Ovaj izdašan recept za Sopa de Chícharos kubanska je verzija klasične juhe od graška s prekrasnim dodatkom okusa krumpira, tikve, kumina i chipotlea! Cijela obitelj voli ovu jednostavnu za pripremu ugodne juhe od hrane, a meni se sviđa što je jednako prikladna za kuhanje, Instant Pot ili Crockpot pripremu!
Ovdje je službeno sezona juha, jer moja obitelj i ja čekamo sljedeću hladnoću i rani snijeg ovdje u Minnesoti. Što je najbolje što treba učiniti kad niste spremni za nadolazeću hladnu sezonu? Napravite juhu !!
Ove godine neće poslužiti bilo koja juha. Već sam izašao s lopatom za snijeg i raščistio terasu i sakrio ostatke svog vrta s biljnim kontejnerima. Ne, kad je već bačen snijeg i u listopadu je bilo ispod nule, definitivno je vrijeme za zagrijavanje neki sjajni latinski recepti!
Ovaj ukusan Sopa de Chícharos je kao tradicionalna i klasična juha na Kubi jer je naša podijeljena juha od graška ovdje u Sjedinjenim Državama. Topli okusi kima i chipotle papra u prahu dobrodošli su dodatak ovoj dobroj za vas zdjelici slasnosti!
Skoči na:
🤔 Što su Chícharos
Kubanski chícharos, koji se nazivaju i sope de chícharos ili potaje de chícharos, je zeleni paprikaš od graška. Chicharos je sam po sebi dio graha podijeljen od graška juhe ili variva. Sopa znači "juha", a potaje znači "potaža" iz starofrancuskog izraza "pottage", što uključuje mnoge juhe, variva ili kašu pripremljene u loncu s raznim sastojcima ukuhanim u juhi, vodi ili drugim tekućinama.
🥘 Sastojci
Ovo je izuzetno jednostavna juha za napraviti, ne dopustite da vas popis sastojaka zavara! Potrebno je samo nekoliko minuta da sotirate povrće, a zatim dodajte ostatak sastojaka juhe i pustite svoje sopa de chicharos pirjati do savršenstva!
- Maslinovo ulje -savršeno ulje za početak juhe. Maslinovo ulje će bolje funkcionirati na većoj vrućini od maslaca ako želite zamijeniti i koristiti maslac, smanjite vatru i kuhajte povrtnu podlogu nekoliko minuta duže.
- Baza od povrća - kombinacija slatkog žutog luka, mrkve, celera i češnjaka koja će pirjati na maslinovom ulju do otpustite osnovne okuse ove fantastične juhe!
- Kalabaza tikvica - prekrasan zimski tikvica koji je poznat i kao Abóbora, Auyama, Calabasa, Calabash, Kubanski tikvica, Zelena buča, zapadnoindijska buča i Zapollo. Tikvica se može izostaviti ili se može zamijeniti druga vrsta zimske tikve.
- Crveni krumpir - nekoliko srednjih crvenih krumpira koji su očišćeni i izrezani na kockice. Eto ne treba guliti krumpir osim ako ih više ne volite bez ikakve kože!
- Šunka - nježni komadi šunke glavni su sastojak ove izdašne juhe! Također se mogu dodati svinjski trbuh, slanina i chorizo kao bjelančevine s podijeljenim graškom.
- Splitski grašak - koristi se vreća cjepka graška od pola kilograma, slijedite upute za ispiranje i namakanje koji se nalaze na pakiranju. Moj podijeljeni grašak namakao se preko noći, ali obično se preporučuju minimalno 4 sata.
- Začin - ova ukusna kombinacija bilja i začina jedna je od Kubanski elementi koji ovu juhu čine tako nevjerojatnom! Kim, origano, dimljena paprika, mljevena chipotle paprika, češnjak u prahu, lovorov list, sol i papar. Teška sam rukavica začina od kima i dodajem više nego što je navedeno u kartici s receptima. Ako i vi volite okus kima, umjesto toga probajte punu žlicu. Oh! A neki adobo umak je božanstven!
- tekućine - pileća juha, juha od kostiju ili pileći temeljac mogu se koristiti u jednakim obrocima s vodom. Upotrijebite pileću juhu s niskim udjelom natrija kako biste smanjili sol u juhi kako biste mogli bolje kontrolirati sadržaj natrija. Pričekajte da začinite solju do kraja vremena kuhanja. Na taj su se način vaši okusi spojili i najbolje možete prosuditi koliko soli dodajte u tom trenutku prije posluživanja.
Detaljne upute
- Pripremite svoj pakirani sušeni grašak ispiranjem i namakanjem graška najmanje 4 sata, ali najbolje preko noći. (Or slijedite upute na pakiranju) Isperite namočeni grašak prije dodavanja u juhu.
- Ponesite veliku lonac ili nizozemsku pećnicu sa žlicom ekstra djevičansko maslinovo ulje do srednje jake vatre. Dodajte luk, celer, mrkvu i češnjak te pirjajte često miješajući 3 - 4 minute ili dok ne zamiriši.
- Zatim dodajte nasjeckana kalabaza tikvica (ili tikva od butternut-a) i nasjeckani crveni krumpir.
- Dodajte tekući dim i lovorov list, plus sva začina uključujući sušeni origano, kim, dimljenu papriku, češnjak u prahu, mljeveni chipotle papar, sol i papar.
- Narežite na kockice meso šunke ili upotrijebite mesnatu kost šunke i dodajte ih u skladište. Također se mogu dodati slanina, svinjski trbuh ili chorizo.
- Stavite namočenog i ispranog cjepkanog graška u skladište.
- Na kraju ulijte tekućinu uključujući jednake dijelove pileće juhe, juhe od kostiju ili pileći temeljac. Upotrijebite 4 šalice svake, i pileću juhu i vodu. Ako volite juhu od čorbe, možete dodati još vode ili juhe pred kraj kuhanja. Promiješajte sastojke, poklopite i dovesti juhu da zakuha.
- Ponovno promiješajte juhu i smanjiti vatru da krčka juhu 1 sat i 30 minuta. Obavezno povremeno promiješajte tijekom kuhanja.
- Nakon jednog sata vrenja uklonite skočni zglob (ako se koristi), pustite da se kost malo ohladi, zatim izvadite meso i vratite ga u svoju juhu.
Upute za Crockpot
- Dodajte sve sastojke u sporo kuhalo (to je najmanje 4 qt veličine). Izmjena tekućine iznosi 2 šalice manje od verzije za kuhalo. (So 3 šalice pileće juhe i vode ili 4 šalice pileće juhe ili temeljca plus 2 šalice vode.)
- Kuhajte na laganoj vatri 7-8 sati, zatim izvadite kost šunke i skinite preostalo meso s kosti. Meso narežite na kockice i vratite u juhu.
Instant upute za posudu
- Postavite svoj Instant lonac na "pirjanje" i zagrijte ulje. Dodajte luk narezan na kockice, celer, mrkvu i češnjak te pirjajte uz često miješanje 3 minute. Pritisnite 'otkaži' na Instant potu.
- Izmijenite količinu tekućine na 2 šalice manje od verzije za kuhalo. (Dakle, 3 šalice pileće juhe i vode, ili 4 šalice pileće juhe ili temeljca plus 2 šalice vode.)
- Dodajte juhu i voda, calabaza (ili butternut) tikvica, crveni krumpir narezan na kockice, meso šunke ili pršuta, plus začin (sušeni origano, kim, dimljena paprika, češnjak u prahu, mljeveni chipotle papar, sol i papar). Miješajte da se sjedini.
- Čvrsto postavite poklopac na Instant lonac i postavite ga na 'Ručni način rada 15 minuta.
- Nakon što prođe 15 minuta kuhanja, ostavite Instant lonac prirodnog oslobađanja pritisak. Brzo otpustite preostali pritisak nakon tih 15 minuta i uklonite kost šunke. Uklonite sve meso s kosti i vratite ga u juhu. Promiješajte i prilagodite začin po ukusu.
💭 Savjeti i napomene o receptima
- Franjevački šunka i grašak trebaju biti nježni kad je juha gotova. Po želji možete koristiti ručni uranjajući blender za izradu kremaste juhe. Mašinu za krumpir možete upotrijebiti i da samo malo razbijete stvari.
- Poslužite uz velike komade ručno poderane tave Cubano (Ili francuski kruh or rustikalni kruh) uživati u svakom djeliću ove izdašne, ukusne zelene juhe od graška podijeljenog!
Najbolja zamjena za Calabaza squash ili bundevu
Budući da su tikva i tikva calabaza slatki i iz iste su obitelji Cucurbitaceae (zajedno s tikvicama), najbolja zamjena za jedno jednako dobro djeluje i za drugo. Otkrio sam da kada koristim kalabazu ili buču za pečenje, da ih mogu zamijeniti bilo tikvica od butternut-a ili tikva od žira s izvrsnim rezultatima!
Sve četiri ove vrste zimskih tikvica imaju fine, glatke teksture koja je pogodna za pečenje ili kuhanje. Svi oni također imaju sličan blago slatkast, pomalo orašast, blag okus koji ne nadjačava nijedan drugi sastojak s kojim su upareni!
Pohrana i podgrijavanje
Premjestite sve preostale sopa de chicharos u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje. Ostavite da se juha potpuno ohladi prije nego što ga pohranite u hladnjak. Juha će biti bolja drugi dan! Ako se pravilno čuva, trajat će do 3-4 dana.
Sopa de chicharos u hladnjaku obično će se zgušnjavati, ali će se malo zagrijati. Ako je potrebno, može se dodati kapljica vode da se više razrijedi dok se ne postigne željena konzistencija.
❓ Česta pitanja
Da! Ova juha se jako dobro smrzava! Prije spremanja u hermetički zatvorenu posudu za zamrzavanje pobrinite se da se potaje de chicharos potpuno ohladi. Ostavite oko XNUMX/XNUMX inča zračnog prostora kako biste omogućili širenje kada se smrzne.
Zamrznutu juhu odmrznite u hladnjaku preko noći prije podgrijavanja. Koristite papirnati ubrus preko posude ako se zagrijavate u mikrovalnoj pećnici, ili podgrijte na laganoj vatri u loncu.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebooka, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Sopa de Chícharos
Sastojci
- 1 lb sušeni grašak podijeljen (Pakiranje od 16 oz - slijedite upute za namakanje preko noći ako je potrebno)
- 1 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 1 veliki žuti slatki luk (na kockice)
- 1 žlica češnjak (mljeveno)
- 6-8 rebra celer (nasjeckano)
- 3-4 veliki mrkve (nasjeckano)
- 4-5 srednji crveni krumpir (nasjeckano)
- 10-12 oz kalabaza tikvica (ili tikva od butternut-a)
- 1 čajna žličica tekući dim
- ½ žlica osušeni origano
- ½ žlica mljevenog kina
- 1 čajna žličica dimljena paprika
- ½ čajna žličica mljeveni chipotle papar
- ½ čajna žličica češnjak u prahu
- 2 lovor
- ½ čajna žličica svaki, sol i papar (ili više po ukusu)
- 10 oz šunka (Idealna je koljenica šunke od 1 lb s mesom na njoj)
- 4 šalice pileća juha (koštana juha ili temeljac)
- 4 šalice voda
instrukcije
Upute za štednjak
- Po potrebi namočite sušeni cjepljeni grašak, slijedite upute na paketu kako biste odredili količinu vode i duljinu vremena potrebnog za pripremu cjepka. Grašak temeljito isperite prije i nakon namakanja.
- U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, celer, mrkvu i češnjak i pirjajte 3-4 minute, ili dok ne zamiriši.
- Dodajte nasjeckanu kalabazu (ili butternut) tikvica i nasjeckani crveni krumpir.
- Dodajte tekući dim, lovorov list i začin (sušeni origano, kim, dimljena paprika, češnjak u prahu, mljeveni chipotle papar, sol i papar).
- Dodajte šunku narezanu na kockice ili cjeloviti skočni zglob s puno mesa koji je još na kosti.
- Ocijedite i isperite namočeni grašak i dodajte ga u lonac.
- Dodajte pileći temeljac ili juhu s jednakim dijelom vode i promiješajte sastojke.
- Pokrijte i juhu zakuhajte, promiješajte i zatim smanjite vatru.
- Pirjajte oko 1 sat i 30 minuta, povremeno miješajući juhu. Nakon 1 sata laganog vrenja trebat ćete ukloniti kost šunke. Ostavite da se kost ohladi nekoliko minuta, a zatim izvucite meso iz kosti, izmrvite je i vratite meso u juhu.
- Prije posluživanja okusite i prilagodite začine prema vašem ukusu. Također, ako konzistencija juhe ne izgleda dovoljno gusta, možete ukloniti poklopac u zadnjih 20-30 minuta vremena kuhanja kako bi se zgusnulo sopa de chicharos.
Upute za Crockpot
- Dodajte sve sastojke u sporo kuhalo (to je najmanje 4 qt). Promijenite da tekućine iznose 2 šalice manje od verzije štednjaka (dakle 3 šalice svake pileće juhe i vode, ili 4 šalice pileće juhe ili temeljca plus 2 šalice vode).
- Kuhajte na laganoj vatri 7-8 sati, a zatim uklonite kost šunke i skinite s kosti preostalo meso. Meso nasjeckajte na kockice i vratite u juhu.
Instant upute za posudu
- Postavite svoj Instant lonac na 'sotiranje' i zagrijte ulje. Dodajte luk, celer, mrkvu i češnjak narezan na kockice i pirjajte često miješajući 3 minute. Pritisnite 'cancel' na Instant Pot.
- Promijenite da tekućine iznose 2 šalice manje od verzije štednjaka (dakle 3 šalice svake pileće juhe i vode, ili 4 šalice pileće juhe ili temeljca plus 2 šalice vode).
- Dodajte juhu i vodu, calabazu (ili butternut) tikvica, crveni krumpir narezan na kockice, meso šunke ili pršuta, plus začin (sušeni origano, kim, dimljena paprika, češnjak u prahu, mljeveni chipotle papar, sol i papar). Miješajte da se sjedini.
- Sigurno postavite poklopac na Instant Pot i postavite ga na 'Ručni' način rada na 15 minuta.
- Kad prođe 15 minuta kuhanja, dopustite da Instant lonac prirodno popusti pritisak. Nakon 15 minuta brzo otpustite preostali pritisak i uklonite kost šunke. Uklonite meso iz kosti i vratite ga u juhu. Promiješajte i začin prilagodite ukusu.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: