To teleća kratka rebra mekani su i prepuni okusa koji je toliko bogat i dubok da se ne može nadmašiti! Suhe su salamure, pečene do savršenstva, a zatim pirjane u pećnici prije nego što se preliju dekadentnim domaćim umakom Marsala! Kad jednom probate ova kratka rebarca, više ih nikada nećete moći jesti na drugačiji način!
Recept za pirjana teleća kratka rebra
Ako do sada niste primijetili, apsolutno volim rebra. Svinjetina ili govedina, beba leđa ili junetina, dimljena ili pržena na zraku, suho meso ili umak za roštilj - volim sve!
Uvijek sam u potrazi za novim ukusnim receptima za rebarca za isprobavanje i ova teleća kratka rebarca nisu me razočarala! Oni su topi se u ustima nježna i ugušen u dekadentnom umaku kojeg se ne mogu zasititi!
Skoči na:
🥘 Sastojci za teleća rebarca
Svi ovi sastojci su samo a kratko putovanje u trgovinu namirnicama! Svakako se odlučite za korištenje svježeg začinskog bilja (za razliku od osušenih) jer stvarno pomažu produbiti okus!
- Teleća kratka rebra - 2½ kilograma telećih kratkih rebara. Rebra možete ostaviti porcionirana ili ih narezati na pojedinačna rebra.
- Košer soli - ½ žlice košer soli.
- Papar - ¼ žlice mljevenog crnog papra.
- Ulje - ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno na 2 žlice.
- vlašac - 1 velika, sitno nasjeckana ljutika.
- Češnjak - 4 zgnječena i zatim samljevena češnja češnjaka.
- gljive - 8 unci cremini gljiva, narezanih na četvrtine. One su također poznate kao baby Bella gljive.
- Pašteta od rajčice - ¼ šalice paste od rajčice.
- Vino Marsala - 1½ šalice suhog vina Marsala.
- Zaliha govedine - 4 šalice goveđeg ili telećeg temeljca.
- Timijan - 2 grančice svježeg timijana.
- Ruzmarin - 1 grančica svježeg ružmarina.
- Lovorov list - 1 lovorov list.
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🔪 Kako napraviti teleća kratka rebarca
Ova se rebra suše u salamuri, peku i zatim pirjaju u bogati umak za izvrsno jelo svaki put! Za početak, trebat će vam lim za pečenje u kojem ćete začiniti meso, velika pećnica (ili lonac siguran za pećnicu), i drvenu žlicu ili lopaticu.
2½ funte kratkih rebara dobro je za otprilike 4 porcije.
Pripremite i ispecite rebra
- Osušite rebra. Stavite 2½ funte telećih rebara s kostima na lim za pečenje i obilno začinite obje strane mesa s ½ žlice košer soli i ¼ žlice papra. Premjestite pleh u hladnjak i ostavite ih nepokrivene da odstoje najmanje 2 sata (ili preko noći).
- prethodno zagrijati. Pripremite se tako da prethodno zagrijete pećnicu na 325°F (160 ° C).
- Zagrijte ulje. Ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u a velika holandska pećnica ili tavu s debelim dnom pogodnu za pećnicu i stavite je na jaku vatru.
- Popecite meso. Kad se ulje zagrije, dodajte kratka rebra u tavu i pržite obje strane dok ne zlatno smeđa (rad u serijama ako je potrebno). Zatim ih prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
Pirjajte
- Propirjajte ljutiku. Po želji očistite tavu i po potrebi dodajte još 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Smanjite vatru do srednje jake i dodajte 1 nasjeckanu ljutiku, pirjajući je 2 minute.
- Dodajte češnjak i gljive. Dodajte 4 režnja nasjeckanog češnjaka i 8 unci gljiva narezanih na četvrtine i pirjajte još 3-4 minute.
- Umiješajte pastu od rajčice. Zatim dodajte ¼ šalice paste od rajčice i smanjite vatru na srednje nisku. Miješajte dok se dobro ne sjedini i kuhajte još 2-3 minute.
- Deglazirajte tavu. Dodajte malo vina marsala da deglazirate tavu, stružući posmeđene komadiće s dna drvenom kuhačom ili kuhačom. Zatim ulijte preostalu 1½ šalicu marsala vina i lagano zakuhajte.
- Smanjiti. Pustite da se vino reducira na pola (oko 10 minuta) a zatim vratite teleća kratka rebra u tavu i ulijte 4 šalice govedine (ili teletina) zaliha.
- Dodajte začinsko bilje. Donesite tekućinu natrag do vrenja prije dodavanja 2 grančice svježeg timijana, 1 grančice svježeg ružmarina i 1 lovorov list.
Pečenje
- Peći. Poklopite lonac i prebacite ga u pećnicu. Pecite na 325°F (160 ° C) 2-2½ sata, ili dok se meso ne skuha natječaj za vilice i povlačeći se od kosti.
- Pokrijte rebra. Izvadite posudu iz pećnice. Prebacite kratka rebra na poseban tanjur i labavo ih prekrijte aluminijskom folijom dok dovršavate umak.
Smanjite umak
- krčkati. Odbacite timijan, ružmarin i lovorov list i pustite da umak lagano kuha na srednjoj vatri.
- Smanjiti. Smanjite umak za ¼-⅓ više (ovisno o željenoj debljini), Biti siguran za kušaj svoj umak dok se reducira i po potrebi začiniti solju i paprom.
- Poslužiti. Nakon što umak dođe do vašeg željene debljine, poslužite ga preko kratkih rebara. *Možete vratiti kratka rebarca u tavu s umakom da se zagriju ako je potrebno.
Ova teleća kratka rebarca imaju izvrstan okus s toliko različitih prilozi! Probajte ih s nekim žuti pire krumpir or češnjak boranija (ili pogledajte moj post na što poslužiti uz goveđa rebarca)! Uživati!
💭 Savjeti i bilješke
- Kratka rebra možete ostaviti u porcijama, ili ih narežite na pojedinačna rebarca prije kuhanja. Na tebi je!
- Stvarno vjerujem u to korištenje rebara s kostima pomaže poboljšati okus tijekom kuhanja. No, uvijek možete koristiti i rebra bez kostiju! Samo ih ne zaboravite provjeravati tijekom kuhanja jer se mogu brže skuhati bez kosti.
- Nemojte preskočiti pečenje svojih rebara! Ovo dodaje tonu okusa mesu i dobit ćete najukusnija moguća rebarca!
Pohrana i podgrijavanje
Dopustite svojim kratkim rebrima da potpuno ohladiti prije nego ih pohranite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
Podgrijavanje telećih rebarca
Pokrijte i zagrijte rebra lagana vatra na štednjaku 15-20 minuta. Osim toga, možete ih staviti u pećnicu na 325°F (160 ° C) dok se ne zagrije.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
I govedina i teletina su krave. Teletina je samo mlađa krava dok je junetina starija krava. Što se tiče kratkih rebara, teleća kratka rebra imaju manje mesa i manje masnoće, ali su vrlo slična.
Ne! Ako imate dovoljno tekućine da u potpunosti potopite rebra, onda bi ona zapravo bila kuhana (što nije ono što želimo). Umjesto toga, rebra će biti samo djelomično uronjena kako bi bila savršeno pirjana.
Tehnički, svoja kratka rebarca možete skuhati a da ih ne zapržite. Međutim, propustili biste tonu okusa! Pečenje mesa dodaje puno dodatnih okusa koji čine jelo jednako dobrim. Ukratko, rekla bih da da, meso morate ispeći.
🍖 Više recepata za rebra
- Crockpot BBQ goveđa kratka rebra - Ova kratka rebarca obložena su pikantnim BBQ umakom i pripremljena u vašem štednjaku!
- Friteza bez kostiju, goveđa rebra u seoskom stilu - Izrada ovih rebarca bez kostiju u fritezi je brza i jednostavna!
- Pečena goveđa rebra - Ukusna goveđa rebarca obložena su i suhim trljajem i umakom za roštilj za ekstra ukusan obrok!
- Dimljena Babyback rebarca - Pripremite svoj smoker i uživajte u ovim klasičnim, ukusnim rebarcima!
- Dimljena St Louis rebra - Ova sočna i nježna rebarca uvijek su prepuna tone okusa!
- Pečena svinjska rebarca na roštilju - Kombinirajte moj domaći svinjski namaz i vaš omiljeni umak za roštilj za nevjerojatno ukusna svinjska rebarca!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Teleća kratka rebra
Sastojci
- 2½ lbs teleća kratka rebra (kost u kosti)
- ½ žlica Košer soli
- ¼ žlica mljeveni crni papar
- ¼ kup maslinovo ulje (ekstra djevičansko, podijeljeno na 2 žlice)
- 1 veliki vlašac (sitno sjeckani)
- 4 klinčić češnjak (samljeven pa samljeven)
- 8 oz gljive kremini (baby Bella gljive, narezane na četvrtine)
- ¼ kup rajčica
- 1½ šalice suho vino Marsala
- 4 šalice zaliha govedine (ili teleći temeljac)
- 2 grančica svježi timijan
- 1 grančica svježi ružmarin
- 1 lovorov list
Instrukcije
Pripremite i ispecite rebra
- Teleća rebarca s kostima stavite na lim za pečenje i obje strane obilno začinite solju i paprom. Premjestite pleh u hladnjak i ostavite ih nepokrivene da odstoje najmanje 2 sata (ili preko noći).
- Pripremite se tako da prethodno zagrijete pećnicu na 325°F (160 ° C).
- Ulijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u veliku pećnicu ili posudu s debelim dnom i stavite je na jaku vatru.
- Kada se ulje zagrije, dodajte kratka rebarca u tavu i pecite obje strane dok ne porumene (rad u serijama ako je potrebno). Zatim ih prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
Pirjajte
- Po želji očistite tavu i po potrebi dodajte još 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Smanjite vatru na srednje jaku i dodajte nasjeckanu ljutiku, pirjajući je 2 minute.
- Dodajte nasjeckani češnjak i šampinjone narezane na četvrtine i pirjajte još 3-4 minute.
- Zatim dodajte pastu od rajčice i smanjite vatru na srednje nisku. Miješajte dok se dobro ne sjedini i kuhajte još 2-3 minute.
- Dodajte mrvicu vina marsala da deglazirate tavu, ostružući posmeđene komadiće s dna drvenom žlicom ili lopaticom. Zatim ulijte preostalo marsala vino i lagano zakuhajte.
- Pustite da se vino reducira na pola (oko 10 minuta) a zatim vratite teleća kratka rebra u tavu i ulijte govedinu (ili teletina) zaliha.
- Ponovno zakuhajte tekućinu prije nego što dodate svježi timijan, svježi ružmarin i lovorov list.
Pečenje
- Poklopite lonac i prebacite ga u pećnicu. Pecite na 325°F (160 ° C) 2-2½ sata, ili dok meso ne omekša na vilici i ne odvaja se od kosti.
- Izvadite posudu iz pećnice. Prebacite kratka rebarca na poseban tanjur i malo ih pokrijte aluminijskom folijom dok dovršavate umak.
Smanjite umak
- Odbacite timijan, ružmarin i lovorov list i pustite da umak lagano kuha na srednjoj vatri.
- Smanjite umak za ¼-⅓ više (ovisno o željenoj debljini), Probajte svoj umak dok se reducira i po potrebi začinite solju i paprom.
- Kada umak postigne željenu gustoću, poslužite ga preko kratkih rebarca. *Možete vratiti kratka rebarca u tavu s umakom da se zagriju ako je potrebno.
Bilješke
- Kratka rebra možete ostaviti u porcijama ili ih prije kuhanja narezati na pojedinačna rebra. Na tebi je!
- Zaista vjerujem da korištenje rebara s kostima pomaže poboljšati okus tijekom kuhanja. No, uvijek možete koristiti i rebra bez kostiju! Samo ih ne zaboravite provjeravati tijekom kuhanja jer se mogu brže skuhati bez kosti.
- Nemojte preskočiti pečenje svojih rebara! Ovo dodaje tonu okusa mesu i dobit ćete najukusnija moguća rebarca!
- Spremanje: Pustite da se vaša kratka rebarca potpuno ohlade prije nego što ih pohranite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
- Podgrijavanje: pokrijte i zagrijte rebarca na laganoj vatri na štednjaku 15-20 minuta. Osim toga, možete ih staviti u pećnicu na 325 ° F (160 ° C) dok se ne zagrije.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Wolfgang Rombach kaže
Selten tako je bio leckeres gegessen. Rippchen beim Afghanen bekommen zu günstigem Preis.
"Rijetko sam jeo nešto tako ukusno. Od Afganistana možete dobiti rebarca po razumnoj cijeni."
Christine kaže
Ovo je ispalo nevjerojatno!! Nisam tražio vino Marsala pa sam umjesto njega upotrijebio duboki Cabernet, a moj tip ne voli gljive pa sam ih OVAJ put izostavio, ali vau bilo je ukusno!!! Jedva čekam da ponovno pogledam ovaj recept, deset zlatnih zvjezdica. <3