Dimljene šunke

To skočni komadi dimljene šunke ukusnije su, zadimljenije i nježnije od svih koje možete kupiti u trgovini! Ključ je u mojoj jednostavnoj salamuri u kojoj šunke stoje 7 dana prije nego što se lagano i polako puše. Nikad više nećete poželjeti kupovne dimljene šunke!

Najbolje dimljene šunke

Šunke su klasičan sastojak u južnoj kuhinji. Meso se polako kuha u pušačima dok ne otpadne s kosti, a zatim se može koristiti kao ključni sastojak juha, variva, graha, kupusa, ma kako!

Češće nego ne, dimljene šunke kupuju se u trgovini i koriste dodati dodatni okus na recept. Dok je okus skočnih zglobova kupljenih u trgovini istaknut i mogu u potpunosti napraviti jelo (juha od cijepanog graška je odličan primjer), to je ništa u usporedbi s okusom domaće dimljene šunke!

Skoči na:

• Najbolje dimljene šunke
• 🥘 Sastojci
• 🔪 Upute korak po korak
• 💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
• 😋 Više recepata za pušače!
• 📖 Recept
• 💬 Komentari

🥘 Sastojci

Tajna za ukusne dimljene šunke sve je u salamuri! Zahtijeva samo nekoliko ključnih sastojaka.

• Voda - 4 šalica.
• Košer soli - 6 žlice.
• Svijetlo smeđi šećer - 6 žlica, pakirano.
• Ružičasta sol za sušenje - 1 žličica praškog praha #1 ili koristite himalajsku sol.
• Lovorov list - 1 lovorov list.
• Crni biber u zrnu - ½ žličice.
• šunke - 2-3 funte šunke (za mene su 2 skočnog zgloba bila oko 2 funte).

*Svakako pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*

🔪 Upute korak po korak

Budući da se skočni zglobovi šunke moraju salamirati 7 dana, pobrinite se planirati unaprijed i pokupi nešto od svog mesara unaprijed (ili neka zamrznuta neka bude pri ruci)! Trebat će vam velika zdjela, pjenjač, ​​pušač i termometar za meso.

Rasol (opciono, do 7 dana)

1. Napravite salamuru. Dodajte sve sastojke osim šunke u veliku zdjelu (4 šalice vode, 6 žlica košer soli, 6 žlica svijetlosmeđeg šećera, 1 žličica ružičaste soli za sušenje, 1 lovorov list i ½ žličice crnog papra u zrnu). Lagano umutite da se sjedini i nastavite miksati dok se sol i šećer ne otope.
2. Slanica. U salamuri dodajte 2-3 kilograma šunke. Provjerite jesu li skočni zglobovi potpuno uronjeni u salamuru i pokrijte posudu (ili ih stavite u vrećicu za zamrzavanje sa slanom vodom). Stavite posudu ispod zdjele ili vrećice uhvatiti sva curenja i stavite u hladnjak.
3. Stavite u hladnjak. Ostavite šunke u salamuri u hladnjaku do 7 dana. Okrenite ih svaki dan kako bi se osiguralo da se ravnomjerno slamu.

Osušite, a zatim popušite Ham Hocks

1. Isperite i osušite. Nakon 1 tjedna, isperite salamuru sa skočnih zglobova šunke i osušite ih. Vratite ih u hladnjak, nepokrivene, da se osuše na zraku preko noći ili do 24 sata.
2. Dim. Stavite šunke izravno na roštilj u pušačima postavljenim na 200°F (93 ° C) 2 sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 150°F (66 ° C). Ili ih upotrijebite odmah ili zamotajte ih u foliju spremiti nakon što se ohlade.

Osim juha od graška, mogu se dodati skočni zglobovi zapečeni grah, zelena, ili bilo što što bi imalo koristi od nekog dodanog slani, dimljeni, svinjski okus! Također uživam u dodavanju šunke u povrće poput pečenog zeleni grah! Uživati!

💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima

• Čuvajte sirove skočne zglobove u hladnjaku i iskoristite ih u roku od 1 tjedna.
• Dimljene šunke može se čuvati zamotano u foliju u hermetički zatvorenoj posudi do 1 tjedan prije nego što je potrebno zamrznuti ili koristiti u receptu. 
• Zamrznite skočne zglobove za kasniju upotrebu tako da ih pustite da se ohlade, zamotate u papir za zamrzavanje, a zatim ih stavite u vrećicu za zamrzavanje. Za najbolji okus koristite u roku od 3 mjeseca, ali se mogu koristiti do 1 godine. 

😋 Više recepata za pušače!

• Dimljeni hamburgeri
• Dimljeni losos Fettuccini Alfredo
• Slatka čili suha trljana dimljena goveđa rebra
• Chipotle suha gumirana dimljena pileća krilca
• Dimljeni Mac i sir
• Dimljena mesna štruca

📖 Recept