Ovaj kremasti rižoto od kozica (također poznat kao rižoto od škampi) is nevjerojatno gurmansko jelo koje je lako napraviti i nemoguće je reći ne! Debele, sočne kozice i bogat rižoto s parmezanom idu zajedno tako savršeno, to je spoj stvoren na nebu!
Ovaj bogati i kremasti rižoto od kozica je iz snova ljubitelja morskih plodova!
Napraviti ovaj rižoto restoranske kvalitete uistinu je jednostavno. Ključno je da mu posvetite punu pažnju dok se kuha. Odvojite 30-ak minuta i imat ćete neodoljivi rižoto od kozica u trenu!
Lijep, kremast rižoto je moje osobno omiljeni utješni obrok. Pomiješajte ga sa savršeno kuhanim kozicama (ili škampi) i ne može biti puno bolje.
Skoči na:
Ako nikada niste radili kozice, kuhaju se vrlo brzo i praktički bez napora. Najteži dio ovog jela je pazeći na rižu jer će vam zauzeti punu pažnju.
Nikad ne ostavljajte rižoto dok se kuha! Sve dok nastavite miješati i po potrebi dolijevati temeljac, s ovim receptom nećete imati problema.
🦐 Razlika između kozica i škampa
Ako se želite upoznati s tehnikom, kozice i škampi su dva različita bića. Međutim, radi kuhanja, mogu se koristiti naizmjenično. Ako stvarno želite izgledati kao da znate svoje stvari - evo kako razlikovati kozice od škampa!
I kozice i škampi su desetonošci, što znači rakovi s 10 nogu. Svaki od njih ima neke prepoznatljive osobine koje možete koristiti da ih razlikujete! Prvi, i najočitija razlika je veličina.
Škampi su sitniji od dvaju rakova a žive u slanoj vodi. Škampi također imaju male kandže na dva seta nogu, dok kozice imaju male kandže na tri seta nogu. Srednji segment ljuske škampa preklapa se s druga dva segmenta što uzrokuje njihov zakrivljeni oblik!
Kozice su obično mnogo veći od škampa. Kozice mogu živjeti u slatkoj ili bočastoj vodi (samo malo slano). Segmenti ljuske kozice preklapaju se preko njihovog trbuha, tako da nemaju izraženu zavoj u obliku kao škampi.
Srećom ima nema razlike u okusu između njih. Dakle, koristite što god želite!
🥘 Sastojci
Pokupi malo temeljac od morskih plodova, riža Arborio i kozice. Preostale sastojke vjerojatno već imate kod kuće!
- 1 žlica maslinovog ulja - Koristi se za sotiranje ljutika, češnjak i riža prije nego počnete dodavati zalihe!
- 1-2 žlice ljutike - Ako nemate ljutiku, možete zamijeniti bijelim lukom.
- 2 češnja češnjaka - 1 žličica mljevenog. Češnjak dodaje okus Arborio riži dok se kuha.
- 1½ šalice riže Arborio - Arborio riža se koristi za izradu rižota jer može apsorbirati velike količine tekućine! Također možete koristiti Carnaroli rižu.
- ¼ šalice bijelog vina - Dobro je svako suho bijelo vino. Obično biram a jeftin Sauvignon Blanc pri izradi rižota.
- 6 šalica plodova mora - Kupite ga unaprijed ili napravite sami. Negdje će vam trebati između 5 i 6 šalica za ovaj recept. Zato je toliko važno probati komad riže dok ste pri kraju!
- 1 funta kozica - Ili škampi! Oguliti ih, devein ih, i uklonite repove.
- 2 žlice maslaca - Uvijek možete dodati još ako mislite da vam je potrebno.
- 1 veliki limun - Trebaš limunova korica i sok od limuna.
- Sol papar - Samo po vašem ukusu.
- ¼ šalice Parmigiano sira - Ovo je samo predloženi iznos, ako volite sir uvijek možete dodati još.
*Obavezno pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*
🔪 Upute korak po korak
Ovaj recept je prilično jednostavan, samo slijedite upute za T! Pazite na svoju rižu i ne zaboravite je promiješati jer bi mogla izgorjeti.
- Pripremite i pirjajte. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 1 žlicu ljutike (ili luk), i 2 češnja mljevenog češnjaka. Kuhajte dok ljutika ne omekša (1-2 minute). Dodajte 1½ šalice Arborio riže (ili Carnaroli) i kuhajte 1-2 minute uz povremeno miješanje.
- Zatim dodajte vino i kuhajte. dodati ¼ šalica bijelog vina za deglazuru tave. Ostavite rižu u pokretu čestim miješanjem. Dodajte 2 od 6 šalica temeljca od morskih plodova i nastavite povremeno miješati dok riža ne upije tekućinu (3-5 minute).
- Dodajte još zaliha. U tavu ulijte preostali temeljac od morskih plodova malim koracima, dopuštajući riži da upije tekućinu prije dodavanja još temeljca. Nastavite dok riža ne postane prozirna i ne bude al dente čvrstoća (oko 20 minuta ukupno vrijeme nakon dodavanja juhed). I dalje biste trebali vidjeti bijelu jezgru riže.
- Dodajte škampe. Nakon što mislite da je riža gotova i da ste dodali zadnju kutlaču temeljca, umiješajte škampe. Miješajte dok škampi ne postanu ružičasti i kuhani, oko 3 minuta.
- Začinite i poslužite. Na kraju umiješajte 2 žlice maslaca, limunov sok, limunovu koricu, ¼ šalicu parmezana, te sol i papar (okusiti). Snažno miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine i dobije se gust, kremast rižoto. Podijelite na tople tanjure, ukrasite svježim koprom ili peršinom (ako želiš), i poslužite!
Ovaj recept će napraviti Posluživanje 6 od rižota od kozica. Najbolje je da napraviti zasebne serije ako je potrebno više porcija. Mogli biste ga poslužiti s nekim kruh s češnjakom ili pogledajte moj post za što poslužiti uz rižoto, ili čak može biti obrok u jednoj zdjeli!
💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
- Ako niste sigurni je li vaš rižoto spreman, probaj komadić riže! Ako je hrskavo, nastavite dodavati temeljac i miješati.
- Budite sigurni da koristite već zagrijani temeljac jer će hladan temeljac jako usporiti proces kuhanja. Gust često držim u loncu na laganoj vatri i sipam ga izravno odatle.
- Kada je riža al dente, skinite ga s vatre! Nastavit će se kuhati nakon što se izvadi, a preko kuhanog rižota postane kašasto.
- Prilikom miješanja obavezno ostružite dno posude i rubove lonca, ovdje se riža obično lijepi.
- Za uzbudljiviju prezentaciju ostavite nekoliko kozica s repovima, skuhajte ih u tavi s maslacem i ukrasite njima svoj rižoto!
- Vaš rižoto je najbolje poslužiti na zagrijanim tanjurima bez obzira na recept za rižoto!
Pohrana i podgrijavanje
Ostatke rižota od kozica čuvajte u hladnjaku. Stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i treba ga čuvati najmanje 3 dana u hladnjaku.
Zbog okusa i teksture, najbolje je rižoto ne zamrzavati. Riža može razviti tvrdu, zrnastu teksturu nakon smrzavanja.
Podgrijavanje rižota od kozica ili škampa
Prilikom podgrijavanja ostataka, dodajte ¼ šalice juhe ili temeljca na 1 šalicu rižota u lonac i zakuhati. Dodajte rižoto i miješajte dok se ne zagrije. Ako je još uvijek pregusto, dodajte još temeljca po potrebi.
Alternativno, možete dodati juhu u zdjelu za mikrovalnu pećnicu i zagrijati rižoto u mikrovalnoj pećnici. Kozice mogu postati gumene ako se predugo kuhaju.
🍚 Još nevjerojatnih recepata za rižoto!
Volimo rižoto u ovoj kući, evo nekoliko mojih favorita!
- Rižoto od rakova
- Rižoto od gljiva
- Rižoto od svježeg graška i mente
- Rižoto od jastoga
- Rižoto od parmezana
Naravno! Vino daje malo kiselosti i okusa, ali rižoto je i bez njega ukusan. Ako izostavite vino, upotrijebite još temeljca za deglazuru tave. Ako ipak želite dodati dašak kiselosti, ubacite mrvicu svježeg limunovog soka ili malo crvenog ili bijelog vinskog octa u bilo kojem trenutku.
Arborio je vjerojatno najčešće korištena riža za rižoto, ali je široko rasprostranjeno mišljenje da je Carnaroli superioran. Arborio riža je šira i duža od svoje kolege što dovodi do debljeg rižota. U Italiji, Carnaroli se smatra "kavijarom" riže za rižoto i mnogo je poželjniji. Ako slučajno pronađete Carnaroli rižu u svojoj lokalnoj trgovini, toplo preporučam da je probate!
Ako vam je draže domaće zalihe, možete se okušati u izradi vlastitih morskih temeljaca od školjki vaših škampa. Ljuske škampa bacite u lonac s 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Dodajte 2 šalice luka, 2 šalice oguljene i nasjeckane mrkve, nekoliko nasjeckanih stabljika celera i 2 češnja češnjaka. Zatim, dodajte ½ šalice bijelog vina, 2 žlice paste od rajčice i 2 ½ litre vode. Na kraju dodajte nekoliko grančica timijana i po 2 žličice soli i papra. Ubaciti lovorov list (ne zaboravite ga ukloniti kasnije) i kuhati sat vremena. Evo ga!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Rižoto od kozica (rižoto od kozica)
Sastojci
- 1 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 1 žlica vlašac (sitno narezane na kockice, do 2 žlice)
- 2 klinčić češnjak (mljeveno)
- 1 ½ šalice Riža Arborio (Ili Carnaroli riža)
- ¼ kup bijelo vino (suho bijelo vino)
- 6 šalice zaliha plodova mora (može se koristiti između 5-6 šalica)
- 1 lb škamp (oguljen, oguljen i rep uklonjen)
- 2 žlica maslac (više, prema potrebi)
- 1 veliki limun (očišćena od kore i soka)
- svaki, sol i papar (okusiti)
- ¼ kup sir parmigiano (svježe naribano, po ukusu)
Instrukcije
- Stavite veliku tavu na srednju vatru s maslinovim uljem, a zatim dodajte ljutiku (ili luk) i češnjak. Kuhajte dok ljutika ne omekša (1-2 minute). Dodajte Arborio rižu (ili Carnaroli riža), kuhajte povremeno miješajući 1-2 minute prije dodavanja suhog bijelog vina da tava deglazira.1 žlica maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, 1 ½ šalice riže Arborio, 1 žlica ljutike
- Dodajte vino i kuhajte minutu, držeći rižu u pokretu (često miješajući). Dodajte jednu trećinu temeljca od morskih plodova, kuhajte (povremeno miješajući) 3-5 minuta dok riža ne upije većinu tekućine.¼ šalice bijelog vina, 6 šalica temeljca od plodova mora
- Dodajte preostali temeljac od morskih plodova u posudama, dopuštajući riži da polako upije tekućinu dok arborio riža ne postane lagano prozirna i postane al dente čvrsta, a jezgra se još uvijek može vidjeti u sredini (oko 20 minuta ukupno vrijeme nakon dodavanja juhe).
- Nakon što su sve zalihe dodane (kada mislite da ste upravo dodali zadnju kutlaču), umiješajte škampe. Povremeno miješajte dok škampi ne postanu ružičasti i kuhani, oko 3 minute.1 lb škampa
- Na kraju umiješajte maslac, limunov sok, koricu, parmezan te sol i papar (okusiti). Snažno miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine i ne postigne gusti, kremasti rižoto.2 žlica maslaca, svaki, sol i papar, ¼ šalice parmigiano sira, 1 veliki limun
- Maknite s vatre i razdijelite na zagrijane tanjure. Po želji ukrasite svježim nasjeckanim koprom ili peršinom.
Oprema koja vam može zatrebati
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: