Vrhunski vodič za kolačiće s komadićima čokolade

My Vrhunski vodič za kolačiće s komadićima čokolade ima sve savjete, trikove i recepte koji su vam potrebni za izradu najukusnijih kolačića! Ovaj vodič raščlanjuje svaki sastojak, zamjenu i postupak pečenja kako biste ga mogli pripremiti kako treba. Samo slijedite ove prijedloge i vaši domaći kolačići bit će najbolji koje ste ikada jeli!

Kako napraviti najbolje kolačiće s komadićima čokolade

Ovaj klasični kolačić ima bogatu povijest osnovan u Sjedinjenim Državama 1930. godine, što ga čini gotovo 100 godina! Za prvi recept za kolačiće s komadićima čokolade zaslužna je Ruth Wakefield.

Ruth Wakefield vodila je restoran u Massachusettsu pod imenom Kuća s naplatom cestarine. Zvuči poznato? Pa, to isto ime Toll House postalo je dio korporacije Nestle kada je Wakefield prodao ime I recept Nestleu.

Skoči na:

• Kako napraviti najbolje kolačiće s komadićima čokolade
• Originalni čokoladni kolačić
• Potrebni sastojci za kolačiće s komadićima čokolade
• Višenamjensko brašno
• Možete li koristiti nešto drugo osim višenamjenskog brašna?
• Možete li koristiti brašno bez glutena?
• Šećer: bijeli i smeđi
• Možete li koristiti druge zaslađivače?
• Maslac
• Razlika između maslaca i masti
• Jaja
• Ekstrakt vanilije
• Čokoladni čips
• Obični, mini ili jumbo komadići čokolade?
• Ostali dodaci
• Kako ispeći kolačiće s komadićima čokolade
• Kako napraviti savršen kolačić s komadićima čokolade
• 🍪 Recepti za kolačiće za isprobavanje
• 📋 Recept

Ovo je bila prikladna prodaja, s obzirom na to da je Nestle (i još uvijek jest) jedan od najvećih proizvođača i distributera ukusnih čokoladnih proizvoda. Posebno, Čokoladni čips.

Originalni čokoladni kolačić

Dobivši recept izravno od kreatora, recept za Nestle Toll House Chocolate Chip Cookies je smatra originalni kolačić s komadićima čokolade. Međutim, otkako je original došao na scenu 1930-ih, ovaj je klasični kolačić više puta rekreiran.

Uz toliko varijanti ovog kolačića, možda ćete se zapitati što čini najbolji kolačić s komadićima čokolade. Iako je to predmet rasprave, ovaj ultimativni vodič za kolačiće s komadićima čokolade pomoći će vam da odredite svoj savršeni kolačić.

Počevši od originalni Nestle recept kao početnu točku, ovaj će vam vodič pokazati gdje započeti s ovim klasikom i mnogim varijacijama korištenim tijekom godina. Dakle, počnimo!

Potrebni sastojci za kolačiće s komadićima čokolade

Kada krenete raditi kolačiće s komadićima čokolade, bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• Maslac
• bijeli šečer
• Smeđi šećer
• Ekstrakt vanilije
• Soda bikarbona
• Sol
• Jaja
• Višenamjensko brašno
• Čokoladni čips

Ova kombinacija sastojaka, u predloženim mjerama Nestlea, dat će vam a standardni domaći kolačić s komadićima čokolade. Izvrsno slatko, pomalo ravno i fino za žvakanje. Međutim, ovo nije jedini popis sastojaka za kolačić s komadićima čokolade.

Tijekom godina različiti pekari eksperimentirali su s ovim popisom kako bi napravili svoj vlastiti varijacije. Ove varijacije u sastojcima ili korištenim količinama promijenit će klasični kolačić u okusu, teksturi ili oboje.

Bilo da uključuje dodavanje više brašna, upotrebu samo jedne vrste šećera ili zamjenu maslaca za maslac, postoji na desetke (i deseci) načina za izradu kolačića s komadićima čokolade. Štoviše, postoje deseci načina kako napraviti kolačić s komadićima čokolade željenu teksturu i okus.

Da biste saznali kako napraviti svoj savršeni kolačić s komadićima čokolade, pročitajte o svakom sastojku i naučite kako mijenjati svaki od klasike napraviti nešto novo.

Višenamjensko brašno

Iako su komadići čokolade glavna zvijezda, ne bi se mogli istaknuti s bazom od brašna. Dakle, pogledajmo svrhu brašno u izradi kolačića s komadićima čokolade.

Višenamjensko brašno je najbolji izbor za izradu kolačića s komadićima čokolade. Ima srednji omjer proteina koji se aktiviraju sa sodom bikarbonom i tekućinom kako bi stvorili željenu žvakaću teksturu kolačića. Štoviše, brašno je ono što spaja sve. Stoga, bez toga ne možete napraviti kolačiće s komadićima čokolade.

Možete li koristiti nešto drugo osim višenamjenskog brašna?

Iako je višenamjensko brašno najbolji izbor za izradu kolačića, ipak jest nije jedini izbor. Ako vam je ponestalo višenamjenskog brašna, provjerite ima li u ormarićima brašna za kruh ili kolače.

Brašno za kruh ima veći sadržaj proteina od višenamjenskog brašna. Stoga će stvoriti gušći kolačić. S druge strane, brašno za kolače ima manji udio proteina. Stoga će kolačići biti lagani i prozračni.

Osim ova druga dva pšenična brašna, postoje i druge mogućnosti. Koristi moju vodič za višenamjenske zamjene za brašno istražiti druga brašna, poput brašna od cjelovitog zrna pšenice. Iako ne preporučujem mnoge od njih za kolačiće s komadićima čokolade jer će promijeniti okus i teksturu, uvijek ih možete istražiti prema vlastitim željama.

Možete li koristiti brašno bez glutena?

Nema potrebe da propustite ukusni kolačić s komadićima čokolade samo zato što ne možete jesti gluten. Međutim, iako možete koristiti brašno bez glutena za izradu kolačića s komadićima čokolade, ono je obično nije točan omjer razmjene. Stoga preporučam pronaći recept koji je napisan za izradu s alternativnim brašnom.

Ako volite bademovo brašno, isprobajte moje čokoladni kolačići od bademovog brašna.

Šećer: bijeli i smeđi

Klasični recept s komadićima čokolade zahtijeva i bijeli i smeđi šećer, ali zašto? Bijeli šećer je bitan sastojak za dodavanje slatkoće kolačiću. Međutim, iako je bijeli granulirani šećer sladak, nema ga bogat okus da smeđi šećer ima.

Smeđi šećer dobiva se miješanjem granuliranog bijelog šećera s melasom. Rezultat je smeđi šećer bogatog okusa koji ima topli okus karamele (i boja). Ovo dodaje a bogatiji okus na kolačiće s komadićima čokolade.

Morate li koristiti obje vrste šećera?

Dok će vam mješavina bijelog i smeđeg šećera dati lijepog uravnoteženog okusa najviše povezan s čokoladnim kolačićima, nije uvjet koristiti oba. Stoga, bez obzira na to da li vam je ponestalo jedne vrste šećera ili jednostavno preferirate jednu u odnosu na drugu, možete koristiti samo bijeli šećer ili samo smeđi šećer.

Međutim, korištenje samo jedne vrste šećera će promijeniti okus i teksturu vašeg recepta.

Korištenje 100% bijelog šećera napravit će a manje ukusan kolačić. I dalje će biti slatko, ali neće imati karamelne podtonove koji se mogu naći kod smeđeg šećera. Osim toga, sav bijeli šećer će se brže širiti pečenjem. Zbog toga će vaši kolačići biti plosnatiji i hrskaviji.

Ako želite probati kolačić s komadićima čokolade koji je posebno formuliran samo za bijeli šećer, imam odličan recept za to.

S druge strane, korištenje 100% smeđeg šećera stvorit će kolačić koji je više poput kolača. To je rezultat melase u smeđem šećeru koja sprječava tako brzo širenje šećera. Zbog toga su kolačići deblji i sličniji kolaču. Osim toga, bit će tamnije karamel smeđe boje i hrabrijeg okusa.

Možete li koristiti druge zaslađivače?

Osim smeđeg i bijelog šećera, postoji nekoliko drugih vrsta zaslađivača. Od meda do alternativa bez šećera poput stevije, imate deseci za izabrati iz.

Iako možete koristiti nešto drugo osim šećera za izradu kolačića s komadićima čokolade, svaka zamjena će stvoriti različite teksture i okusa za svoje kolačiće. Stoga će vam možda trebati nekoliko vježbanja da pronađete pravi omjer i alternativni zaslađivač.

Trebate li alternativu šećeru iz zdravstvenih razloga ili osobnih preferencija, koristite moju smeđi šećer zamjenski vodič koji će vam pomoći da započnete.

Maslac

Maslac ili mast? Koje je bolje? Baš kao i drugi izbor sastojaka, ovisi o vašim željama. U originalnom receptu maslac se koristi kao glavni izvor masti. Međutim, mnogi recepti za kolačiće zamjenjuju skraćivanje.

Kako bismo vam pomogli da odlučite koja je masnoća najbolja za vaše kolačiće, važno je razumjeti razlike između njih dvoje. Nisu isti!

Razlika između maslaca i masti

Najveća razlika između maslaca i masti je u tome što je maslac napravljen od vrhnja i mješavina jednih i drugih masti i vode. Maslac sadrži omjer od oko 80% masti i 20% vode. Međutim, mast se proizvodi od hidrogeniziranog ulja. Dakle, to je 100% mast.

Voda u maslacu je ono što stvara mekane kolačiće za žvakanje. Međutim, to je također dio onoga što utječe na talište. Maslac ima a niže talište nego skraćivanje. Stoga će se vaši kolačići brže raširiti, a rezultat će biti pljosnatiji, a ipak lakši za žvakanje.

Nasuprot tome, skraćivanje ima višu talište. Zbog toga se neće tako brzo otopiti, a vaši će kolačići zadržati okrugliji oblik. Imat će gušću teksturu koja će više nalikovati kolaču, umjesto da se žvače.

Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir je okus. Skraćivanje je bezukusan i neće dati nikakvo bogatstvo vašem kolačiću. Ako volite bogat okus maslaca, poželjet ćete koristiti maslac da postignete taj rezultat.

Možete li koristiti ulje?

Da, ulje je još jedna opcija za korištenje kao mast. Iako je ulje 100% masnoće, njegova tekuća konzistencija omogućuje kolačićima da se izravnati više kao kolačić s maslacem. Ovo daje kolačić za žvakanje, u usporedbi s kolačićima napravljenim od masnoće.

Budući da ćete korištenjem cijelog ulja izgubiti okus maslaca, odlična alternativa je pomiješati ulje s maslacem. Korištenje a 50/50 mješavina daje vam višu točku topljenja s lijepim okusom maslaca. To se može učiniti i skraćivanjem.

Jaja

Primarna svrha jaja u pečenju je da vezati svoje sastojke. Stoga su neophodni za izradu kolačića. Međutim, postoje varijacije u tome koliko jaja ili alternativa jajima možete koristiti.

Standardni broj jaja je dva za seriju kolačića s komadićima čokolade. Dva jaja savršena su količina za povezivanje standardnih sastojaka, a istovremeno pomažu u održavanju željene teksture. Međutim, ako izmijenite bilo koji od ostalih sastojaka, možda ćete morati promijeniti i broj jaja.

Na primjer, ako koristite gušće ili bolje upijajuće brašno, vaše tijesto može biti presuho. Stoga ćete možda morati dodati dodatno jaje stvoriti pravu količinu vlage. S druge strane, ako primijetite da vam je tijesto već prilično vlažno nakon dodavanja samo jednog jajeta, možda biste se trebali zadržati samo na jednom jajetu. To se može dogoditi ako koristite veća jaja.

Zamjene za jaja

Baš kao i kod glutena, možda ćete imati zdravstvene preferencije u kojima ne želite jesti jaja. U ovom slučaju možete koristiti nadomjestak za jaja. Postoje izbori prilagođeni veganima koji se mogu koristiti za izradu kolačića. Jednostavno slijedite predloženi omjer za zamjenu broja jaja koje recept zahtijeva.

Iako većina zamjena za jaja neće previše promijeniti recept, mogu utjecati okus i tekstura malo. 

Ekstrakt vanilije

Mala količina ekstrakta vanilije možda će vas natjerati da se zapitate je li potreban. Iako se radi o maloj količini, odgovor je da. Ekstrakt vanilije je ono što pomaže uravnotežite sve okuse. Stoga, iako je to samo dašak tople vanilije, doprinosi savršenom okusu kolačića s komadićima čokolade.

Možete li koristiti imitaciju ekstrakta vanilije?

Iako je ekstrakt vanilije jedan od najčešće korištenih sastojaka u pekarstvu, često ga nema pri ruci. Štoviše, također je jedan od više skup Sastojci.

Stoga se možda pitate što možete koristiti za a zamjena za ekstrakt vanilije. Postoji nekoliko izbora i da, jedan od njih jest imitacija ekstrakta vanilije. Međutim, ovo bi bila posljednja opcija.

Imitacija vanilije gubi neke od svojih okusa kada se zagrije. Stoga će se velik dio okusa ispeći. Za održavanje bogatog okusa vanilije kroz pečenje, koristite 2-3x više nego što recept zahtijeva. Međutim, imajte na umu da "lažni" okus također može utjecati na ukupni okus vaših kolačića.

Dok ekstrakt vanilije poboljšava cjelokupni okus vaših kolačića, ako je vaš jedini izbor imitacija vanilije, razmislite o odabiru bez ekstrakta.

Čokoladni čips

Sada kada ste se odlučili za bazu svog kolačića, vrijeme je da odaberete komadiće čokolade. Ne postoji ispravan ili pogrešan način čipiranja kolačića. Pogađate, svodi se na preferencija.

Izvorni recept sugerira poluslatki čokoladni čips. To su standardni izbor za svaki recept. Manje slatki od komadića mliječne čokolade, stvaraju savršenu ravnotežu otopljene čokolade i slatkog kolačića.

Iako je ovo standard, mnogi ljudi ne vole poluslatke komadiće čokolade. Stoga, čips od mliječne čokolade su prikladna alternativa. Kada koristite komadiće mliječne čokolade, dobit ćete ekstra slatki kolačić. To je rezultat dodatnog šećera koji mliječnu čokoladu čini tako ukusnom.

Ostale opcije s komadićima čokolade

Osim ova dva standarda, možete koristiti i komadiće bijele čokolade. Možete čak i koristiti podmetač čips.

Divna stvar kod čipsa s različitim okusima je to što ga je najlakše zamijeniti u receptu. Stoga, nakon što pronađete svoju savršenu bazu za kolačiće, možete jednostavno napraviti novi kolačić koristeći drugu vrstu čipa u omjeru 1:1.

Obični, mini ili jumbo komadići čokolade?

Osim okusa čipsa, također možete birati između običnih komadića čokolade, mini komadića čokolade ili jumbo komadića čokolade. Većina recepata će se mjeriti komadići obične čokolade. Stoga, ovisno o tome koliko čokoladne želite svoje kolačiće, možda ćete morati napraviti neke prilagodbe ako koristite mini ili jumbo kolačiće.

Ako koristite mini čips, upotrijebite otprilike ¾ količine koju biste koristili za čips obične veličine. Međutim, ako želite ekstra čokoladne kolačiće, možete koristiti omjer 1:1.

Jumbo čips se može koristiti u omjeru 1:1 jer će dati otprilike istu količinu čokolade kao i čips obične veličine.

Ostali dodaci

Klasični kolačić s komadićima čokolade glavna je namirnica s razlogom. Ukusan je takav kakav jest. Međutim, samo zato što je ukusan ne znači da ga ne možete promijeniti. Tamo su nekoliko zabavnih načina napraviti osnovni kolačić s komadićima čokolade.

Tri ukusne stvari koje možete dodati za novu vrtnju klasike su orasi, zob i pire od bundeve.

Lud

Dodavanje orašastih plodova vašim kolačićima s komadićima čokolade je super jednostavno. Ne zahtijeva nikakve izmjene u receptu, jednostavno dodajte orašaste plodove nakon dodavanja komadića čokolade. Predloženi omjer je da se koristi pola količine orašastih plodova u odnosu na komadiće čokolade (2 šalice komadića čokolade = 1 šalica orašastih plodova).

Iako možete koristiti bilo koji orašasti plod po želji, orasi i pecans dva su klasika koja se dobro sljubljuju s komadićima čokolade. Međutim, imajte na umu da ne koristite orašaste plodove ako ih dijelite s bilo kim tko bi mogao biti alergičan.

Zob

Dok zobene pahuljice s grožđicama ponekad se odlučite za manje povoljne kolačiće, kolačić od zobene kaše i čokolade je izvrstan! Dodaje teksturu, okus i vlakna!

Zobena kaša je prilično upijajuća i može brzo osušite svoje tijesto. Stoga, umjesto da zobene pahuljice dodajete svojim uobičajenim kolačićima s komadićima čokolade, potražite recept za kolačiće s čokoladnim komadićima zobene kaše (ili probajte moj zobeni čokoladni kolačići s bananom)!

Bundeva

Ako niste imali čokoladni kolačići od bundeve, onda propuštate! Iako ih volimo u bilo koje doba godine, definitivno su favorit jeseni.

Poput zobenih pahuljica, samo dodavanje bundeve u recept neće funkcionirati. Stoga potražite recept za kekse od bundeve i čokolade kako biste bili sigurni da ćete ih dobiti pravi omjer sastojaka.

Kako ispeći kolačiće s komadićima čokolade

Klasičan izbor za pečenje kolačića s komadićima čokolade je njihovo pečenje na 375°F (190 ° C) za između 9 do 11 minuta. Međutim, ovaj standard može varirati ovisno o nekoliko čimbenika.

Jedan faktor je mjesto gdje živite. Ako živite u a velika nadmorska visina, onda to može utjecati na temperaturu i vrijeme pečenja. Osim toga, tip pećnice i koliko je stara (ili novo) također može utjecati na temperaturu i vrijeme pečenja.

Ako redovito pečete, možda već znate kako se prilagoditi stvarima kao što su nadmorska visina i različite pećnice. Međutim, ako niste sigurni je li bilo koji od ovih čimbenika za vas, odvojite vrijeme kad počnete s kolačićima. Prati opće smjernice ali pripazite na svoje kolačiće dok se peku. 

Umjesto otvaranja vrata pećnice, što može dovesti do pada kolačića i spljoštenja, upotrijebite svoj svjetlo pećnice da povremeno zaviri u kolačiće. Ako vam se čini da se prebrzo kuhaju, otvorite vrata otprilike do pola da provjerite.

S druge strane, ako otvorite vrata pećnice na kraju predloženog vremena, a oni su još uvijek super gnjecavi, trebat će im više vremena. Bilježiti tako da znate kako prilagoditi vrijeme kuhanja u budućnosti.

Ostali čimbenici koji mogu utjecati na vrijeme pečenja

Uz gore navedene uobičajene čimbenike, još jedan čimbenik koji može utjecati na vrijeme je veličina vaših kolačića. Na primjer, ako želite napraviti mini kolačiće, morat ćete ih kuhati manje vremena. Osim toga, ako želite napraviti jumbo kekse, možda će im trebati više vremena da se peku.

Bez obzira na to držite li se standarda ili istražujete manje ili veće kolačiće, postoji jedno pravilo pečenja koje će vam pomoći da svaki put dobijete najbolji kolačić. Kolačiće vadite dok su još malo pečeni mekan u sredini. Zatim ih ostavite na limu za pečenje izvan pećnice.

Nakon vađenja nastavit će se peći od vrućine unutar kolačića. Stoga ćete na kraju dobiti prekrasno mekan kolačić za žvakanje.

Jedini trenutak da odbacite ovaj savjet je ako želite hrskavi kolačić. U tom slučaju ostavite ih da se kuhaju dok potpuno ne porumene i budu hrskavi na rubovima. Dobit ćete kolačiće s hrskavijom vanjskom stranom i malo mekom sredinom.

Kako napraviti savršen kolačić s komadićima čokolade

Kada je riječ o izradi savršenih kolačića s komadićima čokolade, postoji razlog zašto se originalni Nestleov recept toliko dugo održao. Ima sve stvari koje čine dobar kolačić. Međutim, kao što možete vidjeti iz gornjih prijedloga, to nije jedini način da napravite dobar kolačić.

Da biste napravili najbolji kolačić, možda ćete morati istražiti gore predložene varijacije. Štoviše, možda ćete htjeti istražiti drugi recepti za kolačiće dok ne nađeš onu koju voliš!

🍪 Recepti za kolačiće za isprobavanje

• Bez pečenja kolačića od plasta sijena - Ovi klasični kolačići bez pečenja napravljeni su od slanih chow mein rezanaca i maslaca!
• Kolačići s maslacem od kikirikija sa 3 sastojka - Ne može biti lakše od ovih kolačića od 3 sastojka s maslacem od kikirikija!
• Bez pečenja kolačića od bundeve - Nevjerojatni no bake kolačići puni jesenskog okusa!
• Matcha kolačići - Ako volite matchu, svidjet će vam se zemljani okus zelenog čaja ovih kolačića!
• Kikiriki maslac od kikirikija - Dobitna kombinacija okusa maslaca od kikirikija i pekan oraha.
• Snickerdoodle kolačići - Klasični kolačići s cimet šećerom koji su ukusni tijekom cijele godine!

📋 Recept