Ovaj dekadentni recept za kremu od kruške i pistacije sadrži kremastu, slatku koru od tijesta Linzer prekrivenu nadređenim punjenjem od pistacije kreme i prelivenu šarenim dinstanim kruškama i ušećerenim pistacijama. Apsolutno umirući desert!
Svaki sloj je apsolutno ukusan! Od slatke kore za tijesto Linzer do punjenja kreme od pistacija i naravno, prekrasnih pirjanih krušaka od vinskog vina.
Dopustite mi da kažem kako sam pristran prema ovoj slastici jer jednostavno OBOŽAVAM dinstane kruške, pogotovo kad se kuhaju u ljupkom portinskom vinu!
Malbec bi mi bio drugi favorit za pirjanje gotovo bilo kojeg voća, mogli biste koristiti i Shiraz, Syrah ili Zinfandel. Prilično sam siguran da se barem četvrtina kriški s kojima sam započeo smatrala 'nesavršenima' i morala se pojesti ...
Ovaj recept ima nekoliko dijelova i potrebno je malo vremena za hlađenje, pa budite sigurni da planirate izradu ovog dana tako da na njega možete potrošiti dovoljno vremena ili planirate unaprijed i dio ili dva stavite u hladnjak preko noći.
I tijesto kore od tijesta i kremu od pistacija u hladnjaku sam preko noći stavio u fantastične rezultate, što mi je ostavljalo dovoljno vremena sljedećeg dana da razvaljam svoju koru od tijesta i ispečem je dok pirjam kruške.
Možete koristiti bilo koje slatko tijesto za tijesto ili slijediti zajedno s Linzer tijestom za tijesto koje smo napravili za ovaj kolač. Pazite da bilo koji recept za tijesto za tijesto koji koristite bude dovoljan da postavi posudu za kolače od 9 inča.
Ako koristite procesor hrane (umjesto da ručno kombinirate tijesto za tijesto), važno je da tijesto održavate hladnim jer će se lako zagrijati u uređaju za kuhanje. Ako se to dogodi, kora će uglavnom biti mrvičasta, a ne ljuskava. Kad koristim kuhaču, kratko ću naglo napuniti svoje sastojke, a zatim, ako je potrebno, posudu s procesorom hrane s tijestom staviti u zamrzivač na 10-15 minuta kako bih spriječio da mi se maslac otopi.
Za tijesto za pecivo Linzer trebat će vam bademovo brašno, brašno za kolače, maslac, slastičarski šećer, jaje i ekstrakt badema.
Kockajte svoj hladni maslac i vratite ga u hladnjak dok sakupljate ostatak sastojaka.
Pomiješajte brašno, šećer i sol i pomiješajte ih prije dodavanja maslaca.
Dodajte maslac i izrežite rezačem za tijesto, a zatim stavite posudu u zamrzivač na desetak minuta. Kad se vratite na obradu tijesta, iscijedite mrvice maslaca kako biste ih izravnali, tako da će stvoriti ljuskave slojeve.
Istucite jaje i ekstrakt badema u malu posudu i kombinirajte sa smjesom brašna i maslaca, tek toliko da se tijesto sjedini u rastresito, mrvičasto tijesto.
Saberite tijesto i oblikujte disk, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta prije nego što ga razvaljate.
Kad se tijesto ohladi, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte tako da je tijesto promjera 4 centimetra veće od vaše posude za kolače. Ako tijesto pukne dok ga razvaljate, zalijepite ga drugim dijelom tijesta i nastavite razvaljati tijesto. Nakon što tijesto razvaljate tako da bude dovoljno veliko da u potpunosti napuni posudu za kolače (i odrežite višak kad ga obrežete da pravilno stane), zarolajte tijesto na valjak i lagano ga podignite i premjestite dok ga valjate natrag preko vaše tave za kolače.
Pritisnite tijesto prema dolje u posudu, popunite sve pukotine pritiskom na stranice ili krpanjem malim komadićima tijesta, a zatim obrežite duž rubova, ostavljajući malo usana preko ruba posude za kolače. Idite po rubu posude i oblikujte usnu tijesta koja je ostala pri obrezivanju tako da bude u skladu s usponom tijesta u tavi (ali ne i nadvisujući rub tepsije, jer će se slomiti kad uklonite koru) .
Prije dodavanja nadjeva ispecite ljusku od kolača "na slijepo". Da biste to učinili, unutarnju stranu kolača obložite pergament papirom, ostavljajući dovoljno da lako uklonite papir i sve ono što ste upotrijebili za ponderiranje (utezi za pečenje, riža ili suhi grah sve će to raditi). Pecite koricu na 350 stupnjeva C oko 175 minuta ili dok rub kore ne postane svijetlo zlatno smeđe boje, zatim uklonite tegove za pečenje i papir za pečenje i vratite u pećnicu na dodatnih 15 minuta. Pečena kora mora izgledati zlatno smeđe i ne smije imati nikakva sjajna područja.
* Radi lakšeg uklanjanja kuhanog kolača, preporučujem posudu za kolače s uklonjivim dnom.
Za slastičarsku kremu trebat će vam ljuštene pistacije, šećer, punomasno mlijeko, žumanjci, kukuruzni škrob, ekstrakt vanilije i badema te neslani maslac (hladan).
Započnite blještanjem oljuštenih pistacija i prvog dijela šećera u kuhači oko jedne minute, ili dok se orašasti plodovi jako fino ne usitne.
Premjestite šećer i mljevene pistacije u srednje lonac, dodajte mlijeko i pustite da smjesa od pistacija zakuha. Dok čekate da smjesa od pistacija zakuha, u maloj posudi umutite drugi dio šećera sa žumanjcima i kukuruznim škrobom. Nakon što se dobro izmiješaju i smjesa postane glatka, umiješajte ekstrakte vanilije i badema.
Za ublažavanje jaja u ovoj drugoj smjesi (kako se ne bi kuhala kad se dodaju u kipuću smjesu od pistacija), polako umutite jednu četvrtinu zagrijane smjese od pistacija.
Nakapajte vruću smjesu od pistacija tijekom prve četvrtine, snažno je miješajući, a zatim dodajte smjesu od pistacija u polaganom ravnomjernom mlazu preostale tri četvrtine i nastavite snažno miješati dok se obje komponente temeljito ne sjedine.
Vratite smjesu natrag u lonac i stavite na srednje jaku vatru da zakuha. Tijekom ovog zagrijavanja neprekidno miješajte i energično jednu minutu dok ključa.
Maknite s vatre i premjestite u čistu posudu, a zatim umiješajte maslac jedan po jedan komad. Postavite svoju manju zdjelu u veću posudu napunjenu kockicama leda da se brzo ohladi i prekrijte plastičnom folijom smještenom izravno na površinu kreme kako biste spriječili stvaranje neželjene 'kože' na vrhu smjese. Kad se ohladi, stavite u hladnjak i pustite da se ohladi najmanje četiri sata (može biti u hladnjaku i do četiri dana).
Pirjanje krušaka u portskom vinu, to je nakon što ih okrenete ... vidite svijetla mjesta na kojima su sjedile na tavi? Nastavite ih okretati!
Za pirjanje krušaka, prvo ogulite kruške i stavite svaku u posudu s vodom u koju se jednom oguljenom doda limunov sok. Pokrenite tavu ili tavu (s stranama dovoljno visokim da prokuhaju tekućinu kad pokrijete kruške do pola) na srednje jakoj vatri, dodajte vino, šećer i kore od naranče i limuna i pustite da zavrije. Dodajte oguljene kruške i smanjite vatru na srednje nisku kako bi pirjali vinski umak i pirjali kruške, često okrećući kako biste osigurali ravnomjernu boju, otprilike 30 minuta ili dok ne omekšaju kada se testiraju vilicom. Jednom kad omekša, stavite kruške u srednju posudu i prelijte ih sirupom za pirjanje. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za sastavljanje kolača (ili ohladite kad se ohladi dok ne budete sastavljali kolač, kruške i tekućina mogu se hladiti do tri dana).
Ako želite karamelizirati pistacije za stavljanje na gotov kolač, pomiješajte ½ šalice svojih najživljih zelenih pistaća sa ljuskom s 3 žlice šećera i 2 žlice vode u maloj posudi ili tavi s neprianjajućim ljepilom. Zagrijte na srednje jakoj temperaturi i miješajte drvenom žlicom dok šećer ne dobije karamel smeđu boju. Okrenite pistacije da se potpuno premažu i izvadite ih na silikonsku prostirku ili komad papira za pečenje, postavite ih tako da se ne dodiruju. Pustite da se karamelizirani pistaći ohlade, ili ih ostavite cijele ili ih grubo nasjeckajte za dodavanje na vrh torte. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu do spremnosti za uporabu.
Ako želite napraviti sirup od umaka za pirjanje, pomiješajte tekućinu za pirjanje od krušaka s 2 žlice meda u srednjoj posudi. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, često miješajući. Nastavite kuhati dok umak ne postane sirupat i dovoljno gust da nakon uklanjanja iz tekućine ostavlja premaz na žlici. Ostavite sirup da se ohladi na sobnoj temperaturi ili ga stavite u posudu i ohladite u hladnjaku dok ne poslužite tart.
Jednom kada ste spremni za sastavljanje kolača u korici za tijesto (koja je već uklonjena iz posude za kolače), namažite kremu od pistacija u koricu kolača. Stavite dinstane kruške na papirnate ručnike i osušite ih, a zatim prepolovite po dužini. Malom žlicom obično uklanjam jezgru zavlačeći ispod jezgre s obje strane kruške, a zatim hvatam jezgru i nježno izvlačim stabljiku. Narežite svaku polovicu kruške na 4-6 kriški i poredajte ih na vrh kreme od pistacija tako da započnete spiralno na vanjskom rubu i radite prema sredini kolača. Na vrh stavite neobavezne pistacije, karamelizirane ili ne, ili mljevene, nasjeckane ili cijele. Po želji poslužite s neobaveznim sirupom.
* Preostali kolač preko noći smo pospremili u Tupperware, a drugu noć smo imali ukusni kolač od krušaka! Njam!
Tart recept za kremu od kruške i pistacije
Sastojci
Linzer tijesto za tijesto
- ⅔ c bademovo brašno
- 1 c brašno za tortu
- 10 žlice maslac (hladno, kockano)
- ¾ c šećer u prahu
- ½ žličice sol
- 1 jaje (pretučen)
- 1 žličica ekstrakt badema
Krema od peciva
- ⅔ c pistacije (samo zeleni orašasti plodovi, oljušteni)
- 7 žlice šećer (2 porcije - 3 žlice i 4 žlice)
- 1 c punomasno mlijeko
- 4 žumanjci (velika jaja)
- 3 žlice kukuruzni štirak (prosijan)
- 1 žličica ekstrakt vanilije
- 1 žličica ekstrakt badema
- 2 žlice maslac (neslano, hladno, kockano)
Pirjane kruške
- 5 kruške (zrelo, ali čvrsto)
- 3 c Vino crno Porto (ili Malbec - također Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- ¾ c šećer
- 1 limun (korica i sok)
- 1 narančasta (korica)
Instrukcije
Kora za tijesto
- Ako koristite stroj za kuhanje hrane: Prije dodavanja maslaca kombinirajte brašno, šećer i sol. Dodajte kockasti maslac i blitz u kratkim naletima, a zatim stavite posudu procesora za hranu s tijestom u zamrzivač na 10-15 minuta između rafala kako bi maslac bio hladan. Istucite jaje i ekstrakt badema u maloj zdjeli, dodajte u posudu procesora hrane i sjedinite tek toliko da navlažite sastojke i formirate mrvičasto tijesto.
- Ručno: Kombinirajte brašno, šećer i sol prije dodavanja maslaca. Dodajte kockasti maslac i izrežite ga rezačem za tijesto dok se ne postane mrvicu, a zatim stavite posudu u zamrzivač na 10 minuta. Dok je tijesto u zamrzivaču, u maloj posudi istucite jaje i ekstrakt badema. Izvadite tijesto iz zamrzivača i stisnite mrvice maslaca između vrhova prstiju da se spljošte u pahuljice, a zatim dodajte razmućeno jaje i ekstrakt badema te sjedinite tek toliko da navlažite sastojke i formirate mrvičasto tijesto.
- Povucite tijesto i oblikujte disk, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
- Jednom ohlađeno, razvaljajte tijesto na blago pobrašnjenoj radnoj površini dok ne bude promjera 4 centimetra šire od vaše posude za kolače od 9 inča. Namotajte na svoju oklagiju i prebacite u posudu za tart, obrežite i oblikujte rubove. Iznutra podložite pergament papirom i spustite tijesto za koru.
- Pecite na 350 stupnjeva F (175 stupnjeva C) 15 minuta ili dok rubovi ne postanu lagano zlatni, uklonite papir za pečenje i sadržaj i pecite dodatnih 15 minuta dok ne porumeni i na njemu više ne ostanu sjajna (mokra) mjesta kora.
Krema od pistacija
- Bacajte ljuštene pistacije i prvi dio šećera (3 žlice) u procesoru za hranu oko jedne minute ili dok pistacije ne budu fino mljevene. U srednje tepsiji pomiješajte šećer i mljevene pistacije s mlijekom i kuhajte na srednje jakoj vatri i pustite da zavrije.
- Dok čekate da smjesa od pistacija zakuha, umutite drugi dio šećera (4 žlice), žumanjke i kukuruzni škrob dok ne postane glatka. Dodajte ekstrakt vanilije i badema i umutite da se sjedini.
- Nakapajte ¼ smjese kuhane pistacije, snažno miješajući dodavajući. Nastavite dodavati preostalih ¾ smjese od pistacija u polaganom mlazu i snažno miješajte i tijekom toga.
- Vratite smjesu od pistacija u posudu i kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano miješajte dok smjesu vraćate da zavrije. Kuhajte 1 minutu, snažno miješajući pa maknite s vatre.
- Prebacite u čistu posudu i umiješajte jedan po jedan maslac, a zatim položite plastičnu foliju izravno na površinu. Stavite posudu sa smjesom u veću posudu s ledom da se brzo ohladi. Kad se ohladi, stavite u hladnjak i pustite da se ohladi najmanje četiri sata (može biti u hladnjaku i do četiri dana).
Pirjane kruške
- Ogulite kruške i stavite svaku u posudu s vodom u kojoj je limunov sok jednom oguljen. Zagrijte svoju tavu ili tavu (s stranama dovoljno visokim da prokuhaju tekućinu kad pokrivate kruške do pola) na srednje jaku vatru, dodajte vino, šećer i žestice i pustite da zavrije.
- Dodajte oguljene kruške i smanjite vatru na srednje, da krčka. Okrenite kruške tijekom pirjanja da se ravnomjerno premažu vinskim umakom. Pirjajte kruške oko 30 minuta ili dok ne omekšaju kad se rašljaju.
- Dinstane kruške premjestite u srednje zdjelu i prelijte umakom za pirjanje. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi dok ne bude spremno za sastavljanje kolača (ili u hladnjaku do kasnije).
Sastavljanje kolača
- Kremu od pistacija namažite u svoju tart koru.
- Stavite dinstane kruške na papirnate ručnike i osušite ih. Prerežite kruške uzdužno na pola i uklonite jezgre i stabljike. Narežite svaku polovicu na 4-6 kriški i rasporedite na vrh kreme od pistacija, počevši od vanjskog ruba i radeći prema sredini spiralno.
- Na vrh stavite neobavezne pistacije, karamelizirane ili ne, ili mljevene, nasjeckane ili cijele. Po želji poslužite s neobaveznim sirupom.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: