Gumbo protiv Jambalaya

Razgovarajmo o razlici između gumbo vs jambalaya tako da sljedeći put kada poželite južnjačku ugodnu hranu, znate koje jelo odabrati! Kreolska i cajunska kuhinja su slične na mnogo načina, ali postoje i važne kvalitete koje ne dijele, a koje bi mogle napraviti razliku u vašem odabiru hrane.

Što je Gumbo protiv Jambalaya

Kreolska i cajunska kuhinja su neki od mojih najdražih svih vremena. Etouffee i beignets od rakova dobrodošli su na moj stol bilo koje večeri u tjednu.

Louisiana ima osebujnu kulturu i kulinarskom tradicijom, dva od najpoznatijih jela koja dolaze iz tog područja su gumbo i jambalaya. Mnogi mještani države imaju domaće originalne recepte u koje se zaklinju.

Skoči na:

• Što je Gumbo protiv Jambalaya
• Što je Gumbo?
• Što je Jambalaya?
• kreolski ili cajunski?
• Razlike između Gumba i Jambalaya
• Gumbo vs Jambalaya: kako se uspoređuju?
• 📋 Recept
• 💬 Komentari

Obje su ukusne u svojim različitim verzijama, i obje su jedinstvene. Ali u čemu je razlika? odakle dolaze? A na koju trenutno razmišljate?

Što je Gumbo?

Gumbo je vrsta paprikaš koji mogu biti na bazi mesa ili morskih plodova. Prvi tipično sadrži piletinu, kobasicu i soljeno meso. Potonji je punjen rakovima, škampima i kamenicama.

Pileća ili morska juha dodaje se za tekućinu, i a roux– obično brašno i maslac kuhani zajedno dok ne poprime tamnosmeđu boju – zgusne prije nego što se meso i povrće – rajčica, bamija i dr. – pirjaju na laganoj vatri dulje vrijeme.

Ovo je jelo s utjecajima iz mnogo različitih kultura. Francuzi, Španjolci, Nijemci, Indijanci, Afrikanci i Kreoli svi mogu tvrditi da imaju udjela u tome. Čak su i Louisiana Cajuns ostavili svoj trag.

Sam naziv "gumbo" dolazi od bantu-zapadnoafričkog roba-riječi za bamiju, kimgambo, još jedan zgušnjivač koji se često koristi u ovom gulašu. 

Pleme domorodaca Choctaw dalo je lokalnim francuskim doseljenicima "file" ili sasafras u prahu, što je još jedan tradicionalni sastojak koji čini istu stvar. Njihova riječ za stvari bila je kombinirani, tako da svatko može nagađati gdje je moderno ime dobio svoj početak.

Bez svih ovih etničkih skupina koje se okupljaju u ovom određenom dijelu svijeta, gumbo nikada ne bi nastao. Ili bi barem bilo tako drastično različit.

Ono što se lako može pratiti do 18. stoljeća sada je službeno državno jelo Louisiane. Zapravo, festivali se održavaju svake jeseni u čast sposobnosti gumbo recepata da zaplešu nepce.

Što je Jambalaya?

Jambalaya je, s druge strane, a jelo od riže u jednom loncu. Češnjak, zeleni luk, kajenska pahuljica i crvena paprika malo začinite stvari, ili umak od rajčice (Kreolski) ili goveđu juhu (cajun) dodaje se.

Ove dvije verzije poznate su kao "crvena" ili "smeđa" jambalaya, odnosno. Meso može biti raznoliko kao i ono u gumbou, ali uvijek uključuje više vrsta: piletinu, svinjsku guzu, kobasicu, rakove, škampe, patku itd. Posebno su popularne Andouille kobasice ili dimljeni tasso šunka.

Smatra se da su španjolski kolonisti i zapadnoafrički robovi začetnici ove divne namirnice jer Španjolci pokušavaju rekreirati paellu s lokalnim sastojcima.

Ne budite zabune, festivali se također priređuju u čast ovog predjela. Imajte na umu da kod jambalaya uvijek postoji a boca ljutog umaka nadohvat ruke zapaliti stvari.

kreolski ili cajunski?

Postoji važna razlika između dvije skupine ljudi kojima smo uglavnom zaslužni za ova jela. Ipak, kreolcima se često pripisuje gumbo, a Cajunima jambalaya oba imaju verzije svake.

Kreolci su bili gradski stanovnici New Orleansa koji potječu od Francuza, Španjolaca, Indijanaca i Afrikanaca. Imali su pristup hlađenju što je uvelike utjecalo na njihovo kuhanje. Mogli bi npr. koristiti maslac.

Cajuni su bili stanovnici sela koji potječu od francuskih Kanađana. Mnogi su vidjeli hlađenje tek mnogo kasnije i bili su skloni da ne koriste toliko kvarljivih sastojaka. Umjesto maslaca, primjerice, najčešće su koristili ulje ili mast.

Kreolski gumbos uključuje rajčice, dok cajunske verzije nemaju. Isto se može reći i za jambalayu. Neki ljudi inzistiraju na tome da kreolci uglavnom koriste ostriga dok Cajunci preferiraju piletinu i kobasicu.

Ovih dana jedina je uobičajena činjenica da na bilo koji način pripremate ova jela, ona jesu ukusno.

Razlike između Gumba i Jambalaya

Oba jela imaju više vrsta proteina u sebi i počinju s "sveto Trojstvo" od povrća: zelena paprika, celer i luk. Jedna od najočitijih razlika je u pogledu upotrebe riže.

Gumbo je tradicionalno pozvan da bude posluženo preko riže. Ako pokušavate ograničiti svoje prljavo posuđe, držite se jambalaya, jer ga obično uključuje u sam gulaš u jednom loncu. 

To je ono što čini dosljednost faktorom razlikovanja. Gumbo ima više od a gulaš vibra s puno zgusnute juhe. Tečnija je od riže.

Jambalaya više se može usporediti s Španjolska paella ili zapadnoafrički Jollof, što ima smisla s obzirom na njegovo porijeklo. Ne smije biti vodenast jer se juha zakuha.

Ako je vodenastiji od rižota, nešto ste pogriješili, čak i ako ste napravili verziju od rajčice koja sadrži malo više tekućine od svog smeđeg dvojnika.

Drugi način razmišljanja o ovim jelima je način na koji se poslužuju. Jambalaya je lako povećati za velika okupljanja i obično je predjelo u obroku. Gumbo nije baš pogodan za velike grupe i često se može vidjeti da se koristi kao starter.

I konačno, roux koji se koristi u gumbu izdvaja ga. Jambalaya rijetko zove za zgušnjivač, a ako se ljudi odluče koristiti ga, najvjerojatnije će to biti kukuruzni škrob. Roux je specifičan za francusku kuhinju i koristi omjer masti i brašna jedan prema jedan. 

Kao što je spomenuto, dobro se promiješa i kuha dok se ne pretvori u bilo gdje od svijetlo do tamno smeđe paste. Što je tamnije, to više okusa dodaje ali što manje zgušnjava gulaš.

Savršen roux je točka ponosa za svakog kuhara, jer zahtijeva puno vježbe i tehničke vještine.

Gumbo vs Jambalaya: kako se uspoređuju?

Na kraju dana, i gumbo i jambalaya imaju dugu povijest okupljanja različitih kultura kako bi koristili lokalne sastojke u onome što je uvijek nevjerojatan obrok. I, oba recepta su podjednako ukusna!

📋 Recept