Ovaj vodič na kako napraviti izrezane kolačiće naučit će vas napraviti idealno tijesto za šećerne kolačiće za rezanje prekrasnih oblika! Ovi savjeti i trikovi uključuju sve, od valjanja tijesta do glazure kolačića, čak postoje i neki jednostavni recepti koje možete isprobati! S ovim ćete vodičem začas napraviti kolačiće kao profesionalac!
Kako napraviti najbolje kolačiće s izrezima
Kada je riječ o kolačićima, izrezani kolačići mnogima su omiljeni za blagdane. Ovi se kolačići mogu napraviti od jednostavno tijesto za šećerne kolačiće i pretvorio u nešto zabavno i svečano.
Što god odmor ili posebnu prigodu za koju želite napraviti izrezane šećerne kolačiće, postoje neke tajne kako dobiti najbolji kolačić. Ovaj vodič za kolačiće s izrezima pružit će vam sve pojedinosti koje trebate za izradu najboljih kolačića s izrezima u bilo koje doba godine.
Skoči na:
- Kako napraviti najbolje kolačiće s izrezima
- Maslac je najbolji
- Druge vrste masti
- Masti koje treba izbjegavati
- Miješajte, ali ne previše
- Koja je vrsta brašna najbolja?
- Odvojite vrijeme za opuštanje
- Razvaljajte tijesto
- Koliko debelo razvaljate tijesto?
- Izrežite kolačiće
- Ne motajte previše
- Pecite svoje kolačiće
- Pustite pečene kolačiće da se ohlade
- Izrezani kolačići s glazurom
- Pohranjivanje izrezanih kolačića
- 🍪 Više vodiča za pečenje
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Maslac je najbolji
Savršen izrezani kolačić ne znači samo dobivanje pravog oblika, već i pravog aroma. Stoga je maslac najbolji kada se prave šećerni kolačići s izrezima.
Maslac pruža savršeno bogatog okusa putera koji čini kolačić. Štoviše, to je savršena vrsta masnoće za kolačiće s izrezima. Visoki udio masti koji prirodno uključuje oko 20% vode dat će divan vlažan kolačić.
Druge vrste masti
Iako volim maslac zbog njegovog okusa, on nije jedini izbor masnoće za šećerne kolačiće. Osim maslaca, masti, margarina ili salo također bi uspjelo.
I mast i mast imaju visok sadržaj masti. Zapravo, jesu 100% masti i ne sadrže vodu. Stoga će konačna tekstura biti nešto drugačija nego što bi se napravila s maslacem.
Kolačići napravljeni od masti ili masti ne širiti se koliko i kolačića s maslacem. Rezultat će biti deblji kolačići koji su gušći i to držati njihov izrezani oblik vrlo dobro.
Jedna jasna razlika između ova dva izbora i maslaca je nedostatak okusa. Skraćivanje (osim ako ne koristite maslac s okusom maslaca) i svinjska mast imaju neutralne okuse. Stoga vašim kolačićima neće dodati bogat okus maslaca.
Masti koje treba izbjegavati
Bilo da odaberete maslac, mast ili mast, najvažnije je odabrati opciju s visokim udjelom masti. Izbjegavajte nemasni maslac, kao što je tučeni maslac. To će rezultirati ravnim kolačićima bez okusa i teksture.
Savjet
Ako se odlučite koristiti maslac, svakako ga izvadite iz hladnjaka omekšati na sobnoj temperaturi. Htjet ćete da bude mekana na dodir kako bi se lako napravila krema sa šećerom. Međutim, ne želite da se otopi.
Otopljeni maslac rezultirat će plosnate i hrskave kolačiće. Budući da se mast i svinjska mast obično drže u smočnici, već bi trebali biti na sobnoj temperaturi.
Miješajte, ali ne previše
Nakon što ste umutili šećer i maslac i dodali jaja, sljedeći korak je dodavanje suhih sastojaka. Iako zahtijeva temeljito miješanje suhih sastojaka u mokre sastojke, vi ne želim ga previše miješati.
Jedna od stvari koja pomaže keksima da dobiju svoj oblik i teksturu je gluten u brašnu. Gluten je ipak izbirljiv. Potrebno ga je aktivirati miješanjem s mokrim sastojcima, ali ako je previše aktiviran postaje teško.
Stoga, nakon što se brašno ugradi isključite mikser kako bi se izbjeglo pretjerano aktiviranje glutena.
Iako se ovo može činiti kao mala stvar, uspjet će veliki utjecaj. Previše miješanja brašna rezultirat će žilavim kolačićima, a ne nježnim izrezanim šećernim kolačićima za žvakanje.
Koja je vrsta brašna najbolja?
Budući da govorimo o brašnu, samo kratka napomena o najboljem brašnu za korištenje. Vaš će recept najvjerojatnije navesti upotrebu višenamjensko brašno. Ovo je najbolji izbor jer ćete dobiti željenu teksturu kolačića koji je mekan i hladan za žvakanje.
Ako nemate pristup višenamjenskom brašnu, višenamjensko brašno možete zamijeniti drugim pšenično brašno ili brašno za pecivo. Međutim, malo će promijeniti teksturu kolačića.
Da biste napravili kolačić bez glutena, najbolje je potražiti recept za kolačić posebno formulirano s bezglutenskim brašnom.
Korištenje brašna za kruh (visok udio proteina glutena) ili brašno za kolače (visok udio škroba) dat će kolačiće koji se neće raširiti tijekom pečenja.
Neki pekari vole žvakanje postignuto krušnim brašnom, tako da se u krajnjem slučaju može koristiti. Ili koristiti u kombinaciji s AP brašnom.
Za krajnje mekan i nježan izrezani kolačić, možete koristiti brašno za kolače. Kolačići napravljeni pomoću brašno za tortu ima divno delikatan a ovo je moja omiljena zamjena za višenamjensko brašno u pečenju kolačića.
Odvojite vrijeme za opuštanje
Ključ dobrih izrezanih kolačića je ohlađeno tijesto. Znam, nije najzabavnija stvar čekati da se tijesto za kekse ohladi. Međutim, isplatit će se.
Želite li preskočiti čekanje? Pogledajte moje no chill recept za šećerne kolačiće!
Najbolji način da ohladite tijesto je da ga oblikujete u kuglu i čvrsto omotate plastičnom folijom. Uvjerite se da sve strane su pokrivene da se tijesto ne presuši. Stavite tijesto u hladnjak da se ohladi najmanje 1-2 sata.
NEMOJTE zamrzavati tijesto! Stavljanje tijesta u zamrzivač da se ohladi najvjerojatnije će zamrznite tijesto i produžite svoj proces.
Međutim, ako tijesto pravite nekoliko dana ili tjedana prije blagdana, možete ga zamrznuti i zatim premjestiti u hladnjak da se odmrzne dan ili dva prije upotrebe.
Razvaljajte tijesto
Nakon što se tijesto dobro ohladi, vrijeme je za to razvaljajte ga. Ključ za savršeno izrezane kolačiće je korištenje valjka za tijesto i brašna prilikom razvlačenja tijesta.
Pospite radnu površinu (koje ste prethodno očistili) sa malo brašna. Zatim pospite malo brašna na valjak. Korištenje brašna na radnoj površini i valjak spriječit će lijepljenje tijesta i omogućiti vam da dobijete glatko tijesto za kekse rezati.
Koliko debelo razvaljate tijesto?
Većina će recepata navesti koliko debelo valjati tijesto. Međutim, ako recept ne navodi određenu debljinu, ciljajte na oko ¼ inča. Tako ćete dobiti kolačiće koji nisu ni pretanki ni predebeli.
Umjesto toga, dobit ćete kolačiće koji su predivno mekana i za žvakanje, sa svijetlo zlatnom vanjštinom.
Dok možete odlučiti zamotati kolačiće tanji ili deblji, najvažnije ih je ravnomjerno razvaljati. Najbolji način da dobijete ujednačen kolačić je da počnete stavljanjem oklagije u sredinu tijesta.
Lagano pritisnite kuglu tijesta prema dolje kako biste je lakše počeli motati. Zatim čvrsto pritisnite oklagiju u sredinu i počnite smotati prema van prema stranama.
Da stvari budu ujednačene, početi od sredine svaki put tijesta i onda naizmjenično na koju stranu razvaljate.
Nastavite valjati tijesto dok ne postignete jednaku debljinu. Ako se tijesto počne lijepiti za valjak, natrljajte još brašna po potrebi.
Osim toga, možda ćete trebati posuti malo brašna po vrhu tijesta što se više zagrijava tijekom procesa valjanja.
Izrežite kolačiće
Kada se tijesto razvalja, spremni ste za zabavni dio, rezanje kolačića! Samo zato što je ovo zabavan dio, ponekad može biti i frustrirajuće ako se oblici kolačića počnu lomiti.
Kako bi bilo zabavno, pripremite se za rezanje kolačića nekoliko korisnih savjeta:
- Svaki put prije rezanja umočite kalup za kekse u brašno.
- Upotrijebite ravnu metalnu lopaticu da pokupite novoizrezani oblik s pulta u jednom komadu.
- Držite podlogu za kekse blizu kako biste brzo prenijeli oblik na podlogu za kekse.
Da biste dobili najviše od svog tijesta za kolačiće, početi od centra vašeg razvaljanog tijesta s vašim izrezanim oblicima. Postavite rub svakog novog izreza za kolačiće što je moguće bliže ostalim prethodno izrezanim kolačićima.
Ovo će vam pomoći izbjegavajte rasipanje tijesta ili razvaljajte tijesto za ponovnu upotrebu kasnije.
Izrežite sve svoje oblike, a zatim odlijepite izrezano tijesto s vanjskih rubova prema unutra. Na ovaj način možete jednostavno podizanje i prijenos svoje izrezane oblike na lim za pečenje.
Ne motajte previše
Ponovno valjanje tijesta isto je što i premijesiti ga. To će dovesti do pretvrdih kolačića. Stoga izbjegavajte ponovno motanje tijesta više puta.
Predlažem da prvo razvaljate svo tijesto i dobijete što više kolačića iz prvog rolata. Zatim ga ponovno smotajte u loptu i radite još jedna serija izrezanih.
Nakon prvog premotavanja ostat će vam još malo tijesta. Umjesto da ga ponovno motate, zabavite se praveći kolačiće glupog oblika ili jednostavne krugove šećernih kolačića i ispecite ih jednostavno uživati u jelu.
Pecite svoje kolačiće
Kako biste maksimalno iskoristili svoje kolačiće i dobili najbolji rezultat, slijedite ove savjete.
- Obložite kalup za kolačiće pergamentni papir kako bi stvari bile lake za čišćenje. Iako ovo nije obavezno, bit će od pomoći.
- Ako vaš recept zahtijeva podmazan lim za kolačiće, namažite ga sprejom za kuhanje, uljem ili mastom prije stavljanja papira za pečenje na vrhu.
- Ispeći kolačiće koji su slične veličine zajedno na jednom limu za kolačiće.
Prilikom izrade kolačića s izrezima većina nas ima nekoliko kalupa za kolačiće koje rado koristi. Ako postoji veliki izbor veličina u kalupima za kolačiće, zatim pecite oblike kolačića u serijama.
Pečenje kolačića u serijama s kolačićima slične veličine pomoći će svakom kolačiću ravnomjerno pecite. Štoviše, pomoći će vam da izbjegnete prepečenje manjih kolačića.
- Izvadite kolačiće iz pećnice kada su rubovi upravo su postale svijetlo zlatno smeđe.
- Pusti ih odložiti na lim za kolačiće 5 minuta do kraja kuhanja.
To će rezultirati a divno nježan kolačić za žvakanje da nije prepečeno!
Pustite pečene kolačiće da se ohlade
Većina izrezanih kolačića napravljena je s namjerom da budu glazura. Stoga je važno dopustiti im potpuno hladno prije nego što ih možete zalediti ili ukrasiti glazurom.
Kao što je gore spomenuto, pustite da se kolačići ispeku i počnu se hladiti na plehu kada ga izvadite iz pećnice. Kada su kolačići malo topli, možete ih premjestiti s kalupa za kolačiće u a stalak za hlađenje žice (ako nemate stalak za hlađenje možete ih premjestiti na tanjur).
Neka se svaka serija kolačića nastavi hladiti dalje od pećnice dok nastavljate s pečenjem dodatne serije. Kada su svi kolačići pečeni, možete ih ostaviti da se ohlade dok pripremate glazuru.
Za kolačiće koje namjeravate ukrasiti glazurom, ostavite kolačiće da odstoje preko noći i dobit ćete bolju površinu za nanošenje glazure. Imat ćete manje glazure koja će ući u kolačić ako je ima imao priliku osušiti se.
Izrezani kolačići s glazurom
Jedino pravo pravilo za glazuru izrezanih kolačića je provjeriti jesu li potpuno cool prije dodavanja glazure. Kolačići trebaju biti hladni na dodir. Ako osjetite toplinu, pustite ih da se nastave hladiti.
Nakon što se kolačići potpuno ohlade, uživajte! Napravite svoju omiljenu seriju glazure od maslaca ili probajte ukusnu glazuru od krem sira. Ako želite dodati boju, dodajte polako a kap ili dvije prehrambene boje.
Evo nekoliko mojih omiljenih recepata za glazuru i glazuru od šećernih kolačića:
- Sjajna glazura za šećerne kolačiće (to otvrdne)
- Krema od maslaca od mahuna vanilije
- Krema od maslaca od kikirikija
- Glazura od čokoladnih maslaca
- Krema od sira sa maslacem od kikirikija
- Glazura za šećerne kolačiće (koji se stvrdne)
Ako ukrašavate glazurom i želite slojeviti svoje boje, ostavite dovoljno vremena da se kolačići osuše preko noći.
Osim toga, trebat će vam otprilike 4 sata pustite da se osnovni sloj glazure stegne prije nanošenja slojeva za složenije ukrašavanje kolačića.
Savjet za bojenje hrane
Malo boje za hranu ide daleko. Stoga igrajte na sigurno i uvijek počnite polako. Možete dodati još, ali ne možete ukloniti.
Ako želite napraviti nekoliko boja glazure, počnite tako da napravite jednu veliku količinu bijele glazure. Zatim, razdijelite ga u manje zdjelice i ručno umiješajte različite prehrambene boje.
Bilo da odaberete asortiman glazura u boji i drugih ukrasnih dodataka poput posipa ili da budete jednostavniji s okruglim kolačićima i bijelom glazurom, slijedite savjete u ovom vodiču za savršen izrezani kolačić svaki put.
Uvijek napravite dovoljno glazure ili glazure željenom bojom kako biste obavili posao. Ako trebate više miješati, teško je točno uskladiti svoje boje!
Pohranjivanje izrezanih kolačića
Nezaleđeni šećerni kolačići mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za pohranu do 7 dana. Ako ste kolačiće premazali glazurom, između njih možete staviti sloj voska ili pergament papira kako se ne bi zalijepili.
Za više informacija o tome kako najbolje iskoristiti svoje šećerne kolačiće, pogledajte moje informativne postove na koliko dugo traju šećerni kolačići i kako zamrznuti šećerne kolačiće!
🍪 Više vodiča za pečenje
- Kako napraviti kolačiće bez pečenja - Savjeti, trikovi i recepti za izradu najboljih kolačića bez pečenja!
- Kako napraviti Dump kolače - Sve što trebate znati o ovim jednostavnim i ukusnim kolačima!
- Kako zamrznuti pitu od bundeve - Ovi savjeti će vam svakako dobro doći oko blagdana!
- Kako napraviti kremu u prahu - Zamislite samo kakve sve ukusne slastice s kremom možete napraviti!
- Kako napraviti brašno za kruh - Naučite napraviti vlastito brašno za kruh od nule.
- Kako aktivirati kvasac - Ovo je posebno važno ako volite peći domaći kruh!
Jeste li sada sigurni da znate kako napraviti izrezane kolačiće? Ako imate bilo kakvih pitanja, javite mi komentarom u nastavku!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Kako napraviti izrezane kolačiće: klasični šećerni kolačići (vrhunski vodič!)
Sastojci
- ¾ kup maslac (1 ½ štapića, omekšanog na sobnoj temperaturi)
- 1 kup šećer
- 2 veliki jaja
- 1 čajna žličica ekstrakt vanilije (ili izvod po vašem izboru)
- 1 čajna žličica prašak za pecivo
- ½ čajna žličica sol (koristite 1 žličicu soli s neslanim maslacem)
- 2 ½ šalice višenamjensko brašno
Instrukcije
- U velikoj posudi za miješanje (ili zdjela vašeg stojećeg miksera), umutiti maslac i šećer. Dodajte jaja, ekstrakt vanilije, prašak za pecivo i sol i dobro promiješajte.
- Dodajte brašno i miješajte dok se sve brašno ne uklopi u vaše tijesto sa šećernim kolačićima. Ako ćete kolačiće uskoro razvaljati, zdjelu možete staviti u hladnjak da se hladi barem jedan sat.
- Ako će proći neko vrijeme (do 3 dana) prije nego što ćete razvaljati svoje tijesto, zamotajte tijesto u prozirnu foliju da se ohladi i ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 375 ° F (190 ° C) i obložite lim (eve) za pečenje papirom za pečenje.
- Nakon što se tijesto ohladi, radite s malim dijelovima tijesta na pobrašnjenoj površini. Razvaljajte na ¼ inča debljine i režite na željene oblike. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite 6-9 minuta na 375°F (190 ° C).
- Izvadite kolačiće iz pećnice prije nego što postanu zlatni oko donjih rubova. Ostavite ih da ostanu na limu za pečenje 5-6 minuta prije nego što se prebace na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara