove metode kuhanja svaki put ćete dobiti nevjerojatno meku i ukusnu govedinu!
- Što je Bratwurst - Pogledajte po čemu je ova njemačka kobasica tako posebna!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Što je koštana srž: pečena koštana srž (+više informacija o tome kako i zašto je koristiti!)
Sastojci
- 3 lbs kosti goveđe srži (cut canoe style)
- ¼ žlica mljeveni crni papar (okusiti)
- ½ žlica morska sol (okusiti)
Instrukcije
- Započnite s prethodnim zagrijavanjem pećnice na 450°F (230 ° C) i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
- Stavite kosti izrezane u kanu na lim za pečenje tako da prerezana strana bude okrenuta prema gore. Lagano ih začinite svježe mljevenim paprom i morskom soli.3 kg goveđe kosti, ¼ žlice mljevenog crnog papra, ½ žlice morske soli
- Pecite kosti na 450°F (230 ° C) 25 minuta ili dok srž ne počne lagano mjehuriti.
- Izvadite iz pećnice i odmah poslužite uz prstohvat morske soli.
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
- Ako kosti dobivate od mesara, svakako zatražite komade koji su izrezani od središta butne kosti. Ovdje ima najviše koštane srži!
- Veličina kosti nije izravno povezana s količinom koštane srži unutra. Obavezno kupite dodatne kosti kako biste bili sigurni da ih imate dovoljno!
- Rezanje kostiju u stilu kanua olakšava dolazak do srži. Međutim, još uvijek možete uživati u svojoj koštanoj srži čak i ako su presječene!
- Za pohranjivanje: Ako slučajno imate ostataka srži, možete ga izvaditi iz kosti i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.
- Za zamrzavanje: Ove se kosti nevjerojatno dobro smrzavaju! Kuhanu srž izvadite iz kosti i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi najviše 3 mjeseca. Otopiti preko noći.
- Za podgrijavanje: Zagrijte male porcije s malim naletima u mikrovalnoj pećnici.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: