Teletina Osso Buco Alla Milanese

Teletina osso buco alla Milanese je ukusno talijansko jelo koje se sastoji od pirjanih telećih koljenica i nevjerojatnog umaka gremolade od limuna i češnjaka. Ove teleće koljenice u milanskom stilu postaju mekane tope u ustima jer se pirjaju s bijelim vinom, povrćem i juhom. Kad poželite glavno jelo s okusom mesa, poslužite milanski osso buco milanski s malo rižota i gledajte kako vaša obitelj uživa u svakom zalogaju!

Recept za teletinu Osso Buco Milanese

Tražite poseban obrok koji će se svidjeti svima? Ovaj talijanski recept za teletinu osso buco alla Milanese ima sve okuse koje volimo u obilnoj, bogatoj večeri –pirjane teleće koljenice, povrće i maslac– s malo bijelog vina za snažno pojačanje okusa.

Ovo sočno meso na milanski način dopunite začinskim gremolata od limuna i češnjaka za jelo koje pogađa sve prave okusne pupoljke! To je poput krepkog gulaša osvježenog za posluživanje u bilo koje doba godine, čak i ljeti.

Skoči na:

• Recept za teletinu Osso Buco Milanese
• 🥘 Sastojci
• 🔪 Kako napraviti teletinu Osso Buco Alla Milanese
• 💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
• Možete li koristiti govedinu umjesto teletine za Osso Buco?
• Koja je razlika između teletine i ružine teletine? I mogu li koristiti bilo koje u ovom receptu?
• Je li goveđi ili pileći temeljac najbolji u Osso Buco Alla Milanese?
• 😋 Više talijanskih recepata
• 📖 Recept
• 💬 Komentari

🥘 Sastojci

Ovaj recept je napravljen bez rajčica, ali preostali sastojci su tipični sastojci za gulaš s izuzetkom bijelog vina. Vino dodaje nevjerojatan, jedinstven okus, a većina alkohola se skuha.

Teletina Osso Buco Alla Milanese

• Maslinovo ulje - 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO) podijeljena na 2 jednaka dijela od po 1 žlica.
• teleće koljenice - 2 funte telećih koljenica s kostima (4 komada ossobuco).
• Sol papar - ½ žličice soli i papra po ukusu.
• Višenamjensko brašno - ¼ šalice.
• žuti luk - ½ šalice žutog luka, tanko narezanog. Bijeli luk ili ljutika također su izvrsni u ovom receptu.
• mrkva - ½ šalice mrkve, tanko narezane.
• celer - ½ šalice celera, narezanog na ploške.
• suho bijelo vino - ½ šalice suhog bijelog vina podijeljena u 2 jednaka dijela od po ¼ šalice.
• Maslac - 2 žlice.
• Goveđa juha - 2 šalice goveđe juhe (koštana juha ili temeljac).
• Lovorov list - 1 lovorov list.
• Grašak (Nije obavezno) - ½ šalice graška (smrznuto i odmrznuto).

gremolada

• Svježi peršin - 1 žlica, sitno nasjeckana.
• Češnjak - Klinčići 2, zgnječiti i prokuhati.
• Cestica limuna - 1 čajna žličica, ili korica velikog limuna.

*Svakako pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*

🔪 Kako napraviti teletinu Osso Buco Alla Milanese

U ovom receptu postoji nekoliko koraka, ali na šta se sve svodi je tajming. Skuhajte povrće, zapržite meso, dinstajte, a zatim se gremolada umuti zadnji trenutak.

1. Pirjajte povrće. Stavite veliku tavu s 1 žlicom ili polovicom maslinovog ulja na srednje jaku vatru dok pripremate 2 funte telećih koljenica. Nakon što je ulje svjetlucavo vruće, dodajte ½ šalice žutog luka, ½ šalice mrkve i ½ šalice celera u tavu i pirjajte 4-5 minuta.
2. Kriška. Za najbolje rezultate režite tri reza u masno vezivno tkivo oko stranica svakog telećeg dijela (ovo sprječava da se sklupčaju tijekom kuhanja).
3. Začiniti i pobrašniti. Začinite teletinu s ½ žličice soli i papra (manje-više po ukusu), zatim poprašite svaki dio sa svih strana sa ¼ šalice brašna. Lagano protresite da uklonite višak brašna i ostavite sa strane dok ne budete spremni za dodavanje u tavu.
4. Dodajte vino. Kada povrće omekša, dodajte prvu ¼ šalice (od ½ šalice) dio suhog bijelog vina i nastavite pirjati dok vino ispari, oko 8-10 minuta. Izvadite povrće iz tave i ostavite sa strane.

Brown & Simmer

1. Skuhajte teletinu. Dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja i 2 žlice maslaca u tavu i ostavite da se maslac otopi. Kada se otopi, dodajte teleće koljenice i kuhajte ih do zlatno-smeđe boje, oko 4 minute. Okrenite i pecite obrnutu stranu za još 2 minute.
2. Pirjati. Umiješajte preostalu ¼ šalice suhog bijelog vina i nastavite kuhati 8-10 minuta dok vino ispari. Dodajte 2 šalice goveđe juhe, a zatim vratite pirjano povrće u tavu. Dodajte 1 lovorov list, pokrijte i smanjite vatru na srednje nisku da se lagano kuha 35 minuta.
3. Flip. Nakon 35 minuta, nježno prevrnite svoje teleće koljenice i vratite poklopac. Ako koristite opcionalnu ½ šalice graška, nastavite kuhati 20 minuta, a zatim dodajte grašak i kuhajte još 5 minuta. Ako ne koristite grašak, kuhajte još 25 minuta ravno.
4. Prokuhajte češnjak. Dok se teletina dinsta, kuhajte 2 češnja češnjaka 2 minute (neobavezno, ali smanjuje 'zalogaj' okusa češnjaka) tada samljeti klinčiće i pomiješajte s 1 žlicom svježeg, sitno nasjeckanog peršina i 1 žličicom limunove korice.
5. Poslužiti. Maknite s vatre i umiješajte gremoladu. Poslužite odmah.

Poslužiti teletina osso buco alla Milanese s rižoto od ječma, Rižoto s parmezanom, rižoto Milanese (rizoto od šafrana), ili kremasta palenta. Pire od krumpira proradite i onda dodajte malo korice kruh s češnjakom da završim obrok! Uživati!

💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima

• Kuhanje češnjaka je izborni korak kako bi vaša gremolada bila ukusna (ali ne pretrpana češnjakom). Možete koristiti i pečeni češnjak.
• Vaša teletina će postati super meka tijekom kuhanja. Da se ne bi raspale mogu se vezati mesarskom špagom nakon što su zapečene.
• Kombinirano vrijeme kuhanja trebao bi odgovarati za većinu rezova telećih koljenica. Međutim, možda ćete morati napraviti prilagodbe za tanko ili debelo rezano teleće osso buco.
• Pohranjivanje: Ostatke pohranite u plitku hermetičku posudu 1-2 dana. Možda najviše 3 dana, jer je ovo jelo najbolje poslužiti svježe. Ne preporučam zamrzavanje ostataka teletine osso buco alla milanese.

Možete li koristiti govedinu umjesto teletine za Osso Buco?

Svakako možete koristiti govedinu, ali okus će biti drugačiji. Ako tražite nešto sličnijeg okusa i jeftinijeg, pokušajte zamijeniti teletinu kratka rebra ili volovski rep

Koja je razlika između teletine i ružine teletine? I mogu li koristiti bilo koje u ovom receptu?

To ima veze sa dobi teleta dolazi iz. Da je starije od šest mjeseci, konzumiralo bi vlakna u svojoj prehrani u odnosu na svoje mlađe kolege koji se hrane mlijekom.

Potonji je tamnije boje. Osim blagog varijacija u teksturi, ne biste primijetili veliku razliku da u ovom receptu zamijenite jedno drugim.

Je li goveđi ili pileći temeljac najbolji u Osso Buco Alla Milanese?

Izaberi. Obje će biti ukusne.

Sve se svodi samo na vaše preferencije okusa. Govedina je najčešća, ali neki ljudi uživaju u pilećoj juhi, jer smatraju da govedina može nadjačati okus teletine.

😋 Više talijanskih recepata

• Pečene talijanske mesne okruglice
• Talijanska pileća juha od pastine
• Lazanje
• Salata Caprese
• Punjene talijanske kobasice
• Pečeni Rigatoni

📖 Recept