Raci Etouffee

Etouffee od rakova je Cajun klasik koji je pun mesnatih repova rakova ugušenih u umaku s maslacem uz malo trzaja! To je bogato, tamno varivo koje počinje dobrim starinskim pečenjem i pirjanim povrćem, a zatim se poslužuje na kuhanoj bijeloj riži. Ukusan etouffee od rakova najbolji je primjer zašto su cajunska i kreolska kuhinja tako ukusna.

Skoči na:

• 🥘 Sastojci
• 🔪 Kako napraviti Etouffee od rakova
• 💭 Savjeti i bilješke
• 🍲 Više cajunskih recepata
• 📖 Kartica s receptima
• 💬 Recenzije

'Etouffee' u prijevodu znači 'ugušeno' i ne postaje ukusnije od nekih mesnatih repova rakova ugušene u maslačnom etouffee umaku. To je iznenađujuće jednostavan recept koji sadrži malo topline i puno Cajun okusa.

Sezona rakova traje od siječnja do srpnja, ali možete dobiti smrznuti kuhani repovi cijele godine. Etouffee od rakova je još jedan brzo i jednostavno radnu večeru koju možete dodati svom repertoaru.

🥘 Sastojci

U kreolskom i cajunskom kuhanju, narezana paprika, luk i celer često se nazivaju 'sveto Trojstvo'. Osnova je mnogih juha i variva s tog područja, a koristi se toliko često da su mu morali dati ime.

• rakovi – 2 funte kuhanog mesa rakova, odmrznutog (*vidi bilješku).
• Cajun začin - 2 žličice. Pogledajte recept ili upotrijebite svoj.
• Bilje Provanse - ½ žličice.
• Biljno ulje - 1 žlica.
• Pileći temeljac – 1 ¾ šalice, po potrebi.
• Maslac - 3 žlice.
• Luk - ½ šalice, narezane na kockice.
• Zeleni papar u zrnu - ½ šalice, narezane na kockice.
• celer – ½ šalice, tanko narezane.
• Višenamjensko brašno - 2 žlice (*vidi bilješku).
• Rajčice – ½ šalica konzerviranih ili svježih rajčica, narezanih na kockice.
• Worcestershire umak - ½ žličice.
• Ljuti umak - 1 žlica željenog ljutog umaka ili više po ukusu.
• Sol - Okusiti.
• Zeleni luk (Nije obavezno) - ¼ šalice narezane, za ukras.

🔪 Kako napraviti Etouffee od rakova

Ako imate paket kuhanih repova rakova, pola posla je obavljeno za vas. Trebate samo uzeti cjedilo, veliku tavu s debelim dnom i drvenu žlicu za miješanje.

Pripremite i pirjajte 'Presveto Trojstvo'

1. Ocijediti. Stavite 2 funte mesa rakova u cjedilo u sudoper. Pustite da se cijedi 15 minuta, a zatim ga prebacite u a posuda obložena papirnatim ručnikom. Staviti na stranu.
2. Pirjajte. U velikoj teškoj tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Kada ulje zablista, dodajte ½ šalice luka, ½ šalice zelene paprike, ½ šalice celera i pirjajte 2-3 minute. Dodajte 3 žlice maslaca i pusti da se rastopi, zatim nastavite kuhati povrće dok ne omekša (oko 5 minuta). Umiješajte 2 žličice cajunskog začina i ½ žličice provansskog bilja.
3. Napravite roux. Po dinstanom povrću pospite 2 žlice brašna i pirjajte 3-4 minute ili dok se ne sjedini. Zatim dodajte ½ šalice rajčice narezane na kockice i pirjajte još 3 minuta dok sokovi ne počnu rumeniti.

Kuhajte i poslužite

1. Pirjati. Umutite 1 ¾ šalice pilećeg temeljca dok ne postane glatka. Zatim zakuhajte smanjite vatru da zakuha. Nastavite pirjati dok se ne zgusne do konzistencije poput umaka, otprilike 3-5 minuta. Zatim umiješajte ½ žličice Worcestershire umaka i 1 žlicu ljutog umaka.
2. Dodajte rakove. Ocijeđeno meso rakova umiješajte u etouffee umak i pustite da se krčka 1 minuta zagrijati kroz.
3. Poslužiti. Maknite s vatre, prelijte preko riže i odmah poslužite. Po želji ukrasite s ¼ šalice narezanog zelenog luka.

Napravite malo bijela riža, možda čak i malo hrskavog francuski kruh, i ukopajte se. Nemojte zaboraviti zadržati neke ekstra ljuti umak na stolu. Uživati!

💭 Savjeti i bilješke

• Napravite kašu hladne vode i dodatnog brašna za zgušnjavanje umaka po potrebi dok ne postigne željenu gustoću
• Ako koristite sirove rakove, skuhajte oguljene repove zajedno s lukom, paprikom i celerom. Rakovi se brzo kuhaju, a ostatak će se kuhati dok se krčka. 
• Ovaj recept se može napraviti i sa škampi ili kuhani komadi zapečene svinjetine ili piletine. 
• Pohranjivanje: Ostatak etouffeea pohranite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 2 dana. Stavite u vrećicu za zamrzivač i zamrznite za do 3 mjeseci. Stavite u hladnjak preko noći da se odmrzne i ponovno zagrijte na štednjaku na srednjoj vatri.

🍲 Više cajunskih recepata

• Cajunski škampi
• Tjestenina s cajunskim kobasicama
• Instant pot Jambalaya
• cajunski pomfrit
• Cajun plodovi mora kuhati
• Varivo od kupusa

📖 Kartica s receptima