To sous vide New York strip odresci jedni su od najdekadentnije nježnih i najokusnijih odrezaka koje ćete ikada napraviti! Proces je super jednostavan, a meso se svaki put reže kao maslac. Uključio sam sve što trebate znati poput smjernica za temperaturu, uputa za kuhanje, savjeta, trikova i više!
Najbolji Sous Vide njujorški strip odresci
Ako tražite izvrsnu odrezak restoranske kvalitete, ne tražite dalje. Sa svojim aparatom za sous vide ili Instant Loncem, lako možete napraviti slasno mekane odreske koji se režu kao maslac!
Ovom metodom pečenja odrezak se lagano i lagano peče u vodenoj kupelji na točno nadziranoj temperaturi. Lakše je nego što zvuči i čini nevjerojatnim večera odrezak bez stresa svaki put!
Skoči na:
- Najbolji Sous Vide njujorški strip odresci
- 🥘 Sastojci za Sous Vide New York Strip odreske
- 🍽️ Potrebna oprema za Sous Vide Steak
- 🌡️ Vremena i vremena
- 🔪 Kako Sous Vide New York strip odreske
- 💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
- Pohrana i podgrijavanje
- ❓ Česta pitanja
- 🥩 Više ukusnih odrezaka
- 📖 Recept
- 💬 Komentari
Ako tražite ukusan začin za uživanje uz sous vide New York strip, pokušajte skuhati malo umak za odreske od plavog sira, umak za odreske od gljiva, ili umak od maslaca od češnjaka!
🥘 Sastojci za Sous Vide New York Strip odreske
Sous vide odresci su topi se u ustima nježna i ne zahtijeva puno začina. Volim biti jednostavan uz samo malo soli i papra i malo svježeg začinskog bilja!
- Njujorški trakasti odrezak - 1 New York traka debljine najmanje 1".
- Košer soli - Za začinjanje vašeg odreska prije nego što ga sous vide, a ja volim dodati dodatni posip neposredno prije posluživanja.
- Crni papar - Najbolji je svježe mljeveni crni papar!
- Svježi timijan (neobavezno) - 2 grančice svježeg timijana ili začinskog bilja po želji dodajte u vrećicu za dodatni okus.
- Ulje za kuhanje - 1 žlica ulja za kuhanje neutralnog okusa poput uljane repice ili biljnog ulja za pečenje odreska.
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🍽️ Potrebna oprema za Sous Vide Steak
Postoje dva puta sous vide odrezak. Možete koristiti uronjenu cirkulator (aka 'stroj za sous vide') ili Instant Pot koji ima funkciju sous vide.
Stroj Sous Vide
Ako imate potopnu pumpu, trebat će vam sljedeći alati za pripremu sous vide odreska:
- Sous vide stroj (uronjena cirkulator)
- Velika plastična sous vide kada ili veliki lonac
- Vakuumski uređaj s vakuumskom vrećicom ili Ziploc vrećicu
- Tava od lijevanog željeza ili tava s debelim dnom
- Kliješta za okretanje vašeg odreska
Instant Pot
Nemaju svi Instant Potovi značajku sous vide pa provjerite svoj model kako biste bili sigurni prije početka! Ako koristite Instant Pot, trebat će vam sljedeći alati:
- Instant Pot s funkcijom sous vide
- Vakuumski uređaj s vakuumskom vrećicom ili Ziploc vrećicu
- Tava od lijevanog željeza ili tava s debelim dnom
- Kliješta za okretanje vašeg odreska
🌡️ Vremena i vremena
Ispod su razine pečenosti za sous vide odreske kao i njihove odgovarajuće vremena i temperature. Zapamtite, zbog zabrinutosti za sigurnost hrane, odrezak nikada ne biste trebali držati ispod 130°F (54 ° C) dulje od 2 ½ sati.
| Razina gotovosti | Temperatura | Termin |
| Ekstra-rijetko do Rijetko | 120 ° F (49 ° C) do 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 i pol sata |
| Srednje rijetko | 129 ° F (54 ° C) do 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 sati (najviše 2 i pol sata ako je ispod 130°F/54°C) |
| Srednji | 135 ° F (57 ° C) do 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 sati |
| Srednje dobro | 145 ° F (63 ° C) do 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 i pol sata |
| Dobro napravljeno | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 sati |
🔪 Kako Sous Vide New York strip odreske
Uključio sam upute za korištenje sous vide stroja ili Instant lonca. Obje metode su nevjerojatno lako i prilično bez ruku!
Ovaj recept je za 1 odrezak, iako tehnički možete napraviti onoliko odrezaka koliko želite koristeći ovu metodu (*vidi bilješku)!
Stroj Sous Vide
- Prep. Napunite veliku posudu za sous vide ili temeljac vodom i uključite aparat za sous vide. Prati upute proizvođača za postavljanje temperature na 130°F (54 ° C) za srednje pečenje ili na željenu temperaturu kako biste postigli željenu razinu pečenja.
- Sezona. Obilno začinite 1. New York strip odrezak sa svih strana košer soli i svježe mljevenim crnim paprom. Stavite 2 grančice svježeg timijana na odrezak, ako koristite.
- Pečat. Stavite svoj odrezak u vakuumsku vrećicu i zatvorite je ili ga stavite u Ziploc vrećicu i istisnite sav zrak. Ako koristite Ziploc, ostavite vrećicu malo otvorenom i upotrijebite metoda istiskivanja vode stavljanjem vrećice i odreska u vodu (sa otvorom uvijek iznad površine vode) i pritisnite ga prema dolje kako biste uklonili sav višak zraka prije potpunog brtvljenja.
- Potopiti i kuhati. Potpuno uronite odrezak u vodu tako da ga pričvrstite za bočnu stranu posude ili lonca ili da na njega stavite tanjur ili zdjelu kako ne bi plutao. Neka kuha za 1-3 sati ovisno o željenoj razini pečenja. Zatim prijeđite na pečenje odreska.
Instant Pot
- Dodajte vodu. Ako imate Instant pot s funkcija sous vide, postavite postolje na dno i napunite ga vodom do ⅔ visine.
- Sezona. Sezona 1 New York strip odrezak velikodušno sa svih strana posipajte košer soli i crnim paprom. Po želji na odrezak stavite svježi timijan.
- Pečat. Vakuumirajte odrezak u vakuumsku vrećicu ili ga stavite u Ziploc i istisnite zrak pomoću metoda istiskivanja vode iznad.
- Kuhati. Odaberite temperaturu i postavite je na 130°F (54 ° C), zatim odaberite 'sat' i postavite vrijeme za 2 sati za srednje pečeno. Zatvorite instant lonac i pustite da se kuha, a zatim nastavite s prženjem odreska.
Reverse Sear
- Cool. Izvadite svoju New York traku iz vodene kupelji i ostavite da odstoji 10-15 minuta da se malo ohladi prije prženja.
- Pat suha. Zagrijte tavu s 1 žlicom neutralnog ulja za kuhanje na jakoj vatri na štednjaku. U međuvremenu izvadite biftek iz vrećice i osušite ga tapkanjem papirnatim ručnicima.
- Sear, Kada se tava zagrije, dodajte odrezak i pržite ga 30-60 sekundi sa svake strane dok zlatno smeđa. (*Prženje dulje od 60 sekundi moglo bi prepeći vaš odrezak, stoga pažljivo promatrajte.)
- Poslužiti. Maknite s vatre i po želji dodatno posolite. Narežite i poslužite svoj odrezak odmah, sous vide odresci ne trebaju mirovati.
Poslužite svoj slatki sous vide odrezak s bilo kojim od svojih omiljenih priloga odrezaka! Za prijedloge, pogledajte moju stranicu na što poslužiti uz odrezak, Uživajte!
💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
- Odrezak možete premazati maslacem dok ga po želji pržite. Dodajte nekoliko žlica maslaca i svježeg začinskog bilja i/ili češnjaka u tavu. Nakon što se maslac otopi, žlicom ga prelijte preko odreska dok se peče.
- Ovaj recept je za 1 New York traku, iako možete kuhati više istovremeno. Svaki odrezak možete staviti u svoju vrećicu ili ih staviti u istu vrećicu u jednom sloju jedan do drugog.
- Ako koristite uronjenu cirkulator (sous vide stroj) pazite da vaš odrezak ne blokira usisne/izlazne dijelove stroja.
- Vrijeme = tekstura. Što dulje sous vide svoj odrezak, bit će mekši! No pokušajte ih ne kuhati dulje od 4 sata jer će se vlakna previše razgraditi i meso može postati kašasto.
Pohrana i podgrijavanje
Ostaci sous vide odreska mogu se hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana ili zamotajte u plastičnu foliju i stavite u vrećicu za zamrzavanje i zatim zamrznite do 4 mjeseca.
Podgrijavanje Sous Vide odreska
Za najbolje rezultate, sous vide odrezak na isti način na koji ste ga pekli na 130°F (54 ° C) Za otprilike 5 minuta ili dok se ne zagrije. Zatim možete brzo obrnuto prepeći odrezak u vrućoj tavi sa svake strane da oživi korica.
>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<
❓ Česta pitanja
Da, možete! Slijedite gore navedene upute, ali dodajte 60 minuta ukupnom vremenu kuhanja kako biste uračunali smrznuti odrezak.
Vrijeme može varirati ovisno o nekoliko čimbenika uključujući debljinu odreska i vašu želju stupanj pečenja. Minimalno vrijeme koje trebate sous vide New York strip je 1 sat, iako ga možete ostaviti do 4. Ne preporučujem više od 4 sata jer će se tekstura mesa pogoršati.
Ne, to nije potrebno. Želite da toplina prodre u meso koje će ga ispeći do savršenstva. Najbolje je preokrenuti ili zapeći odrezak nakon kuhajte kako biste dobili savršenu koricu bez prekuhavanja!
🥩 Više ukusnih odrezaka
- Plavi odrezak - Ljubitelji bifteka raduju se jer vam ova brza metoda pečenja plavog odreska omogućuje da uživate u posebno pečenom mesu.
- Chuck odresci pečeni u tavi - Ovi chuck odresci na maslacu puni su okusa moje jednostavne mješavine začina za odreske!
- Pečeni New York Strip odresci - Sačuvajte sous vide za neki drugi dan i probajte ovaj jednako ukusan pečeni New York strip!
- Bavette odrezak - Slično skirtu ili flank odresku, ali još mekše i ukusnije!
- Dimljeni odrezak Tomahawk - Dimljeni okus ovog tomahawk ribeyea natjerat će vas da uživate u svakom zalogaju!
- Odrezak od zračne friteze - Ništa lakše nego napraviti savršeno ispečen odrezak u fritezi!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Recept
Sous Vide New York strip odresci
Sastojci
- 1 Njujorški trakasti odrezak (najmanje 1" debljine)
- Košer soli
- mljeveni crni papar
- 2 grančica svježi timijan (Nije obavezno)
- 1 žlica ulje za kuhanje (kanola ili biljno ulje)
Instrukcije
Stroj Sous Vide
- Napunite veliku posudu za sous vide ili temeljac vodom i uključite aparat za sous vide. Slijedite upute proizvođača da postavite temperaturu na 130°F (54 ° C) za srednje pečenje ili na željenu temperaturu kako biste postigli željenu razinu pečenja.
- Obilno začinite odrezak sa svih strana košer soli i svježe mljevenim crnim paprom. Stavite 2 grančice svježeg timijana na odrezak, ako koristite.1 njujorški strip odrezak, Košer soli, mljeveni crni papar, 2 grančica svježe majčine dušice
- Stavite svoj odrezak u vakuumsku vrećicu i zatvorite je ili ga stavite u Ziploc vrećicu i istisnite sav zrak. Ako koristite Ziploc, ostavite vrećicu malo otvorenom i upotrijebite metodu istiskivanja vode stavljanjem vrećice i odreska u vodu (sa otvorom uvijek iznad površine vode) i pritisnite ga prema dolje kako biste uklonili sav višak zraka prije potpunog brtvljenja.
- Potpuno uronite odrezak u vodu tako da ga pričvrstite za bočnu stranu posude ili lonca ili da na njega stavite tanjur ili zdjelu kako ne bi plutao. Ostavite da se kuha 1-3 sata ovisno o željenoj razini pečenosti. Zatim prijeđite na pečenje odreska.
Instant Pot
- Ako imate Instant Lonac s funkcijom sous vide, postavite postolje na dno i napunite ga do ⅔ vodom.
- Odrezak obilno začinite sa svih strana košer soli i crnim paprom. Po želji na odrezak stavite svježi timijan.1 njujorški strip odrezak, Košer soli, mljeveni crni papar, 2 grančica svježe majčine dušice
- Vakuumirajte odrezak u vakuumsku vrećicu ili ga stavite u Ziploc i istisnite zrak gore navedenom metodom istiskivanja vode.
- Odaberite temperaturu i postavite je na 130°F (54 ° C), zatim odaberite 'sat' i postavite vrijeme na 2 sata za srednje pečenje. Zatvorite instant lonac i pustite da se kuha, a zatim nastavite s prženjem odreska.
Reverse Sear
- Izvadite svoju New York traku iz vodene kupelji i ostavite 10-15 minuta da se malo ohladi prije prženja.
- Zagrijte tavu s 1 žlicom neutralnog ulja za kuhanje na jakoj vatri na štednjaku. U međuvremenu izvadite biftek iz vrećice i osušite ga papirnatim ručnicima.1 žlice ulja za kuhanje
- Kad se tava zagrije, dodajte odrezak i pržite ga 30-60 sekundi sa svake strane dok ne porumeni. (*Prženje dulje od 60 sekundi moglo bi prepeći vaš odrezak, stoga pažljivo promatrajte.)
- Maknite s vatre i po želji dodatno posolite. Odmah narežite i poslužite svoj odrezak, sous vide odresci ne moraju odmarati.
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
- Po želji svoj odrezak možete premazati maslacem dok ga pečete. Dodajte nekoliko žlica maslaca i svježeg začinskog bilja i/ili češnjaka u tavu. Nakon što se maslac otopi, žlicom ga prelijte preko odreska dok se peče.
- Ovaj recept je za 1 New York trakicu, iako možete kuhati više istovremeno. Svaki odrezak možete staviti u svoju vrećicu ili ih staviti u istu vrećicu u jednom sloju jedan do drugog.
- Ako koristite uronjenu cirkulator (sous vide stroj) pazite da vaš odrezak ne blokira usisne/izlazne dijelove stroja.
- Vrijeme = tekstura. Što dulje sous vide svoj odrezak, bit će mekši! No pokušajte ih ne kuhati dulje od 4 sata jer će se vlakna previše razgraditi i meso može postati kašasto.
- Za pohranu: Ostatke sous vide odreska možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana ili zamotati u plastičnu foliju i staviti u vrećicu za zamrzavanje, a zatim zamrznuti do 4 mjeseca.
- Podgrijavanje: Za najbolje rezultate, sous vide odrezak na isti način na koji ste ga pekli 130 ° F (54 ° C) oko 5 minuta ili dok se ne zagrije. Zatim možete brzo obrnuto prepeći odrezak u vrućoj tavi sa svake strane da oživi korica.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara