Rižoto od šafrana (rižoto alla Milanese) je tradicionalno talijansko jelo iz Milana koje je bogato, kremasto i mirisno. Možete ga poslužiti kao primo piatto (prvi tečaj) ili uz omiljeno meso ili ribu! Živo zlatna nijansa i poseban okus ovog rižota čine ga zadovoljavajućim prilogom koji nećete tako brzo zaboraviti!
Jednostavan recept za rižoto od šafrana
Ako tražite zadovoljavajuće i ukusno talijanski prilog savršeno za svaku priliku, ne tražite dalje od rižota sa šafranom. Kremast je, ukusan i iznenađujuće jednostavan za napraviti!
Trebat će vam nekoliko ključnih sastojaka: Arborio riža, pileća juha, bijelo vino, ljutika, češnjak, maslac, parmezan i, naravno, šafran. Šafran daje jelu prepoznatljivu zlatnu boju i nježan okus!
Skoči na:
Podrijetlo
Risotto alla Milanese, odn rižoto od šafrana, je tradicionalno jelo porijeklom iz Milana, Italija. Pratimo ga unazad do 16. stoljeća kada je šafran prvi put uveden u Italiju trgovačkim putovima s Bliskog istoka.
Rečeno je da je stvoreno od strane mladog šegrta koji je radio na vitrajima na Milanska katedrala (Milanska katedrala). Prema legendi, šegrt je bio nadahnut da doda šafran u rižu koju je kuhao iz šale nakon što je vidio živopisnu žutu boju vitraja.
Dobiveno jelo od riže sa šafranom postiglo je iznenađujući uspjeh! Danas je ovaj recept omiljeni dio milanska kuhinja a uživa se u cijeloj Italiji i svijetu.
🥘 Sastojci za rižoto sa šafranom
Za takav puno okusa recept, popis sastojaka je poprilično kratak! Kao i uvijek, ako odlučite napraviti bilo kakve zamjene, znajte da to može promijeniti cjelokupni okus i konzistenciju.
- Bujon - 3-4 šalice pileće juhe, temeljca ili a zamjena za pileću juhu. (Preporučam korištenje juhe s malo natrija).
- Jestivo ulje - 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO).
- vlašac - 1 srednja ljutika, mljevena, ili a zamjena za ljutiku.
- Češnjak - 1 žličica mljevenog češnjaka (oko 1 češanj).
- Rižoto Riža - ½ šalice arborio riže (ili carnaroli riža za rižoto). Pogledajte moju stranicu na najbolja riža za rižoto za više prijedloga riže.
- Bijelo vino - ½ šalice suhog bijelog vina za deglaziranje tave.
- Šafran - ½ žličice niti šafrana ili ¼ žličice šafrana u prahu.
- Začin - ¼ žličice soli i papra (okusiti).
- Sir parmezan - ½ šalice parmezana (narezano, plus još za ukras po želji). Svježe nasjeckano najbolje će se otopiti.
- Maslac - 2 žlice maslaca ili a zamjena za maslac (omekšano na sobnoj temperaturi).
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🔪 Kako napraviti rižoto od šafrana
Ključ za izradu a savršeni rižoto od šafrana je uzeti vremena i slijediti nekoliko jednostavnih koraka. Za početak uzmite nož, dasku za rezanje, pribor za mjerenje, tavu, ribež za sir i silikonsku lopaticu.
Jedna serija ovog rižota od šafrana čini 4 porcije kao prilog ili 2 obilne porcije ako je glavno jelo.
Rižoto od šafrana (Risotto alla Milanese)
- Zagrijte juhu. Zagrijte 3-4 šalice pileće juhe u loncu na jakoj vatri dok ne zavrije. Smanjite toplinu na krčkati i ostaviti sa strane za dodavanje u rižoto.
- Propirjajte ljutiku. Zagrijte veliku tavu s 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Nakon što ulje počne svjetlucati, dodajte 1 srednju ljutiku i pirjajte 1-2 minuta. Dodajte po ¼ žličice soli i papra i 1 žličicu mljevenog češnjaka, a zatim nastavite pirjati 30 sekundi.
- Skuhajte rižu. Dodajte ½ šalice arborio riže, zatim nastavite kuhati rižu i ljutiku, često miješajući. Skuhajte zrna riže za 1-2 minuta, zatim dodajte ½ šalice suhog bijelog vina i deglazirajte tavu. Dodajte ½ žličice šafrana i miješajte dok se vino ne upije (oko 1 minute).
- Dodati juhu. Ulijte dio juhe u tavu (počevši od 1 šalice, što je obično pune 3-4 kutlače). Povremeno promiješajte dok se riža krčka i upija tekućinu. Po potrebi dodajte još juhe dok se riža kuha, otprilike ½ šalice odjednom.
- Test okusa. Nakon 15-ak minuta kuhanja rižota riža će sporije upijati juhu. Dodajte dijelove juhe manje količine od ¼ šalice dok zrna riže ne budu al dente. Počnite testirati teksturu riže nakon 15-16 minuta.
- Umiješajte sir i maslac. Kad se postigne al dente tekstura, maknite rižoto s vatre i umiješajte ½ šalice parmezana i 2 žlice maslaca dok se ne otopi. Poslužite odmah u zagrijanim posudama ili tanjurima. Po želji ukrasite s još svježe naribanog parmezana.
Volim kombinirati okus šafrana s ovakvom ribom ili plodovima mora pečena sabljarka. Također je nevjerojatno sa pečena ili pečena piletina, kao ovi pečeni pileći bataci bez kostiju! Uživati!
💭 Savjeti i bilješke
- Rižoto treba kuhati u velikoj tavi kako bi riža tijekom kuhanja udarila o druga zrna kako bi oslobodila škrob. *Zbog toga rižoto ne morate miješati bez prestanka.
- Uvijek koristite zagrijanu juhu. Ako se vaše kuhanje uspori kada dodate količinu juhe, povećajte temperaturu juhe. Pokušajte držati rižu na laganoj vatri. *Time ćete osigurati da je vrijeme kuhanja vašeg rižota (nakon dodavanja juhe) 20 minuta.
- Zagrijana jela su ključ da tekstura i konzistencija vašeg rižota budu nevjerojatne od početka do kraja. Nemojte odustati od stavljanja posuđa u mikrovalnu pećnicu na nekoliko sekundi!
Pohrana i podgrijavanje
Nakon što se vaš rižoto ohladi, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 5 dana. Ne preporučam zamrzavanje rižota jer njegova kremasta tekstura neće biti ista kada se odmrzne.
Podgrijavanje rižota sa šafranom
Pojedinačne dijelove rižota možete podgrijati u mikrovalnoj pećnici. U protivnom dodajte nekoliko žlica juhe ili vode u a krčkati na srednjoj vatri i dodajte preostali rižoto. Zagrijte i često miješajte nekoliko minuta dok se ne zagrije.
Svratite do moje objave na kako podgrijati rižoto za detaljnije upute!
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
Da, rižoto sa šafranom je bez glutena sve dok koristite bezglutensku juhu i još jednom provjerite je li riža koju koristite označena kao bezglutenska. Arborio riža je prirodno bez glutena, ali može doći do unakrsne kontaminacije tijekom obrade ili pakiranja.
Rižoto od šafrana najbolje je poslužiti svjež i vruć, iako ga tehnički možete napraviti unaprijed i podgrijati na ploči štednjaka. Kako riža ne bi postala previše suha ili grudasta, čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i ponovno zagrijte s malo juhe ili vode.
Bogat je i kremast poput svakog rižota, ali ima vrlo poseban okus i žutu boju zbog uključivanja šafrana. Sirast je i bogat sa suptilnim zemljanim okusima i daškom cvjetnog mirisa.
🍝 Još talijanskih favorita
- Kolači od palente - Hrskavi izvana i kremasti iznutra, ovi kolačići od palente savršen su spoj teksture i okusa!
- Kuglice od rižota - Ove zlatno pržene kuglice rižota vrhunska su talijanska ugodna hrana!
- Instant pečena porketa u loncu - Uz pomoć vašeg pouzdanog instant lonca, ovo sočno pečenje Porketta bit će na vašem stolu u tren oka!
- Tjestenina Alla Norma - Jednostavno, ali zadovoljavajuće, ovo klasično sicilijansko jelo od tjestenine preliveno umakom od patlidžana i rajčice morate probati!
- Talijanski dressing- Oštar, pikantan i aromatičan, talijanski preljev savršen je završni detalj za svaku salatu ili marinadu.
- Salata Caprese - Prepuna boja i okusa, ova klasična talijanska salata od rajčica, svježe mozzarelle i bosiljka omiljena je ljeti.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Rižoto od šafrana (Risotto alla Milanese)
Sastojci
- 3-4 šalice pileća juha (preporuča se juha s malo natrija)
- 2 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 1 srednji vlašac (mljeveno)
- 1 čajna žličica češnjak (mljeveno)
- ¼ čajna žličica svaki, sol i papar (okusiti)
- ½ kup riža arborio (ili carnaroli riža za rižoto)
- ½ kup suho bijelo vino
- ½ čajna žličica niti šafrana
- ½ kup Parmezan (narezano, plus još za ukras po želji)
- 2 žlica maslac (omekšano, na sobnoj temperaturi)
Instrukcije
- Zagrijte svoje 3-4 šalice pileće juhe u loncu na jakoj vatri dok ne provrije. Smanjite vatru da lagano kuha i ostavite sa strane da dodate u rižoto.
- Zagrijte veliku tavu sa 2 žlica maslinovog ulja na srednjoj vatri. Kada ulje počne svjetlucati, dodajte 1 srednja ljutika i pirjajte 1-2 minute. Dodajte ¼ žličice svaka, sol i papar i 1 žličica češnjaka zatim nastavite pirjati dodatnih 30 sekundi.
- Dodaj ½ šalice arborio riže zatim nastavite kuhati rižu i ljutiku često miješajući. Kuhajte zrna riže 1-2 minute pa dodajte ½ šalice suhog bijelog vina i deglazirajte tavu. Dodajte šafran i miješajte dok se vino ne upije, oko 1 minutu.
- Ulijte dio juhe u tavu (počevši od 1 šalice, što je obično pune 3-4 kutlače). Povremeno promiješajte dok se riža krčka i upije tekućinu. Po potrebi dodajte još juhe dok se riža kuha, otprilike ½ šalice odjednom.
- Nakon 15-ak minuta kuhanja rižota riža će početi sporije upijati juhu. Dodajte dijelove juhe u manjim količinama od ¼ šalice dok zrna riže ne budu al dente. Počnite testirati teksturu riže nakon 15-16 minuta.
- Kad se postigne al dente tekstura, maknite rižoto s vatre i umiješajte ½ šalice parmezana i 2 žlica maslaca dok se ne otopi. Poslužite odmah u zagrijanim zdjelicama ili tanjurima. Po želji ukrasite s još svježe naribanog parmezana.
Bilješke
- Rižoto treba kuhati u velikoj tavi kako bi se riža tijekom kuhanja sudarala s drugim zrnima kako bi oslobodila škrob. *Zbog toga rižoto ne morate miješati bez prestanka.
- Uvijek koristite zagrijanu juhu. Ako se vaše kuhanje uspori kada dodate količinu juhe, povećajte temperaturu juhe. Pokušajte držati rižu na laganoj vatri. *Time ćete osigurati da je vrijeme kuhanja vašeg rižota (nakon dodavanja juhe) 20 minuta.
- Zagrijana jela ključna su za izvrsnu teksturu i konzistenciju vašeg rižota od početka do kraja. Nemojte odustati od stavljanja posuđa u mikrovalnu pećnicu na nekoliko sekundi!
- Čuvanje: nakon što se rižoto ohladi, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 5 dana. Ne preporučam zamrzavanje rižota jer njegova kremasta tekstura neće biti ista kada se odmrzne.
- Podgrijavanje: Pojedinačne dijelove rižota možete podgrijati u mikrovalnoj pećnici. U suprotnom, nekoliko žlica juhe ili vode zakuhajte na srednjoj vatri i dodajte preostali rižoto. Zagrijte i često miješajte nekoliko minuta dok se ne zagrije. Svratite do moje objave na kako podgrijati rižoto za detaljnije upute.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara