Ako se pitate kako aktivirati kvasac, ili što je uopće kvasac, niste sami, a ja sam tu da vam pomognem odgovoriti na ta pitanja! Kvasac je važan sastojak većine pečenja i znatno će vam olakšati buduće kulinarske pothvate ako naučite kako to radi!
Ove ključne stvari pomoći će vam da izvučete maksimum iz svog kvasca i napravite najbolje pečene proizvode!
S više ljudi koji rade od kuće i zanimaju se za ono što jedu, pečenje se vratilo. Pečenje kruha kod kuće više se ne doživljava kao nešto što bi samo mama koja ostaje kod kuće zainteresirana naučiti.
Ljudi svih dobi i spolova sada kroče u kuhinju istražite radost pečenja svježeg kruha od kuće. S pojavom nove generacije pekara javlja se potreba za osvrtom na najvažniji sastojak kruha. Kvasac!
Skoči na:
- Za što se koristi kvasac?
- Koja je razlika između aktivnog (suhog) kvasca i instant kvasca?
- Jesu li aktivni kvasac i instant kvasac zamjenjivi?
- Kako aktivirati suhi kvasac
- Kako aktivirati instant kvasac
- Zamjena instant kvasca za aktivni suhi kvasac
- Zamjena aktivnog suhog kvasca za instant kvasac
- Savjeti za aktiviranje kvasca zimi
- Što utječe na djelovanje kvasca?
- Je li bolji aktivni suhi kvasac ili instant kvasac?
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Prije pregleda kako ipak aktivirati kvasac, odvojite trenutak i naučite čemu služi kvasac kako biste bolje razumjeli važnost pravilnog aktiviranja.
Za što se koristi kvasac?
Kvasac je ključni sastojak koji omogućuje dizanje kruha i drugih glutenskih proizvoda. To uključuje tijesto za pizzu, pecivo s cimetom, bagels i druge slične pečene proizvode. Osim toga, kvasac je također ključni sastojak u izradi piva i vina.
Što je zapravo taj čarobni sastojak koji nam daje kruh, pivo i vino?!
Znanstveno rečeno, kvasac je mikroskopski živi organizam. Tehnički, to je gljiva. Ne brinite, to je dobra vrsta gljiva!
Postoje tisuće različitih stanica kvasca diljem svijeta iu našem svakodnevnom životu. Iako neki oblici kvasca nisu dobri za nas, postoji i vrsta kvasca koja sigurno stvara neke od naših omiljenih namirnica.
Kvasac koji se koristi u našoj hrani poznat je kao a sredstvo za kvašenje. Također pridonosi okusu.
Dvije stvari se događaju kada kvasac u osnovi "pojede" škrob ili šećer u receptu. Kako se šećer metabolizira, on stvara ugljični dioksid i alkohol. Ugljični dioksid je ono što omogućuje da kruh naraste. Alkohol pomaže u pripremi piva i vina, ali također dodaje aromu kvasca vašim omiljenim pekarskim jelima.
Koja je razlika između aktivnog (suhog) kvasca i instant kvasca?
Ako ste pokušali peći s kvascem, možda ste vidjeli dvije različite opcije dostupne u trgovini: suhi kvasac i instant kvasac.
Suhi kvasac, poznat i kao aktivni kvasac, donedavno je bio najpopularnija vrsta kvasca. Suhi kvasac dolazi u malim vakumsko zatvorenim paketićima ili staklenki. Zrnca kvasca su veća od instant kvasca. Pošto je suha morate ga rehidrirati vodom prije nego što ga dodate svom receptu.
Nasuprot tome, instant kvasac ima fine granule. Manje granule pustite da se kvasac brže otopi. Stoga možete dodati instant kvasac izravno u recept bez da ga prethodno ponovno aktivirate.
Aktivni suhi kvasac i instant kvasac mogu se koristiti u uobičajenim receptima za kruh i drugim pekarskim proizvodima. Obje vrste kvasca nakon otvaranja treba staviti u hladnjak. Prije otvaranja važno je držati na hladnom i suhom mjestu. Gdje pohranjujete kvasac može uvelike utjecati na djelovanje kvasca.
Jesu li aktivni kvasac i instant kvasac zamjenjivi?
Da i ne. Najvažnija stvar koju treba zapamtiti o korištenju aktivnog kvasca u odnosu na korištenje instant kvasca jest da jesu započeli s različitim temperaturama vode ili mlijeka.
Temperatura je neophodna da se kvasac ponovno hidratizira i donese iz stanja mirovanja ili ga "aktivirati".. To je ono što osigurava da je kvasac i dalje živ i spreman za rad.
Aktivni suhi kvasac može se aktivirati tekućinom koja je između 105℉ (40 ℃) i 115℉ (46 ℃) - (Smatram da imam najviše uspjeha na 108℉ ili 42℃).
Alternativno, instant kvasac zahtijeva da temperatura bude u 120-130℉ (49-55 ℃) raspona kako bi se podigla.
To je važno jer ako pokušate upotrijebiti instant kvasac u receptu koji zahtijeva suhi kvasac, temperatura neće biti dovoljno visoka da se pravilno podigne. Ovo rezultira u tijestu kojem treba vječno da naraste ili se uopće ne diže.
Ako koristite suhi kvasac u receptu koji zahtijeva instant kvasac, visoka temperatura će ubiti organizme a tijesto se neće aktivirati.
To ne znači da je sve izgubljeno ako imate pri ruci samo instant kvasac ili obrnuto. Prateći odgovarajuća pravila zamjene u nastavku, možete napraviti zamjenu!
Kako aktivirati suhi kvasac
Aktivni suhi kvasac prodaje se u dva različita oblika: pojedinačni paketići ili staklenka. Oboje će često dati upute kako aktivirati kvasac. Međutim, može biti korisno usporediti te upute s onima u nastavku. Koraci ovdje najbolji su način za aktiviranje kvasca. Dakle, ako niste sigurni u korake na paketu, isprobajte ove korake.
Što će vam trebati za aktiviranje kvasca:
½ šalice tople vode – temperatura vode je bitno! Želite da bude dovoljno toplo da aktivirate kvasac i otopite šećer; međutim, ne želite da bude prevruće jer to može ubiti kvasac.
Idealna temperatura je između 105℉ (40 ℃) i 115℉ (46 ℃). Ako imate kuhinjski termometar, najbolje rezultate ćete dobiti mjerenjem; međutim, možete izmjeriti pravu temperaturu ciljajući na vodu koja jest neposredno iznad mlake.
Kada se u receptu traži kvasac, mjerenje nije bitno. Vas slijedit će iste mjere za vodu i šećer za bilo koju količinu kvasca. Međutim, ako udvostručite recept, možda ćete morati dodati ¼ šalice više vode i ¼ žličice dodatnog šećera.
1 šalica mjerna posuda – želite šalicu ili zdjelu koja je dovoljno velika za to pustite da kvasac naraste kada se aktivira. To će vam također pomoći da utvrdite je li kvasac potpuno aktiviran prije nego što ga dodate u tijesto. *Više volim svoju posudu za mjerenje tekućine od 2 šalice jer je također sigurna za mikrovalnu pećnicu za brzo zagrijavanje vode.
1 žličica šećera - ovo je hraniti kvasac tako da se može aktivirati prije nego što se doda u tijesto (gdje će se nastaviti aktivirati hranjenjem brašnom).
Kvasac - tipično jedan paket se zove za što je jednako 2 ¼ žličice aktivnog suhog kvasca.
Aktivirajte svoj kvasac
Pomiješajte gore navedene sastojke u mjernu čašicu od 1 ili 2 šalice. Lagano promiješajte i zatim ostavite 5-10 minuta. Počet će lagano mjehurići kada ga pomiješate.
Zatim samo pustite da sjedne i aktivira se. Nakon 10 minuta provjerite to udvostručio se – trebao bi biti gotovo do vrha čaše za mjerenje od 1 šalice.
Ako je kvasac narastao, znači da je živ i spreman za upotrebu! Samo naprijed i dodajte ga ostalim sastojcima i slijedite upute svog recepta.
Ako je kvasac malo narastao, ali se tada nije udvostručio ostavite da odstoji još 5-10 minuta. Ako se još uvijek ne aktivira, onda je vaš kvasac vjerojatno mrtav. U ovom trenutku poželjet ćete početi ispočetka.
Slijedite gornje upute koristeći novi paketić kvasca. Ako koristite kvasac iz staklenke, nemojte paničariti. Obično je samo oko 25% neaktivnih stanica kvasca u seriji; stoga biste trebali moći dobiti održivi dio.
Kako aktivirati instant kvasac
Iako je potrebno malo rada da bi se suhi kvasac probudio, instant kvasac jest spreman za polazak. Kao rezultat toga, možete jednostavno dodati instant kvasac izravno u recept. Međutim, da biste dobili najbolji rezultat koji želite provjerite je li tekućina u receptu topla.
Kako biste pomogli da se kvasac aktivira nakon dodavanja ostalim sastojcima, pazite da mlijeko ili voda u receptu budu topli. U idealnom slučaju, ovo je 130°F ili gotovo vruća voda iz slavine (ne kipuće, samo vruće).
Zamjena instant kvasca za aktivni suhi kvasac
Ako vaš recept zahtijeva aktivni kvasac, a imate samo instant, ne brinite. Neki pekari preferiraju instant jer se brzo diže i odmah se otapa kad je mokar.
Ako koristite instant umjesto aktivnog suhog, možete preskočite početni korak aktivacije i dodajte ga izravno u recept. Bilo koja tekućina koju biste koristili trebala bi biti dodano ukupnoj količini tekućine za recept i zagrijati na odgovarajuću temperaturu.
Također biste trebali smanjiti količinu korištenog instant kvasca za 25%. Razlog za ovo je to otprilike ¼ organizama u aktivnom kvascu je mrtvo dok su svi organizmi u instant kvascu živi.
Zamjena aktivnog suhog kvasca za instant kvasac
Ako zamijenite aktivni kvasac za instant, povećati količinu korištenog kvasca za 25%. Dodatno, suhi kvasac MORA biti aktiviran. Tako, oduzmite količinu vode potrebnu za aktiviranje kvasca od ukupne količine potrebne za recept.
Aktivirajte kvasac na uobičajen način i dovršite recept prema uputama. Koristite više brašna kada mijesite tijesto ako smatrate da je premokro.
Savjeti za aktiviranje kvasca zimi
Dok je hladno mjesto bitno za pohranjivanje kvasca, toplo je bitno za aktiviranje kvasca. Ironično, doba godine kada su ljudi najskloniji pečenju kruha – zima – također je jedno od težih vremena za rad s kvascem.
Ako živite u hladnoj klimi i smatrate da vaša kuhinja to odražava, svoju mjernu čašu ili zdjelu postavite u najtopliji dio kuhinje. Na primjer, pored štednjaka (ne na vrhu) dok se predgrijava.
Ako se redovito pečete na niskim temperaturama (poput mene!) a sklopiva kutija za dokaz je nevjerojatan alat!
Što utječe na djelovanje kvasca?
Zapamtite da je kvasac živi organizam i baš kao i sva živa bića - može umrijeti. Ovo je jedna od najvažnijih stvari koje morate zapamtiti kada koristite kvasac. Posebno aktivan suhi kvasac.
Tradicionalni proces sušenja kvasca kako bi se mogao skladištiti i prodavati prirodno dovodi do toga da neke od stanica kvasca umiru zbog procesa. Rezultat je različite granule živog kvasca u svakom paketu.
Stoga je bitno aktivirati kvasac prije nego što ga dodate u recept. Želite biti sigurni da paket ima dovoljno aktivnih stanica kvasca.
Nešto što treba imati na umu je da je kvasac vrlo kvarljiv. Kako biste sačuvali kvasac između korištenja, provjerite je li čuvati na hladnom suhom mjestu ili u hladnjaku. To pomaže održati žive stanice na životu.
Dok je suhi kvasac osjetljiviji na vanjske čimbenike, instant kvasac je mnogo stabilniji. Zapravo, instant kvasac je gotovo zajamčeno da će biti aktivan u kontaktu s ostalim sastojcima.
Iako je skuplji od suhog kvasca, ako ste novi u pečenju, počevši s instant kvascem, mjesto je jednostavno za početak i vidjeti uspjeh u kuhinji.
Sastojci koji mogu utjecati na kvasac
Osim toga, određeni sastojci mogu usporiti (inhibirati) ili inaktivirati kvasac. Previše soli, na primjer, može u biti dehidrirati kvasac apsorbirajući dio vode potrebne za fermentaciju i aktiviranje, uzrokujući da se polako ili uopće ne diže.
Cimet u vrlo malim količinama je dobar, ali u velikim količinama cimet inhibira kvasac da naraste. (To vrijedi za mnoge začine kore drveta poput muškatnog oraščića i pimenta.) Zato se općenito ne vidi cimet u tijestu za kiflice s cimetom, nego u vrpci koja je umotana u tijesto.
S druge strane, tijesto s većim udjelom šećera ima tendenciju da se diže približno istom brzinom i sa suhim i sa instant kvascem. Ovo je rezultat dodatni šećer pomaže aktiviranju suhog kvasca brže.
Iz tog razloga važno je pomno slijediti svoj recept.
Je li bolji aktivni suhi kvasac ili instant kvasac?
I aktivni suhi kvasac i instant kvasac odlična su opcija za osnovno tijesto za dizanje. Oboje će se ponašati na sličan način za hladno otopljeno tijesto i za tijesto koje zahtijeva više od jednog dizanja.
Međutim, da postići najtočnije rezultate kako je opisano u receptu, koristite navedeni kvasac.
Razlog zašto neki pekari još uvijek radije koriste aktivni suhi kvasac, unatoč jednostavnosti instant kvasca, okus koji se razvija iz duljeg vremena dizanja.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir je da instant kvasac može promijeniti konzistenciju tijesta. Na primjer, zamjena aktivnog suhog kvasca instant kvascem može rezultirati mnogo gušći konačni proizvod.
Instant kvasac je brža opcija na svim frontama. Većina tijesta napravljenog s instant kvascem brže će narasti od tijesta napravljenog sa suhim kvascem.
Dok će konačni proizvod biti jednako ukusan, poseban kruh okus možda neće biti toliko izražen kao u kruhu koji se sve dulje i sporije dizao.
Na kraju, koji kvasac ćete koristiti ovisi o vama i čemu imate pristup. Koji god kvasac odaberete, jednostavno slijedite upute kako biste ga aktivirali - zatim se opustite i opustite dok ide na posao!
Nadamo se da smo odgovorili na sva vaša pitanja o kvascu! Ako ste koristili ove savjete za pečenje, javite nam kako je ispalo u komentarima ispod!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Kako aktivirati kvasac
Sastojci
- 1 kup voda (ili količina vode ili mlijeka koja je navedena u vašem receptu)
- 1 čajna žličica šećer
- 2 ¼ čajna žličica aktivni suhi kvasac (ili 1 paket)
Instrukcije
- Zagrijte vodu ili mlijeko na 110-115°F (43-46 ° C) zatim umiješajte šećer dok se ne otopi.
- Umiješajte kvasac, a zatim ostavite svoju mjericu na 5-10 minuta da kvasac procvjeta. Trebao bi biti pjenušav i kad je spreman za upotrebu.
Bilješke
- Voda iz slavine može se zagrijati jednostavnim puštanjem tople vode.
- Za zagrijavanje vode ili mlijeka na štednjaku, stavite u malu tavu za umak i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se ne postigne željena temperatura.
- I voda i mlijeko se također mogu zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Koristite kratke intervale od 30 sekundi dok se ne zagrije. Pripazite da ne pregrijete tekućinu i također imajte na umu da ćete morati promiješati mlijeko ili vodu prije provjere temperature.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
anoniman kaže
Vrlo dobro i jasno prikazano.
Priscilla kaže
Hvala na receptu. Kolika je težina 3.5 šalice. Jel oko 500g? Blagoslovljen dan
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Kvasac teži otprilike 150g po šalici, dakle 525g. Hvala na pitanju!