Što je plavi odrezak, kakvog je okusa, kako ga kuhate, koje komade mesa smijem, a koje ne i je li sigurno za jelo? Ovaj ultimativni vodič odgovorit će na sva vaša pitanja o ovom mekom i nježnom odresku! Nastavite čitati kako biste naučili sve između pripreme, kuhanja i spremanja plavih odrezaka!
Vodič za plavi rijetki odrezak
Ako ste bili u restoranu i slučajno čuli kako netko traži plavi odrezak i pitali se što to znači, ovdje sam da vam ispričam o tome! U biti, plavi odrezak je odrezak koji se kuha ekstremno rijetko.
Zašto se zove "plava" i je li zapravo sigurna za jelo? Uronimo u sve što treba znati o plavim odrescima i koji su komadi mesa najbolji za postizanje izvrsnog nježna i puterasta odrezak!
Skoči na:
🥩 Što je plavi odrezak
Blue ili "bleu" odrezak je extra rare odrezak koja je izvana lagano zapečena tako da iznutra ostane potpuno hladna i crvena. To je prva faza koju odrezak doseže i zapravo je malo manje pečen od rijetkog odreska!
Plavi odresci se vrlo kratko peku sa svih strana. Za pravi plavi odrezak potrebna je samo 1 minuta sa svake strane. Mnogim poznavateljima odreska ovaj je odrezak a divno iskustvo, ali definitivno nije za svakoga. Ako svoje odreske često naručujete rijetke, sljedeći put morate probati plavi odrezak!
🤔 Zašto se zove plavi odrezak
Postoje mnoge teorije o tome zašto su plavi odresci dobili ovo ime. Neki vjeruju da kada se meso reže, prvo je plave ili ljubičaste boje. Boja se brzo mijenja iz plave u jarko crvenu kada je mioglobin u mesu izložen kisiku.
Plava ili "bleu" također se općenito odnosi na pečenost. To je opisna riječ koja je jednaka sirovo i hladno. Dakle, kada jedva ispečete odrezak do mjesta gdje je uglavnom sirov s hladnom unutrašnjosti, koristi se izraz francuski "bleu".
🔪 Kako skuhati plavi odrezak
Preporučuje se da vi Popraviti zdravstveno stanje svoje hvataljke u toploj vodi sapunom ili maramicama za dezinfekciju hrane nakon što ste ih upotrijebili za dodirivanje sirovog mesa. Dakle, nakon što okrenete odrezak, isperite ga prije nego izvadite pečeni odrezak iz tave. Metalne hvataljke su najbolje!
- Pustite da dođe na sobnu temperaturu. Izvadite svoj odrezak i ostavite ga na sobnoj temperaturi sat vremena ili dok se unutrašnjost odrezaka ne zagrije. Osušite papirnatim ručnikom i začinite svojim omiljenim začin za odrezak.
- Pržite na jakoj vatri. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj temperaturi i dodajte ulje koje ima a visoka točka dima. Kada se ulje zagrije i počne dimiti, stavite odrezak u tavu. Pržite prvu stranu jednu minutu i nemojte je pomicati, dodirivati ili pritiskati.
- Flip. Koristite hvataljke da okrenete odrezak i ostavite drugu stranu da cvrči 1 minutu. Zapecite sve rubove valjanje odrezak bez pritiskanja.
- Odmor. Pustite svoj odrezak da odmori maslac na tanjur nekoliko minuta i poslužite!
Unutarnja temperatura trebala bi doseći oko 5° manje od rijetkog odreska koji ima raspon unutarnje temperature od 115-120°F (46-48 ° C). Pogledajte moj cijeli članak o unutarnja temperatura govedine za više informacija!
😋 Kakvog je okusa
Plavi odrezak imat će okus poput komada odreska koji pripremate. Imat će a goveđi okus, međutim, tekstura je ono što će vas iznenaditi!
Plavi odresci imaju a spužvastu ili žvakaću teksturu bez svog soka koji dobijete od srednje pečenog odreska. Kad jednom zagrizete komad, prvo ćete dobiti istu smeđu karameliziranu i začinjenu koricu kao i svaki drugi odrezak, ali će unutrašnjost biti mnogo hladnija!
Možda će vam trebati neko vrijeme da se naviknete ako nikada niste probali plavi odrezak. Mnogima je to stečeno ukus da svaki put počnu voljeti i naručivati!
🤔 Je li Blue Steak siguran za jelo
Plavi odresci sigurni su za jelo ako jesu pravilno kuhano. Bakterije se nalaze na vanjskoj strani odreska, tako da svaka strana (uključujući sve rubove) moraju se pržiti ili peći na roštilju.
Obično zapečeni odrezak koji se duže peče ne zahtijeva pečenje rubova. Stranice odreska će zagrijavanje kroz s dužim vremenom kuhanja. Međutim, apsolutno je potrebno da sve strane budu zapečene za plavi odrezak.
Također, kada pečete dodatni sirovi odrezak, dobra je ideja ili imati više hvataljki za korištenje ili ćete morati barem dezinficirajte hvataljke nakon okretanja odreska. Time se osigurava da se bakterije ne prenesu s bilo koje sirove strane na već kuhanu.
Koje komade odreska koristiti
Da biste postigli najbolji plavi odrezak, bilo koji odrezak koji jest vitko s minimalnom mramoriziranošću i narezan na deblje (najmanje 1-1.5 inča) će najbolje funkcionirati. Tanko narezani odresci ispeći će se prebrzo i rezultirat će srednje pečenim odrescima.
Evo nekoliko od najbolji komadi odreska koristiti za ukusan plavi odrezak:
- New York Strip
- Ravno željezo
- File
- Filet mignon
- Pečenica
- Okrugli odrezak
Koje komade odreska ne koristiti
Bilo koji tvrdi komad odreska koji treba omekšati neće funkcionirati kod pečenja plavog odreska. Ove vrste odrezaka treba više vremena na vrućini razgraditi vezivno tkivo kako bi bile jestive.
Također, izbjegavajte odreske koji imaju puno masti. Masnoći u odresku treba vremena da rasporedi vlagu kako bi ispao tvrd, žvakać i nepoželjan.
Preskočiti na ovim komadima odreska prilikom pečenja u plavom stanju:
🔎 Plavi vs rijetki odresci
Ako ste tek upoznali plave odreske, možda mislite da izgledaju i imaju isti okus kao rijetki odresci. Rijetki će odrezak biti većinom crven u sredini, ali rub prema van trebao bi biti smeđe i karamelizirane.
Sredina plavog odreska potpuno je jarko crvena i imat će nižu temperaturu kad ga zagrizete. Plavi odresci su pečeni oko 5° manje od rijetkog odreska i ne smije prelaziti unutarnju temperaturu od 115°F (46 ° C).
Sada znate sve što se može znati o tome što je plavi odrezak! Jeste li već probali neku i je li vam se svidjela? Ostavite mi komentar dolje da me obavijestite!
>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<
📖 Više korisnih vodiča za odreske
- Što je Chuck steak - Ovaj ukusni odrezak je jeftin i ima tone potencijala da bude jedan od najmekših odrezaka!
- Što je Picanha - Picanha je najcjenjeniji brazilski odrezak, a dobiva se od gornjeg mišića stražnjice krave!
- Što je London Broil - Naučite kako pripremiti govedinu koja je žilava tako da svaki put ispadne ukusno mekana!
- Što je Bavette odrezak - Bavette odrezak ili odrezak po boku prekrasan je odrezak za pripremu fajitasa, prženih krumpirića i salata!
- Što je Hanger Steak - Vješalica je vrlo mekan i sočan odrezak s vrhunskim okusom govedine!
- Što je Teres Major Steak - Ako nikada niste čuli za teres major biftek, to je specifičan mišić koji dolazi iz kravlje lopatice!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: