Moja ukusna s'mores macarons su ukusna kombinacija svih klasičnih s'mores okusa upakiranih u sendvič macarons. Punjeni su čokoladom, marshmallow kremom i mljevenim graham krekerima, a zatim preliveni još čokolade i mljevenih graham krekera plus mali marshmallow komadići.
Za više s'mores zabave, pogledajte moju gurmanski s'mores, logorska vatra s'mores, s'mores gluposti s'mores ploča.
Skoči na:
Moja obitelj voli s'mores. Svaki put kad dođe ljeto, počnem razmišljati o svim mogućim načinima na koje mogu uklopiti s'mores različite ukusne poslastice.
Ovi macarons koriste moj klasični recept za čokoladnu koru ali su punjeni čokoladnim ganacheom, marshmallow kremom i zdrobljenim graham krekerima za vrhunsko s'mores iskustvo. Nepotrebno je reći da su bili hit kod cijele obitelji!
🥘 Sastojci
Čokoladne školjke makarona
- Bademovo brašno - Smatram da marka bademovog brašna koje koristim čini razliku u tome koliko je fino. Preporučujem korištenje Bob's Red Mill ili Blue Diamond. Pokušajte pronaći onaj na kojem piše ultrafino ili superfino.
- Šećer u prahu - Također poznat kao slastičarski šećer ili šećer u prahu.
- Kakao u prahu - Mala količina nezaslađenog kakaovog praha je ono što ove ljuske čini čokoladnim.
- Bjelanjci - Koristite bjelanjke sobne temperature. Ako imate vremena, odležite ih u hladnjaku 24 sata tako da ih stavite u zdjelu prekrivenu plastičnom folijom. To pomaže u uklanjanju viška vlage, što vam daje jaču meringu.
- Vanilija - Čisti ekstrakt vanilije imat će najbolji okus.
- Krema od tatara - Malo tartara pomoći će stabilizirati meringue.
- Šećer - U bjelanjke ćemo istući obični kristalni šećer.
Ispunjavanje
- Teška krema - Malo vrhnja se koristi za izradu vašeg ganachea.
- Poluslatki čokoladni čips - Također možete koristiti komadiće mliječne čokolade, komadiće tamne čokolade ili nasjeckane štanglice za pečenje.
- Krema od sljeza - Ne možete imati s'mores bez marshmallowa.
- Graham Cracker - Jedan zdrobljeni graham kreker dovoljan je i za nadjev i za preljev.
Preljev
- Čokoladni čips - Otopite komadiće čokolade (ili štanglice ili kora badema) u mikrovalnoj pećnici.
- komadići bijelog sljeza - Ovi sićušni dehidrirani marshmallow kolačići mogu se naći u većini trgovina tik uz obične marshmallowe.
Obavezno pogledajte besplatna kartica s receptima za ispis ispod za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!
🔪 Kako napraviti S'mores Macarons
Macarons su poznati po svojim temperamentna priroda, ali to ne znači da ih mora biti teško napraviti. Sve dok točno slijedite ove upute korak po korak, bit ćete na pravom putu za izradu ukusnih macaronsa.
Trebat će vam samostojeći mikser, lim za pečenje, vrećice za pečenje ili vrećice za pohranu, kuhinjska vaga i silikonska lopatica.
Ovaj recept će napraviti 26 složenih macaronsa, ovisno o tome koliko ste velike školjke.
Pripremite Ganache
Dodajte svoje sastojke. U zdjelu srednje veličine prikladnu za mikrovalnu pećnicu dodajte 3 unce (85 mililitara) gustog vrhnja i 3.75 unci (106 grama) komadića poluslatke čokolade (fotografija 1).
Toplina. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu.
Sjediti. Izvadite iz mikrovalne pećnice i ostavite da nesmetano odstoji 5 minuta.
Miješati. Žlicom miješajte smjesu dok se ne otopi i sjedini (fotografija 2). Ako nije potpuno otopljeno, možete ga zagrijavati još 15 sekundi.
Prohladiti. Stavite ganache u hladnjak da se stegne dok radite macarons.
Napravite tijesto za makarone
Pripremiti. Pripremite lim za pečenje sa silikonskom podlogom za makarone ili papirom za pečenje.
Dodaj. U zdjelu multipraktika dodajte 150 grama bademovog brašna, 140 grama konditorskog šećera i 10 grama nezaslađenog kakaa u prahu. (fotografija 3).
Pulsirati i prosijati. Miješajte kuhačom na niskoj brzini dok smjesa ne postane iznimno fina. Zatim pomoću finog sita prosijte smjesu u veliku zdjelu za miješanje (fotografija 4). Staviti na stranu.
Počnite praviti meringue. U posudu samostojećeg miksera dodajte 110 grama bjelanjaka (fotografija 5) i tucite nastavkom za pjenjaču srednjom brzinom dok ne postane pjenasto.
Miješati. Dodajte ½ žličice ekstrakta vanilije i ⅛ žličice tartar kreme (fotografija 6) i nastavite tući dok se ne formiraju mekani vrhovi.
Dodajte šećer. Nakon što imate meke vrhove (gdje možete vidjeti linije u meringu, ali vrhovi vise), počnite vrlo postupno dodavati 95 grama šećera (fotografija 7).
Pobijediti. Nastavite tući srednjom brzinom dok se ne stvore čvrsti vrhovi (fotografija 8).
Počnite savijati. Dodajte ⅓ meringue u zdjelu sa suhim sastojcima (fotografija 9). Lagano preklopite dok se ne sjedini.
Ponoviti. Ponovite ovaj postupak za drugi i treći dio (fotografija 10) od beze.
Nastavite preklapati. Nakon što ste dodali posljednji komadić meringue, nastavite nježno i polagano presavijati tijesto za makarone dok tijesto ne padne s lopatice u obliku vrpci (fotografija 11). *Konzistencija bi trebala biti slična medu ili lavi. Ako pustite da vam tijesto padne s lopatice, trebat će mu samo 10 sekundi da ponovno utone.
Najbolji savjet: konzistencija tijesta za makarone
Jedna od najvećih grešaka koju pekari rade s macaronsima je ne miješati tijesto dok ne dosegne prava konzistencija (ovo se zove makaronaža).
Kad prvi put počnete savijati, smjesa će biti jako gusta. Kako budete nastavili savijati, postat će tanji.
Korištenje električnih romobila ističe idealna konzistencija kretat će se slično lavi i padat će s vaše lopatice u vrpcama. Također bi trebao biti sjajan.
Jednostavan način da provjerite je li spreman je oblikovati broj 8 s tijestom dok pada s vaše lopatice. Trebalo bi trebati oko 10 sekundi da se tijesto stegne utonuti natrag u sebe.
Ako potraje duže, tijesto vam je pregusto i treba ga još preklopiti. Ako se to dogodi brže, vaše je tijesto prerijetko i previše izmiješano.
Previše zamiješano tijesto se ne može popraviti, i to će uzrokovati pucanje vaših školjki ili neće razviti stopala. Nedovoljno izmiješano tijesto uzrokovat će kvrgave i šuplje školjke. Idite polako kako biste izbjegli slučajno pretjerano miješanje.
Ispecite Macarons
Pripremite svoju vreću za cijevi. Nakon što postignete savršenu konzistenciju, prebacite tijesto u vrećicu s okruglim vrhom (ili vrećica za pohranu s odrezanim kutom).
Cijev. Nanesite macarons na papir za pečenje (ili prostirka) u krugovima od 1½ inča, pazeći da su razmaknuti najmanje ½ inča jedan od drugog (fotografija 12).
Uklonite mjehuriće zraka. Snažno udarite limom za pečenje 5 puta da biste uklonili mjehuriće zraka. Zatim čačkalicom izbacite sve preostale mjehuriće koje biste mogli vidjeti.
Odmor. Ostavite macarons da odstoje na radnoj površini na sobnoj temperaturi 30-60 minuta ili dok ne postanu suhi na dodir i ne budu više ljepljivi.
Predgrijati. Dok se macarons odmaraju, zagrijte pećnicu na 300˚F (150˚C/plinska oznaka 2).
Peći. Kad su gotovi, pecite macaronse 15-17 minuta ili dok se macaronsi ne pomaknu ako ih lagano lupkate.
Cool. Izvadite macaronse iz pećnice (fotografija 13) i ostavite ih da se ohlade na limu za pečenje 10 minuta prije nego što ih premjestite na rešetku da se dovrše hlađenje.
sastaviti
Pripremiti. Uskladite svoje ljuske makarona tako da svaki par bude približno iste veličine. Pripremite se tako da ganache stavite u vrećicu s okruglim vrhom i svoju ¼ šalice (32 grama) marshmallow kreme u zasebnu vrećicu s odrezanim kutom. Također ćete htjeti zdrobiti svoj 1 graham kreker (fotografija 14).
Puniti macarons. Uzimajući jednu koru makarona, premažite kolutom čokoladnog ganachea izvana. Dodajte malo marshmallow kreme u sredinu i po vrhu pospite zdrobljene graham krekere (fotografija 15). Zatim pokrijte drugom korom makarona.
Ukrasiti
Otopite čokoladu. Otopite svoju ¼ šalice (45 grama) komadića čokolade u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi, dok se ne otopi i postane glatka (fotografija 16).
Umočiti. Sastavljeni macaron okrenite naopako i lagano ga umočite u otopljenu čokoladu.
Dodajte preljeve. Dok je čokolada još mokra, posipajte graham krekere po vrhu i dodajte nekoliko od svoje 2 žlice marshmallow komadića (fotografija 17).
Postavite. Ostavite macarons sa strane 2-3 minute da se čokolada stegne.
jeza. Za najbolje rezultate stavite svoje macaronse u zatvorenu posudu u hladnjak na 24 sata prije nego što ih ostavite da se zagreju na sobnu temperaturu i poslužite ih.
>>>Vidi Svi moji recepti Ovdje!<<<
💭 Savjeti i bilješke
- Miksajte do čvrstih vrhova. Vaša meringue trebala bi imati čvrste vrhove prije nego što prestanete miješati. Kad maknete pjenjaču, meringue bi trebao stršiti u vrhu. Možete i preokrenuti zdjelu i ništa neće ispasti.
- Isprobajte vreću za cijevi. Preporučam upotrebu vrećice s okruglim vrhom (Koristio sam vrh Wilton 12). Također možete koristiti vrećicu za pohranu s odrezanim vrhom.
- Koristite predložak. Ako planirate često raditi macaronse, preporučujem da uzmete silikonske podloge za pečenje macaronsa ili papir za pečenje s otisnutim predloškom. Ako ga nemate, možete ispisati predložak na internetu.
- Izvažite svoje sastojke. Vaganje svih vaših sastojaka najbolji je način da osigurate najtočnija moguća mjerenja.
- Izbjegavajte pretjerano miješanje. Pazite da ne premijesite tijesto jer će vam se macarons spljoštiti. Konzistencija bi trebala biti dovoljno rijetka da tijesto padne s vaše lopatice u obliku osmice, a da se tijesto ne lomi. Također bi trebao potonuti natrag u sebe unutar otprilike 8 sekundi. Ako je brži od ovoga, pretjerali ste s miješanjem. Ako je sporiji od ovoga, nastavite presavijati da ga još stanjite.
- Neka se ganache zgusne. Ako je vaš ganache još uvijek rijedak, vjerojatno ga treba dulje hladiti u hladnjaku. Trebao bi imati konzistenciju sličnu maslacu od kikirikija.
- Napravite branu. Krema od marshmallowa iz trgovine vrlo je ljepljiva i ne drži oblik. Morate staviti kolut čokoladnog ganachea oko vanjske strane macarona ili će marshmallow krema iskliznuti.
- Probajte drugu čokoladu. Također možete otopiti koru badema ili oblatne za topljenje slatkiša za umakanje ako ne želite koristiti komadiće čokolade.
Tražite više resursa za makarone?
Pogledajte kompletno vodič za početnike u izradi macaronsa za početak vašeg putovanja do majstorstva makarona. Ili potražite pomoć s postupkom pečenja u mojoj rješavanje problema s makaronima članak.
🥡 Pohranjivanje
Školjke stavite u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje i stavite u hladnjak do 6 dana. Jednostavno dodajte svoj nadjev kada si spreman.
Ako su sastavljeni, stavite svoje macaronse u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi za do 4 dana.
zamrzavanje
Nakon što se školjke potpuno ohlade, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite. Kada su spremni, ostavite ih da se odmrznu u hladnjaku nekoliko sati prije nego što ih napunite i sastavite.
Dopustite svojim macaronsima potpuno procvjetati u hladnjaku 24 sata prije nego što ih zamrznete. Pažljivo ih složite u hermetički zatvorenu posudu i potom stavite u zamrzivač.
Kada ste spremni za posluživanje, pustite macaronse da se uklope odmrznuti u hladnjaku nekoliko sati.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili X / Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
S'mores Macarons
Sastojci
Macarons od čokolade
- 150 grama bademovo brašno
- 140 grama šećer u prahu
- 10 grama nezaslađen kakao u prahu
- 110 grama bjelanjci (sobna temperatura)
- ½ čajna žličica ekstrakt vanilije
- ⅛ čajna žličica krema od tartara
- 95 grama šećer
Ispunjavanje
- 3 oz teški krem
- 3.75 oz poluslatki čokoladni čips (ili mliječni ili tamni)
- ¼ kup marshmallow krema
- 1 graham kreker (samljeven, malo sačuvati za preljev)
Preljev
- ¼ kup Čokoladni čips (rastopljeno)
- 2 žlica komadići bijelog sljeza
Instrukcije
Pripremite Ganache
- U zdjelu srednje veličine prikladnu za mikrovalnu pećnicu dodajte svoje 3 oz gustog vrhnja i 3.75 oz poluslatkih čokoladnih čipsa.
- Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 1 minutu.
- Izvadite iz mikrovalne pećnice i ostavite da nesmetano odstoji 5 minuta.
- Žlicom miješajte smjesu dok se ne otopi i sjedini. Ako nije potpuno otopljeno, možete ga zagrijavati još 15 sekundi.
- Stavite ganache u hladnjak da se stegne dok radite macarons.
Napravite Macarons
- Pripremite lim za pečenje sa silikonskom podlogom za makarone ili papirom za pečenje.
- U zdjelu procesora hrane dodajte 150 grama bademovog brašna, 140 grama slastičarskog šećerai 10 grama nezaslađenog kakaovog praha.
- Miješajte kuhačom na niskoj brzini dok smjesa ne postane iznimno fina. Zatim pomoću finog sita prosijte smjesu u veliku zdjelu za miješanje. Staviti na stranu.
- Dodaj 110 grama bjelanjaka u zdjelu samostojećeg miksera i tucite pomoću nastavka za pjenjaču na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto.
- dodati ½ žličica ekstrakta vanilije i ⅛ žličice kreme od kamenca i nastavite tući dok se ne formiraju mekani vrhovi.
- Nakon što imate meke vrhove (gdje možete vidjeti linije u meringu, ali vrhovi vise), počnite vrlo postupno dodavati 95 grama šećera.
- Nastavite tući srednjom brzinom dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
- Dodajte ⅓ meringue u zdjelu sa suhim sastojcima. Lagano preklopite dok se ne sjedini.
- Ponovite ovaj postupak za drugi i treći dio meringuea.
- Nakon što ste dodali posljednji komadić meringue, nastavite nježno i polako presavijati tijesto za makarone dok tijesto ne počne padati s lopatice u obliku vrpci. *Konzistencija bi trebala biti slična medu ili lavi. Ako pustite da vam tijesto padne s lopatice, trebat će mu samo 10 sekundi da ponovno utone.
Pustite Macarons
- Nakon što postignete savršenu konzistenciju, prebacite tijesto u vrećicu s okruglim vrhom (ili vrećica za pohranu s odrezanim kutom).
- Nanesite macarons na papir za pečenje (ili prostirka) u krugovima od 1½ inča, pazeći da ih razmaknete najmanje ½ inča jedno od drugog.
- Snažno udarite limom za pečenje 5 puta da biste uklonili mjehuriće zraka. Zatim čačkalicom izbacite sve preostale mjehuriće koje biste mogli vidjeti.
- Ostavite macaronse da odstoje na radnoj površini na sobnoj temperaturi 30-60 minuta ili dok ne postanu suhi na dodir i ne budu više ljepljivi.
- Dok se macarons odmaraju, zagrijte pećnicu na 300˚F (150˚C/plinska oznaka 2).
- Kad su gotovi, pecite macaronse 15-17 minuta ili dok se macaronsi ne pomaknu ako ih lagano lupkate.
- Izvadite macaronse iz pećnice i ostavite ih da se ohlade na limu za pečenje 10 minuta prije nego što ih premjestite na rešetku da se dovrše hlađenje.
Sastavite Macarons
- Uskladite svoje ljuske makarona tako da svaki par bude približno iste veličine. Pripremite se tako da svoj ganache stavite u vrećicu s okruglim vrhom i svoju ¼ šalice marshmallow kreme u zasebnu vrećicu za cijevi s odrezanim kutom. Također ćete htjeti zdrobiti svoje 1 graham kreker.
- Uzimajući jednu koru makarona, premažite kolutom čokoladnog ganachea izvana. Dodajte malo marshmallow kreme u sredinu i po vrhu pospite zdrobljene graham krekere. Zatim pokrijte drugom korom makarona.
Ukrasiti
- Rastopite svoje ¼ šalice čokoladnih komadića u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi, dok se ne otopi i postane glatka.
- Sastavljeni macaron okrenite naopako i lagano ga umočite u otopljenu čokoladu.
- Dok je čokolada još mokra, posipajte graham krekere po vrhu i dodajte nekoliko svojih 2 žlice komadića marshmallowa.
- Ostavite macarons sa strane 2-3 minute da se čokolada stegne.
- Za najbolje rezultate stavite svoje macaronse u zatvorenu posudu u hladnjak na 24 sata prije nego što ih ostavite da se zagreju na sobnu temperaturu i poslužite ih.
Bilješke
- Vaša meringue trebala bi imati čvrste vrhove prije nego što prestanete miješati. Kad maknete pjenjaču, meringue bi trebao stršiti u vrhu. Možete i preokrenuti zdjelu i ništa neće ispasti.
- Preporučam upotrebu vrećice s okruglim vrhom (Koristio sam vrh Wilton 12). Također možete koristiti vrećicu za pohranu s odrezanim vrhom.
- Ako planirate često raditi macaronse, preporučujem da uzmete silikonske podloge za pečenje macaronsa ili papir za pečenje s otisnutim predloškom. Ako ga nemate, možete ispisati predložak na internetu.
- Vaganje svih vaših sastojaka najbolji je način da osigurate najtočnija moguća mjerenja (što je uistinu bitno kod macaronsa). Uostalom, pečenje je znanost!
- Nemojte preskočiti prosijavanje sastojaka. To je ono što pomaže u postizanju savršene teksture.
- Pazite da ne premijesite tijesto jer će vam se macarons spljoštiti. Konzistencija bi trebala biti dovoljno rijetka da tijesto padne s vaše lopatice u obliku osmice, a da se tijesto ne lomi. Također bi trebao potonuti natrag u sebe unutar otprilike 8 sekundi. Ako je brži od ovoga, pretjerali ste s miješanjem. Ako je sporiji od ovoga, nastavite presavijati da ga još stanjite.
- Neka vaši macarons odstoje 30-60 minuta prije nego što ih stavite u pećnicu. To im omogućuje oblikovanje stopala i ključni je dio procesa. Trebali bi biti suhi i više ne ljepljivi.
- Mjehurići zraka uzrokovat će pucanje vaših macaronsa. Nakon što ih oblijepite, snažno udarite limom za pečenje o radnu površinu kako bi izbili mjehurići zraka. Zatim čačkalicom izbodite ono što još vidite.
- Ako je vaš ganache još uvijek rijedak, vjerojatno ga treba dulje hladiti u hladnjaku. Trebao bi imati konzistenciju sličnu maslacu od kikirikija.
- Krema od marshmallowa iz trgovine vrlo je ljepljiva i ne drži oblik. Morate staviti kolut čokoladnog ganachea oko vanjske strane macarona ili će marshmallow krema iskliznuti.
- Također možete otopiti koru badema ili topiti oblatne za umakanje ako ne želite koristiti komadiće čokolade.
- Školjke stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 6 dana. Jednostavno dodajte nadjev kada budete spremni.
- Ako su sastavljeni, stavite svoje macaronse u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.
- Za zamrzavanje ljuski makarona: Nakon što se ljuske potpuno ohlade, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite. Kada su spremni, ostavite ih da se odmrznu u hladnjaku nekoliko sati prije nego što ih napunite i sastavite.
- Za zamrzavanje sastavljenih macaronsa: Ostavite svoje macaronse da se potpuno rascvjetaju u hladnjaku 24 sata prije nego što ih zamrznete. Pažljivo ih složite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač. Kada su spremni, ostavite macaronse da se odmrznu u hladnjaku nekoliko sati.
Angela Latimer kaže
Ako ste izbjegavali macarons, nadam se da ćete probati ovaj ukusni okus! Upute korak po korak, savjeti i povezani vodiči mogu vam pomoći da svladate moje macaronse na vrijeme za praznike. Njam!