Ima ih nekoliko prekrasnih gljive za rižoto s različitim profilima okusa i teksturama, na vama je što ćete odabrati! Ove 5 gljive su najbolji od najboljih i bit će dobrodošao slani dodatak kremastom rižotu!
5 najboljih i najukusnijih gljiva za rižoto!
Kada je u pitanju kuhanje, ne postoji apsolutno ništa poput umirujućeg pokreta miješanja lonca rižota da mi odvrati misli od stvari. Također, suprotno uvriježenom mišljenju, za izradu rižota nije potrebno puno truda.
Klasični rižoto od šampinjona napravljen je od talijanske riže srednjeg zrna zvane arborio i juhe od pilećeg temeljca s gljivama, što rezultira baršunasta, kremasta mješavina riže i raznih meko kuhanih gljiva.
Skoči na:
Ipak, možda se pitate kakve biste gljive trebali koristiti u svom rižotu od gljiva. Ovaj popis će vam pomoći da odaberete najbolji i najukusniji gljive probati pa možeš napraviti rižoto koji nije na ovom svijetu!
1. Shiitake gljive
Shiitake gljive, koje potječu iz istočne Azije, spadaju među najčešće konzumirane jestive gljive u svijetu. Većina velikih supermarketa nudi svježe ili sušene shiitake gljive tijekom cijele godine.
Kada je kuhana, ova vrsta gljiva ima profil okusa koji se vraća na meso. Stoga, odabirom najbolje shiitake gljive neophodan je za pripremu ukusnog rižota.
Moguće je kupiti sušene shiitake gljive koje imaju snažniji okus od svježih. I suhi i svježi shiitake mogu se koristiti u rižotima, ali imajte na umu da se povećavaju u veličini kada se sušeni shiitake rehidriraju. Dakle, možda će vam trebati manje nego da ste koristili svježe.
Izgled
Shiitake ima težak, nejestiva stabljika i duge su i svijetlosmeđe boje. Klobuk shiitake gljiva je velik i okrugao s spužvastim osjećajem.
aroma
Što se tiče okusa i sadržaja umamija, malo se gljiva može usporediti sa shiitakeom. Njihova svestranost i ukusnost učinili su ih popularnim izborom za rižoto.
Kada su kuhane, shiitake gljive imaju bogat, mesnati i puterasti okus. Mogu se jesti sirove, ali kuhanjem se dobivaju aroma u svom punom obimu.
Prep
Stabljike ove gljive su izuzetno žilav i vlaknast. Kada pripremate shiitake, obavezno uklonite peteljke s klobuka.
Poroznost gljiva ih čini magneti za vlagu, pa je poduzimanje mjera opreza da ne postanu kašasti od presudne važnosti. Umjesto tekuće vode, svježe gljive obrišite vlažnim, čistim tkanina kako bi izbjegli kašasti nered.
Ako koristite sušene shiitake, imajte na umu da je potrebno oko 20 minuta da se gljive rehidriraju u vrućoj vodi. Možete ih koristiti baš kao i svježe nakon što se rehidriraju.
2. Portabella gljive
Portobello, također poznat kao portabela, nije ništa drugo nego otmjen naziv za gljivu cremini. Za rižoto dobar izbor su gljive portabella. Posebno su dobar izbor za one koji preferiraju mesnati okus.
Umjesto junetine ili piletine, možete koristiti portabella gljive za izradu izvrsnog bez mesa jelo od rižota.
Izgled
Klobuk gljive portabella je okrugao i ravan, a pričvršćen je za debelu stabljiku. Glatka kapa dolazi u širokom rasponu smeđih i žutih boja, i obično je prilično velika.
Stabljika je vlaknasta, bijela i gusta ispod klobuka, s tamnosmeđim, mesnatim škrgama i malim prstenom vela nalik pamuku. Poznati su po svojoj mesnatoj i žvakastoj teksturi, kao i po dimljenosti, zemljanog okusa kad se kuha.
aroma
Nekako ove gljive uspijevaju biti i hrskave i dimi u isto vrijeme. Osim toga, zbog svoje veličine, gljive portabella brže gube vlagu, što rezultira mesnatijim okusom i teksturom.
Stoga, prilikom izrade hamburgera bez mesa, portabella gljive se često koriste kao zamjena za meso.
Prep
Portobello kapice, da li cijele ili narezane, može se koristiti na razne načine. Za pripremu portobello gljiva, temeljito očistite klobuke papirnatim ručnikom ili četkom za povrće.
Guljenje nije potrebno za portobellos uzgojen u steriliziranoj smjesi komposta. Također, uklonite sve stabljike za spremanje temeljac za juhu.
Laganim okretanjem peteljke možete izbjeći gubitak gljive. Međutim, ako su klobuke škrge izuzetno mračno, možda će ih trebati ukloniti.
3. Vrganji
Među najpopularnijim gljivama u Talijanska i francuska kuhinja su vrganji, koji se mogu kupiti svježi ili sušeni. Kao prilog, svježe vrganje možete pirjati ili dodati u tjesteninu i rižote, dok se sušene mogu dodati u juhe i variva za bogat, dimljeni okus.
Izgled
Ova vrsta gljiva ima smeđu kapicu i debele bijele peteljke. Iako kapice mogu biti male u promjeru od 1 inča, većina primjeraka je manja od nekoliko inča.
Kad su mlade, kape imaju a konveksan oblik.
aroma
Često se opisuju kao orašasti i zemljani, mesnatog okusa i teksture, što ih čini idealnim sastojkom za jela od mesa. Za razliku od drugih gljiva, one su orašastijeg i složenijeg okusa.
Osušeni vrganji imaju a lagano žvakaće teksture kada se rehidriraju i dodaju pikantan okus juhama i umacima.
Prep
Ispiranje ili čak namakanje vrganja će uništiti njihov okus i teksturu. Prije upotrebe obrišite svaku gljivu suhim papirnatim ručnikom ili vlažnom krpom.
Potrebno 20-30 minuta kako bi sušeni vrganji omekšali i proširili se kad se namoče u dovoljno tople vode da pokriju. Ocijedite i sačuvajte tekućinu za juhu ili juhu od rižota.
4. Gljive kamenice
Nježna tekstura i blagi, slatki okus gljiva bukovača čine ih omiljenim sastojkom diljem svijeta. U svijetu kultiviranih gljiva, bukovače su među Najpopularniji sorte.
Veliki izbor kuhinja koristi gljive bukovače, ali one su posebno popularne u azijskoj kuhinji. Mogu se konzervirati sušenjem, a obično se pripremaju i poslužuju kao jelo prilog.
Izgled
Gljive bukovače imaju klobuke u obliku lepeze koje su bijele, sive ili žute boje, sa škrgama na donjoj strani. Mali klasteri česte su klobuke s naboranim rubovima, kao i veće gljive koje se nalaze pojedinačno.
Bukovače su skuplje od bijelih šampinjona, ali su jeftinije od egzotičnijih gljiva poput smrčka i zahtijevaju malo pripreme jer se mogu koristiti cijele ili nasjeckane.
aroma
Uobičajeno je da gljive bukovače imaju nalik na anis okus. Zbog svog blagog okusa i nedostatka zemljanosti, mogu se koristiti u raznim jelima.
Osim što su nježne i okusne, kuhane bukovače također imaju ugodne teksture. Tijekom pirjanja i pirjanja gljive omekšaju, metode poput prženja, pečenja i roštiljanja zadržavaju njihovu teksturu.
Prep
Na isti način na koji spužve upijaju vodu, bukovače preuzimaju tonu vlage. Čak i ako ih samo čistite, ne dopustite im da sjede u vodi.
Čišćenje bukovača uzgojenih u zatočeništvu jednostavno je brišući ih suhim papirnatim ručnikom. Osim toga, posebno prljave gljive možete očistiti vlažnim papirnatim ručnikom.
Za razliku od ostalih sušenih gljiva, bukovače ne zahtijevaju namakanje prije rehidracije. Umjesto toga, možete ih jednostavno dodati u jelo i odmah će upiti tekućinu.
5. Morel gljive
Među gurmanskim kuharima i amaterima, ove su gljive neke od najtraženijih na tržištu. Razlog je taj što za razliku od uzgojenih gljiva koje se nalaze u supermarketu, one jesu uzgaja se samo u divljini.
Zbog svog nježnog okusa i neuhvatljivosti, smrčak se dugo smatrao a sladokusac liječiti. Sjeverna Amerika i Europa dom su mnogih smrčaka, ali ih je teško uzgajati.
Da bi ih dobili, moraju se sakupljati iz divljine i hraniti. Također su dostupni za kupnju, ali na viša cijena.
Izgled
Morci su gljive prepoznatljivog izgleda sa stožastim klobukom i a spužvasta tekstura. Obično dosežu visinu od 2-4 inča.
Dobro definiran tekstura s košticama krasi klobuke, koje stoje uspravno i boje su od svijetlo krem do gotovo crne. Stabljike smrčka su bijele do blijedo krem boje i šuplje.
aroma
Zalogaji su ukusni, a ljude koji inače ne vole gljive privlače smrčka. Oni imaju drvenast, orašastog i zemljanog okusa. Dimna orašastost i zemljanost mogu se pronaći u smrčkama tamnije boje.
Prep
Gljive je potrebno očistiti, ali osim toga, kuhanje je jednostavno pečenje na roštilju ili pirjanje. Pažljivo rukovanje smrčkama je bitno jer jesu delikatna.
Kao i kod drugih gljiva, zahtijevaju malo više održavanja u načinu čišćenja. Prvo ih treba oprati u hladnoj vodi i osušiti nakon protresanja.
Prije nego što ih očistite, pričekajte da skuhate smrčke. Osim ako nisu prekriveni prljavštinom, upiti će vodu, postati kašasti i mnogo više se pokvariti brzo nego ako su prepušteni sami sebi.
Najbolje gljive za rižoto
S rižotom ne možete pogriješiti jer je takav ukusno i elegantno jelo. Dodatak gljiva daje potpuno novu teksturu i okus.
Ove gljive dodaju prekrasan slani okus jelu, a većina se može pronaći u vašoj lokalnoj trgovini. Bilo da odaberete jeftiniju gljivu portabella ili skuplju gljivu smrčak, oni će uzdignite ovo nevjerojatno jelo od riže na sljedeću razinu!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara