Kako kolačiće održati mekima: ultimativni vodič pun savjeta i trikova o tome kako spriječiti da vaši kolačići postanu tvrdi, kruti ili mrvičasti! U ovom vodiču pokrivam sve trikove o tome kako kolačići mogu ostati svježi, bilo da ih pečete odmah ili ih pripremate unaprijed. Nastavite čitati kako biste naučili kako svaki put imati mekane kolačiće za žvakanje!
Jednostavni načini da kolačići ostanu mekani
Jedna od najboljih stvari u životu je zagristi mekani kolačić koji je upravo izašao iz pećnice. Svjež je, gnjecav, topao i ukusan koji se topi u ustima. Dakle, što možete učiniti da spriječiti da ne postanu tvrdi?
Provest ću vas kroz razlog zašto kolačići postaju ustajali, najbolje metode za održavanje kolačića mekanima i kako ih pravilno čuvati ostati duže svjež. Sve što trebate znati nalazi se u ovom vrhunskom vodiču!
Skoči na:
- Jednostavni načini da kolačići ostanu mekani
- Što čini kolačić mekim i lakim za žvakanje
- Zašto kolačići postaju tvrdi
- Kako omekšati kolačiće s kruhom
- Sastojci koji čine mekane kolačiće
- Metode pečenja za održavanje mekih kolačića
- Kako oživjeti tvrde kolačiće
- 🥡 Skladištenje
- 📖 Više korisnih vodiča za kolačiće
- 📋 Recept
Što čini kolačić mekim i lakim za žvakanje
Za postizanje serije mekih kolačića, postoje nekoliko metoda možeš koristiti! Jeste li znali da različite tehnike pečenja, sastojci i način pohranjivanja kolačića čine veliku razliku u tome da kolačići ostanu mekani?
Također, vrsta kolačića igra ulogu u tome trebaju li biti mekani ili tvrđe teksture. Na primjer, kolačići napravljeni s otopljenim maslacem, smeđim šećerom ili žumanjcima bit će mekši i gnjecaviji. Međutim, kolačići od prhkog tijesta su mrvičasti i hrskavi jer nemaju sastojke koji zadržavaju vlagu.
U biti, način na koji održavate ili dodajete vlagu ključ je za mekane kolačiće za žvakanje! Važno je razumjeti što elementi kolačića će zadržati vlagu tako da možete eksperimentirati sa svojim omiljenim receptima za kolačiće.
Zašto kolačići postaju tvrdi
Kao i svi pekarski proizvodi, razlog zašto kolačići postanu ustajali je vlaga u njima isparava. Idealno bi bilo da ih pojedete na dan kada ih ispečete. Što duže kolačići stoje, postaju tvrđi jer se šećeri i škrobovi počinju skrućivati.
Drugi čimbenik koji dovodi do toga da kolačići postanu tvrdi i suhi je pretjerana upotreba šećera. Također, prekomjerno miješanje tijesto za kolačiće uzrokovat će stvaranje previše glutena što rezultira čvrstim kolačićima.
Kako omekšati kolačiće s kruhom
Ako ste skuhali svježu seriju kolačića i želite jednostavan trik za spremanje, jednostavno uzmite krišku kruha! Dodavanjem kriške kruha na dno hermetički zatvorene posude u kojoj čuvate kolačiće, stvorit ćete razina vlažnosti koji usporava gubitak vlage.
Kolačići će izvući vlagu iz kruha i s vremenom ponovno postati mekani. Unutar a nekoliko sati, vaši će kolačići imati jednako dobar okus kao kad ste ih izvadili iz pećnice! Kada primijetite da se kruh suši, možete dodati svježe kriške svaki drugi dan.
Alternativno, tortilje mogu se koristiti i umjesto kruha jer će na isti način dodati vlažnost. Budući da su ravniji, svoje kolačiće možete složiti između slojeva tortilja. Pazite da koristite kruh ili tortilje neutralnog okusa kako se okus kolačića ne bi promijenio.
Sastojci koji čine mekane kolačiće
Jeste li ikada pekli kolačiće i pitali se o različitim sastojcima koji zapravo daju mekane kolačiće za žvakanje? Evo popisa uobičajenih spajalica za pečenje i načina na koji se one koriste dodati vlagu na kolačiće:
Topljeni maslac - Maslac sadrži 16-17% vode, pa omekšava teksturu kolačića dodavanjem vode i masnoće. Kada koristite rastopljeni maslac u receptu za kolačiće, to će pomoći kolačićima da postignu meku i gnjecavu teksturu sličnu kolačićima.
Brown Sugar - Smeđi šećer zadržava vlagu više od bijelog šećera zbog svoje molekularne strukture. Ako vam ne smeta tamniji kolačić, pokušajte u svoje recepte dodati 2 žlice svijetlog ili tamno smeđeg šećera ili 1 žlicu melase!
Niskoproteinsko brašno - Brašno igra ulogu dodavanja proteina u kolačić. Što je niži sadržaj bjelančevina brašna, to će vam kolačići biti mekši. Višenamjensko brašno ima srednji udio bjelančevina i omogućuje izradu srednje mekih kolačića. Višenamjensko brašno možete zamijeniti niskoproteinskim brašnom za kolače (1: omjer 1) za nježniji kolačić.
Jaja - Jaja (žumanjak) izvrsni su za dodavanje dodatne masnoće svojim kolačićima što pomaže u sprječavanju razvoja glutena u brašnu. Ako koristite rastopljeni maslac, žumanjci zajedno ruku pod ruku daju teksturu kolačićima za žvakanje. Bjelanjci stvaraju teksturu kolača.
Lagani kukuruzni sirup - Dodavanje žlice kukuruznog sirupa u vašu količinu tijesta za kekse također može pomoći da kolačići ostanu mekani i duže ostanu svježi. Budući da je a tekući oblik šećera (na sobnoj temperaturi), pomaže drugim šećerima da ostanu tekući na visokim temperaturama. To će rezultirati hrskavim rubom i mekim središtem za žvakanje!
Metode pečenja za održavanje mekih kolačića
Pečenje na višim temperaturama poput 375°F (190 ° C) za razliku od nižih temperatura uzrokovat će kolačiće brže pecite. Time se sprječava da kolačići predugo stoje i osuše se na vrućem zraku u pećnici.
Kada je riječ o kolačićima, nedovoljno pečenje je drugo popularan trik za postizanje mekših rezultata. Pokušajte izvaditi kolačiće 1 do 2 minute prije punog vremena pečenja navedenog u receptu ili nakon što vidite da se kolačići počinju stvrdnjavati.
Većina recepata za kolačiće zahtijeva da kolačiće ostavite na limu za pečenje 3-5 minuta nakon što ih izvadite iz pećnice. Nakon što se kolačići dovoljno ohlade, možete ih premjestiti a da se ne raspadne, skinite ih s lima za pečenje i prebacite na rešetku za hlađenje.
Kako oživjeti tvrde kolačiće
Ako ste već ispekli kolačiće i počeli su se otvrdnjavati, ima ih dva puta da ih oživim! Možete zamotati kolačiće u blago vlažan papirnati ubrus i peći ih u mikrovalnoj pećnici 10 sekundi ili upotrijebiti natopljeni disk od terra cotte (ili čuvar smeđeg šećera).
Kada se kolačići ugriju, tekstura ponovno postane mekana. Tvrde kolačiće možete oživjeti tako da ih nekoliko zamotate u blago vlažan papirnati ubrus i pečete u mikrovalnoj srednje snage 10 sekundi odjednom. Važno je osigurati da papirnati ručnik nije previše mokar jer biste mogli dobiti kašasti nered kao rezultat.
Terra cotta diskovi izrađeni su od gline koja se može koristiti za pečenje upijaju i otpuštaju vlagu. Nakon što se namoče u vodi 15 minuta, mogu otpustiti vodu natrag u vašu posudu za spremanje kolačića kako bi kolačići omekšali u roku od 2 sata!
🥡 Skladištenje
Čuvanje kolačića u hermetički zatvorenoj posudi (ili plastičnu vrećicu za pohranu) na sobnoj temperaturi je najbolja metoda kako bi vaši svježi kolačići ostali meki. Kekse ne biste trebali stavljati u hladnjak jer će se na nižoj temperaturi kolačići brže osušiti.
Hladnjaci ukloniti vlagu u zraku jer hladi hranu i zato kruh, kekse i kolače morate čuvati na sobnoj temperaturi ako želite da ostanu mekani.
Najbolje je kolačiće pohranjivati samo za a maksimalno 3 danaosim ako ih ne namjeravate zamrznuti. Zapravo, zamrzavanje kolačića najbolji je način za pohranu većine kolačića na dulje vrijeme (obično do 6 mjeseci)!
Ako želite unaprijed napraviti kolačiće, dopustite im to potpuno cool nakon pečenja. Zamotajte svaki pojedinačni kolačić u plastičnu foliju prije nego što ga stavite u hermetički zatvorenu posudu.
Ostavite kolačiće u istoj posudi kada se odmrzavaju u hladnjaku kako bi došlo do kondenzacije na van spremnika. To pomaže osigurati da se vlaga zadrži unutar kolačića za najbolje rezultate!
>>>>Pogledajte sve moje recepte OVDJE<<<
Sada znate koji su najbolji načini da vaši kolačići ostanu mekani! Koji je vaš omiljeni recept za kolačiće za isprobavanje ovih trikova? Ostavite komentar dolje da me obavijestite!
📖 Više korisnih vodiča za kolačiće
- Kako spriječiti širenje kolačića - Ovaj vodič pokriva najbolje načine da spriječite da vaši kolačići postanu lokva!
- Kako napraviti kolačiće od prhkog tijesta - Naučite kako napraviti bogate kolačiće s maslacem i mekanom mrvičastom teksturom!
- Kako napraviti kolačiće bez pečenja - Ako trebate na brzinu napraviti slasnu seriju kolačića, ovaj je vodič za vas!
- Kako napraviti izrezane kolačiće - Napravite savršeno izrezane kolačiće za svaki praznik od jednostavnog šećernog tijesta!
- Kako zamrznuti šećerne kolačiće - Ovaj vodič vas uči najbolje načine zamrzavanja šećernih kolačića tako da ih možete napraviti unaprijed i uštedjeti vrijeme!
- Što učiniti s dodatnim tijestom za kolačiće - Ako ste ikada napravili seriju kolačića, ali vam je ostalo tijesta za kolačiće, evo vodiča o tome što učiniti s njim!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Kako kolačiće održati mekima: kolačići sa šećerom u prahu (+savjeti za spremanje bilo kojeg kolačića!)
Sastojci
- 1 kup maslac (omekšano, na sobnoj temperaturi)
- 1½ kup šećer u prahu
- 1 veliki jaje (na sobnoj temperaturi)
- 1 čajna žličica ekstrakt vanilije
- 1 čajna žličica soda bikarbona
- 1 čajna žličica krema od tartara
- ¼ čajna žličica sol
- 2½ šalice višenamjensko brašno (žlica i izravnana)
Instrukcije
- U posudi za miješanje (ili zdjelu vašeg samostojećeg miksera), umutite maslac i šećer u prahu dok ne postane glatko.1 šalica maslaca, 1½ šalice slastičarskog šećera
- Dodajte jaje i vaniliju i tucite dok ponovno ne postane glatko.1 veliko jaje, 1 žličica ekstrakta vanilije
- Zatim dodajte sodu bikarbonu, kremu od kamenca i sol te miješajte dok se dobro ne sjedini.1 žličica sode bikarbone, 1 žličica kreme od tartara, ¼ žličica soli
- Dodajte brašno dok nastavite miješati dok se ne sjedini i ne dobije oblik tijesta (*vidi bilješku).2½ šalice univerzalnog brašna
- Pokrijte tijesto i stavite ga u hladnjak da se ohladi najmanje 2 sata. (*vidi napomenu.)
- Zagrijte pećnicu na 350°F (175 ° C) i obložite lim(ove) za pečenje papirom za pečenje ili silikonskom podlogom za pečenje (Silpat).
- Pobrašnite radnu površinu i ohlađeno tijesto razvaljajte na otprilike ¼ inča debljine. Koristite svoje omiljene kalupe za kolačiće da izrežete kolačiće i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili podlogu za pečenje koja se ne lijepi.
- Pecite kolačiće u pećnici oko 7-9 minuta, ili dok rubovi ne postanu lagano zlatni.
- Izvadite iz pećnice i ostavite kolačiće da se ohlade 5 minuta prije nego što ih prebacite na žičanu rešetku da se dovrše hlađenje.
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
- Pobrinite se da je vaše brašno žlicom i poravnato i da ga ne koristite mjernom čašom. To može dovesti do toga da se posuda za mjerenje prepuni i kolačići postanu pregusti.
- Nemojte premijesiti tijesto za kekse. Prestanite miješati kada se tijesto tek sjedinilo i kada se brašno ravnomjerno uklopilo u tijesto.
- Za duže čuvanje tijesta za kekse sa šećerom u prahu (do 2-4 dana) premjestite tijesto u male posudice ili ga omotajte plastičnom prozirnom folijom.
- Za čuvanje: Čuvajte kolačiće u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana ili u hladnjaku do 7 dana. Pogledajte moj vodič za spremanje šećernih kolačića!
- Zamrzavanje: ledene ili neukrašene kolačiće možete zamrznuti do 3 mjeseca. Ukrašene kolačiće stavite na čisti lim za pečenje nakon što se glazura potpuno stegne. Nakon što se potpuno zamrznu, premjestite kolačiće u hermetički zatvorenu posudu za zamrzavanje, stavljajući listove pergamentnog papira između svakog sloja.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: