Kako kuhati Sous Vide odrezak: Potpuni vodič sa savjetima, trikovima i tablicama temperature za pripremu bilo kojeg odreska u vašem sous videu! Sous vide odresci jedni su od najdekadentnije sočnih i najmekših odrezaka koje ćete ikada pojesti. Uz ovaj sveobuhvatni vodič, u trenu ćete napraviti savršeno pečene odreske poput profesionalca!
Vodič za Sous Vide odrezak
'Sous vide' se može činiti kao otmjeni gurmanski izraz, ali lakše ga je napraviti kod kuće nego što mislite! Odresci odlično su mjesto za početak učenja sous videa - jednostavni su, ne zahtijevaju puno pripreme i svaki put ispadnu nevjerojatno nježni i sočni.
S ovim pouzdanim vodičem poslužit ćete sous vide odresci kao profesionalac u tren oka. Jednom kada se snađete, poželjet ćete sous vide sve što vam padne pod ruku!
Skoči na:
- Vodič za Sous Vide odrezak
- Što znači Sous Vide
- 🍽️ Potrebna oprema za Sous Vide Steak
- 🥘 Sastojci za Sous Vide odrezak
- 🔪 Kako kuhati Sous Vide odrezak
- 🌡️ Temperature i vremena kuhanja
- 💭 ANGELINI SAVJETI I RECEPTI
- 🥡 ČUVANJE I PODGRIJAVANJE
- ❓ Česta pitanja
- 😋 Što poslužiti uz Sous Vide odrezak
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Obavezno spremite moje recepte za sous vide New York strip odresci i riba odresci za posebne upute o ova dva ukusna komada govedine! Kad se snađete, možete pokušati sous vide janjeći kotleti i sous vide pileća prsa, Također!
Što znači Sous Vide
Sous vide je a način kuhanja hrane (obično meso ili riba) što uključuje vakuumsko zatvaranje i potapanje u vodenu kupelj na niskoj temperaturi na dulje vrijeme (obično između 1 i 4 sata). Budući da se meso kuha lagano i sporo na stabilnoj temperaturi, ravnomjerno se peče i ostaje savršeno vlažno!
🍽️ Potrebna oprema za Sous Vide Steak
Za početak, trebat će vam ili Instant pot (model s funkcijom sous vide) ili uronjena cirkulator (aka 'sous vide stroj). Oboje rade izvrsno, a na vama je što vam se više sviđa!
Stroj Sous Vide
Da biste kuhali u aparatu za sous vide, trebat će vam nekoliko dodatnih alata za pripremu odreska:
- Potopni cirkulator poznat i kao "sous vide stroj" ili "vodena pećnica"
- Velika plastična Sous Vide kada, cambro ili veliki lonac
- Vakuumska vrećica s vakuumskim zatvaračem, velika Ziploc plastična vrećica za pohranu ili višekratne silikonske vrećice za pohranjivanje hrane s patentnim zatvaračem
- Tava od lijevanog željeza ili bilo koju drugu tavu ili tavu s debelim dnom
- Kliješta za obrnuto prženje vašeg odreska prije posluživanja
Instant Pot
Ne sadrži svaki model Instant Pot a funkcija sous vide, pa prije nego počnete, potvrdite da vaš ima opciju sous vide. Uz vaš Instant Pot, trebat će vam nekoliko dodatnih alata.
- Instant Pot s postavkom sous vide
- Vakuumska vrećica s vakuumskim zatvaračem, veliku Ziploc vrećicu ili silikonske vrećice za skladištenje hrane s patentnim zatvaračem za višekratnu upotrebu
- Tava od lijevanog željeza ili bilo koja tava ili tava s debelim dnom
- Kliješta za obrnuto prženje vašeg odreska prije posluživanja ako želite
🥘 Sastojci za Sous Vide odrezak
Sjajna stvar kod sous vide odrezaka je to što vam ne treba mnogo sastojaka. Sve što trebate je a kvalitetan komad odreska, vaš omiljeni začin (čak i samo sol i papar djeluje!), i 1 žlica ulja za pečenje odreska na kraju.
Po želji dodajte žlicu maslaca kojom premažite odreske prije posluživanja. Također možete dodati malo oguljenog češnjaka i svježeg začinskog bilja za više okusa.
Najbolji odresci za Sous Vide
Možete vidjeti gotovo bilo koji odrezak želite, ali neki su komadi od samog početka nježniji od drugih i posebno su ukusni kada ih se sous vide. Nekoliko izvrsnih izbora uključuje:
- New York Strip
- Ribeye
- Portirnica
- Filet mignon
- Vrh Sirloin
- T-Bone
- File
Odabir pravog odreska
Što je važnije od vrsta odrezak je debljina od odreska. Idealno bi bilo da želite odrezak debljine najmanje 1 ½ inča, ali ne tanji od 1 inča. Tanki će se odresci prebrzo zagrijati, što će ih otežati pečenjem manje od srednje dobro.
Kao i uvijek, traži svježe meso koja ima duboku crvenu boju i čisti miris. Najmekši odresci imat će jak mramor (tragovi bijele masti).
🔪 Kako kuhati Sous Vide odrezak
Stroj Sous Vide
- Prep. Izvadite veliku plastičnu sous vide kadu ili veliki lonac i napunite ga do ⅔ vodom. Slijedite upute proizvođača za svoj sous vide aparat za postavljanje temperature na 130°F (54 ° C) za srednje rare odrezak. *Pogledajte donju tablicu za alternativne razine gotovosti.
- Sezona. Začinite odreske sa svih strana začinima po želji (Volim košer sol i svježe mljeveni crni papar, ali začin za odrezak također radi). Po želji možete i postaviti svježe bilje poput majčine dušice na vrhu svakog odreska.
- Pečat. Ako imate uređaj za vakumiranje, stavite začinjene odreske u vakuumsku vrećicu i zatvorite je. Ako nije, upotrijebite veliku Ziploc vrećicu i zatvorite odrezak unutra tako da samo jedan mali kut ostane otvoren. Pritisnite vrećicu u vodu (s malim otvorom iznad površine vode) da se iscijedi sav zrak u vrećicu prije nego što je potpuno zatvorite.
- Potopiti i kuhati. Potopite odreske u vrećicama tako da vrećicu pričvrstite za bočnu stranu posude/lonca ili stavite tanjur ili zdjelu na vrh kako biste spriječili da plutaju. Pustite kuhati u vodenoj kupelji 1-3 sati ovisno o tome koliko želite pečen odrezak.
Instant Pot
- Prep. Provjerite je li vaš Instant pot opremljen funkcijom sous vide, a zatim postavite tronožac na dno i napunite ga do ⅔ vodom.
- Sezona. Obilno začinite svoje odreske sa svih strana začinima po želji (Volim košer sol i svježe mljeveni crni papar, ali začin za odrezak također radi). Također možete smjestiti svježe bilje po želji na vrhu odreska(a).
- Pečat. Ako imate vakuumsku vrećicu i zatvarač, stavite začinjene odreske unutra i zatvorite ih. Ako nije, upotrijebite veliku Ziploc vrećicu i zatvorite odrezak unutra tako da samo jedan mali kut ostane otvoren. Pritisnite vrećicu u vodu (sa malim otvorom iznad površine vode) istisnuti se sav zrak u vrećicu prije nego što je potpuno zatvorite
- Kuhati. Pritisnite gumb za temperaturu na vašem Instant loncu i postavite ga na 130°F (54 ° C) zatim postavite vrijeme na 2 sata za srednje rijetko. Zatvorite svoj instant lonac i pustite da se odresci kuhaju. *Pogledajte donju tablicu za alternativne razine pečenja.
Reverse Sear
- Odmor. Izvadite odreske iz vodene kupelji i ostavite ih na sobnoj temperaturi 10-15 minuta prije prženja.
- Osušite. Zagrijte 1 žlicu ulja za kuhanje neutralnog okusa (ulje kanole, kokosovo ulje, goveđi loj ili biljno ulje su moj najbolji izbor) u tavi na jakoj vatri. U međuvremenu izvadite odreske iz vrećice i osušite ih papirnatim ručnicima.
- Sear. Kad se ulje zagrije, stavite odreske u tavu i pržite svaku stranu dok ne porumene. Pecite 30-60 sekundi po strani, ali ne duže ili možete prepeći odrezak.
- Poslužiti. Uklonite tavu s vatre i po želji pospite s malo soli. Poslužite odmah, nema potrebe odmarati sous vide odrezak prije rezanja.
🌡️ Temperature i vremena kuhanja
Ispod su preporučena vremena kuhanja za bilo koji tip sous vide odreska. Jednostavno slijedite ove temperature i vremena kako biste postigli željenu razinu pečenja!
*Zapamtite, nikada ne držite meso na temperaturi ispod 130°F (54°C) dulje od 2 sata ili riskirate razvoj štetnih bakterija.
Kratki pregled temperature i vremena Sous Vide steaka
Razina gotovosti | Sous Vide temperatura | Ukupno vrijeme kuhanja |
Ekstra-rijetko do Rijetko | 120 ° F (49 ° C) do 128 ° F (53 ° C) | 1 - 2 i pol sata |
Srednje rijetko | 129 ° F (54 ° C) do 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 sati (najviše 2 i pol sata ako je ispod 130°F/54°C) |
Srednji | 135 ° F (57 ° C) do 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 sati |
Srednje dobro | 145 ° F (63 ° C) do 155 ° F (68 ° C) | 1 - 3 i pol sata |
Dobro napravljeno | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 sati |
💭 ANGELINI SAVJETI I RECEPTI
- Možete i premazati maslacem vaš odrezak dok se peče. Da biste to učinili, jednostavno dodajte nekoliko žlica maslaca i omiljeno svježe začinsko bilje (češnjak čini i izvrstan dodatak). Žlicom premažite otopljeni maslac preko odreska dok se peče za dodatni okus.
- Potopne cirkulatore (sous vide strojevi) imaju usisni i izlazni prostor kroz koji voda teče. Pazite da ih slučajno ne blokirate ili stroj neće ispravno raditi.
- Vrijeme = tekstura. Što se dulje vaši odresci peku u vodenoj kupelji, to će biti mekši! Imajte na umu da ih ne smijete kuhati dulje od 4 sata ili će se meso početi raspadati i pretvoriti u kašu.
🥡 ČUVANJE I PODGRIJAVANJE
Ostatke odreska stavite u hermetički zatvorenu posudu i držite u hladnjaku do 4 dana.
Da biste zamrznuli odreske, zamotajte ih u plastičnu foliju prije nego što ih stavite u čvrstu vrećicu za zamrzavanje. Vaši će odresci biti sigurni za jelo do 4 mjeseci.
Uvijek označite svoju smrznutu hranu kako biste brzo mogli pronaći datum! Prije podgrijavanja, ostavite svoj odrezak odlediti u hladnjaku preko noći.
PODGRIJAVANJE SOUS VIDE ODREZKA
Najbolji način da vaš odrezak ostane lijep i mekan je da ga podgrijete na isti način na koji ste ga ispekli! Upotrijebite svoj instant lonac ili aparat za sous vide prema gore navedenim uputama i zagrijte odrezak na željenu temperaturu 5-10 minuta, ili dok se ne zagrije.
Za osvježenje kore, brzo pržiti ponovno zagrijani odrezak u jako vrućoj tavi s malo ulja za kuhanje.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
Ne želite pržiti odrezak prije kuhanja iz nekoliko razloga. Najprije će sear spriječiti vrućinu iz vodene kupelji kako ne bi ravnomjerno ili učinkovito prodrla u meso.
Drugo, mogli biste djelomično ispeći svoj odrezak, što će rezultirati tvrđim odrezakom koje se mogu prekuhati kada to pogledaš. U idealnom slučaju, trebali biste obrnuti prženje (zapržiti nakon kuhanja) bilo koje meso koje odaberete za sous vide.
Da, možete pogledati izuzetno rijedak odrezak. Htjet ćete peći svoj odrezak na temperaturi između 120°F (49 ° C) i 128°F (53 ° C) 1-2 sata. Kada vrlo rijetko kuhate odreske, morate pazite da zapržite svaki centimetar površine, uključujući bočne strane, kako biste ubili sve štetne bakterije.
Ako slijedite odgovarajuće vrijeme pečenja i temperaturu, vaš bi odrezak trebao dostići vašu željenu razinu pečenja. Nažalost, odrezak ne možete ispitivati termometrom za meso dok je u vodenoj kupelji.
Ipak, možete provjeriti unutarnju temperaturu nakon što je van iz torbe! Ako je potrebno, uvijek možete ponovno zatvoriti vrećicu i još više peći odrezak.
Nadam se da je ovaj vodič o tome kako kuhati sous vide odrezak odgovorio na sva vaša pitanja o procesu! Ako ne, slobodno se javite u odjeljku za komentare u nastavku i možda vam mogu pomoći!
😋 Što poslužiti uz Sous Vide odrezak
Evo nekoliko mojih najdražih prilozi poslužiti uz sous vide odreske. Za više prijedloga pogledajte moju stranicu na što poslužiti uz odrezak!
- Dva puta pečeni krumpir - Šunka, sir, vrhnje i slanina u rahlim dvaput pečenim krumpirima!
- Rižoto od parmezana - Kremasti rižoto od parmezana izvrstan je prilog za večeru s odrezacima u restoranu!
- Butter Herb Rhode's Rolls - Frozen Rhode's kiflice za večeru jednostavne su za pripremu i imaju okus kao da su napravljene od nule!
- Šparoge umotane u slaninu - Sa slaninom je sve ukusnije, pa tako i šparoge!
- Pire od slatkog krumpira - Pire od batata odlična je alternativa običnom pire krumpiru!
- Pirjani zeleni grah - Ove pirjane mahune brz su i jednostavan prilog od povrća koji uvijek dobro ide uz odrezak!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Kako kuhati Sous Vide odrezak: Sous Vide odrezak (+savjeti, trikovi, vremena i još sjajnih informacija!)
Sastojci
- 1 Njujorški trakasti odrezak (najmanje 1" debljine)
- Košer soli
- mljeveni crni papar
- 2 grančica svježi timijan (Nije obavezno)
- 1 žlica ulje za kuhanje (kanola ili biljno ulje)
Instrukcije
Stroj Sous Vide
- Napunite veliku posudu za sous vide ili temeljac vodom i uključite aparat za sous vide. Slijedite upute proizvođača da postavite temperaturu na 130°F (54 ° C) za srednje pečenje ili na željenu temperaturu kako biste postigli željenu razinu pečenja.
- Obilno začinite odrezak sa svih strana košer soli i svježe mljevenim crnim paprom. Stavite 2 grančice svježeg timijana na odrezak, ako koristite.
- Stavite svoj odrezak u vakuumsku vrećicu i zatvorite je ili ga stavite u Ziploc vrećicu i istisnite sav zrak. Ako koristite Ziploc, ostavite vrećicu malo otvorenom i upotrijebite metodu istiskivanja vode stavljanjem vrećice i odreska u vodu (sa otvorom uvijek iznad površine vode) i pritisnite ga prema dolje kako biste uklonili sav višak zraka prije potpunog brtvljenja.
- Potpuno uronite odrezak u vodu tako da ga pričvrstite za bočnu stranu posude ili lonca ili da na njega stavite tanjur ili zdjelu kako ne bi plutao. Ostavite da se kuha 1-3 sata ovisno o željenoj razini pečenosti. Zatim prijeđite na pečenje odreska.
Instant Pot
- Ako imate Instant Lonac s funkcijom sous vide, postavite postolje na dno i napunite ga do ⅔ vodom.
- Odrezak obilno začinite sa svih strana košer soli i crnim paprom. Po želji na odrezak stavite svježi timijan.
- Vakuumirajte odrezak u vakuumsku vrećicu ili ga stavite u Ziploc i istisnite zrak gore navedenom metodom istiskivanja vode.
- Odaberite temperaturu i postavite je na 130°F (54 ° C), zatim odaberite 'sat' i postavite vrijeme na 2 sata za srednje pečenje. Zatvorite instant lonac i pustite da se kuha, a zatim nastavite s prženjem odreska.
Reverse Sear
- Izvadite svoju New York traku iz vodene kupelji i ostavite 10-15 minuta da se malo ohladi prije prženja.
- Zagrijte tavu s 1 žlicom neutralnog ulja za kuhanje na jakoj vatri na štednjaku. U međuvremenu izvadite biftek iz vrećice i osušite ga papirnatim ručnicima.
- Kad se tava zagrije, dodajte odrezak i pržite ga 30-60 sekundi sa svake strane dok ne porumeni. (*Prženje dulje od 60 sekundi moglo bi prepeći vaš odrezak, stoga pažljivo promatrajte.)
- Maknite s vatre i po želji dodatno posolite. Odmah narežite i poslužite svoj odrezak, sous vide odresci ne moraju odmarati.
Bilješke
- Po želji svoj odrezak možete premazati maslacem dok ga pečete. Dodajte nekoliko žlica maslaca i svježeg začinskog bilja i/ili češnjaka u tavu. Nakon što se maslac otopi, žlicom ga prelijte preko odreska dok se peče.
- Ovaj recept je za 1 New York trakicu, iako možete kuhati više istovremeno. Svaki odrezak možete staviti u svoju vrećicu ili ih staviti u istu vrećicu u jednom sloju jedan do drugog.
- Ako koristite uronjenu cirkulator (sous vide stroj) pazite da vaš odrezak ne blokira usisne/izlazne dijelove stroja.
- Vrijeme = tekstura. Što dulje sous vide svoj odrezak, bit će mekši! No pokušajte ih ne kuhati dulje od 4 sata jer će se vlakna previše razgraditi i meso može postati kašasto.
- Za pohranu: Ostatke sous vide odreska možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana ili zamotati u plastičnu foliju i staviti u vrećicu za zamrzavanje, a zatim zamrznuti do 4 mjeseca.
- Podgrijavanje: Za najbolje rezultate, sous vide odrezak na isti način na koji ste ga pekli 130 ° F (54 ° C) oko 5 minuta ili dok se ne zagrije. Zatim možete brzo obrnuto prepeći odrezak u vrućoj tavi sa svake strane da oživi korica.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara