Etouffee od rakova je cajunski klasik koji je pun mesnatih repova rakova ugušenih u umaku od maslaca uz malo ritma! To je bogati, tamni gulaš koji se počinje s dobrim starim ruxom i dinstanim povrćem, a zatim se poslužuje na pari s bijelom rižom. Ukusni etouffee od rakova izvrstan je primjer zašto su cajunska i kreolska kuhinja tako ukusna!
Lagani Etouffee od rakova
'Etouffee' u prijevodu znači 'ugušeno' i ne postaje ukusnije od nekih mesnatih repova rakova ugušene u maslačnom etouffee umaku. To je iznenađujuće jednostavan recept koji ima malo topline i puno cajunskog okusa!
Sezona rakova traje od siječnja do srpnja, ali možete dobiti smrznuti kuhani repovi cijele godine! Etouffee od rakova je drugi brzo i jednostavno radna večera koju možete dodati svom repertoaru!
Skoči na:
🥘 Sastojci
U kreolskom i cajunskom kuhanju, narezana paprika, luk i celer često se nazivaju 'sveto Trojstvo'. Temelj je za mnoge juhe i variva iz okolice, a koristi se toliko često da su mu morali dati ime!
- rakovi – 2 funte kuhanog mesa rakova, odmrznutog (*vidi bilješku).
- Cajun začin - 2 žličice. Pogledajte recept ili upotrijebite svoj.
- Bilje Provanse - ½ žličice.
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Pileći temeljac – 1 ¾ šalice, po potrebi.
- Maslac - 3 žlice.
- Luk - ½ šalice, narezane na kockice.
- Zeleni papar u zrnu - ½ šalice, narezane na kockice.
- celer – ½ šalice, tanko narezane.
- Višenamjensko brašno - 2 žlice (*vidi bilješku).
- Rajčice – ½ šalica konzerviranih ili svježih rajčica, narezanih na kockice.
- Worcestershire umak - ½ žličice.
- Ljuti umak - 1 žlica željenog ljutog umaka ili više po ukusu.
- Sol - Okusiti.
- Zeleni luk (Nije obavezno) - ¼ šalice narezane, za ukras.
*Svakako pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*
🔪 Kako napraviti Etouffee od rakova
Ako imate paket kuhanih repova rakova, pola posla je obavljeno za vas! Trebate samo uhvatiti cjedilo, veliku tavu s teškim dnom i drvenu žlicu za miješanje.
Pripremite i pirjajte 'Presveto Trojstvo'
- Ocijediti. Stavite 2 funte mesa rakova u cjedilo u sudoper. Pustite da se cijedi 15 minuta, a zatim ga prebacite u a posuda obložena papirnatim ručnikom. Staviti na stranu.
- Pirjajte. U velikoj teškoj tavi zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Kada ulje zablista, dodajte ½ šalice luka, ½ šalice zelene paprike, ½ šalice celera i pirjajte 2-3 minute. Dodajte 3 žlice maslaca i pusti da se rastopi, zatim nastavite kuhati povrće dok ne omekša (oko 5 minuta). Umiješajte 2 žličice cajunskog začina i ½ žličice provansskog bilja.
- Napravite roux. Po dinstanom povrću pospite 2 žlice brašna i pirjajte 3-4 minute ili dok se ne sjedini. Zatim dodajte ½ šalice rajčice narezane na kockice i pirjajte još 3 minuta dok sokovi ne počnu rumeniti.
Kuhajte i poslužite
- Pirjati. Umutite 1 ¾ šalice pilećeg temeljca dok ne postane glatka. Zatim zakuhajte smanjite vatru da zakuha. Nastavite pirjati dok se ne zgusne do konzistencije poput umaka, otprilike 3-5 minuta. Zatim umiješajte ½ žličice Worcestershire umaka i 1 žlicu ljutog umaka.
- Dodajte rakove. Ocijeđeno meso rakova umiješajte u etouffee umak i pustite da se krčka 1 minuta zagrijati kroz.
- Poslužiti. Maknite s vatre, prelijte preko riže i odmah poslužite. Po želji ukrasite s ¼ šalice narezanog zelenog luka.
Napravite malo bijela riža, možda čak i malo hrskavog francuski kruh, i ukopajte se. Nemojte zaboraviti zadržati neke ekstra ljuti umak na stolu. Uživati!
💭 Angelini savjeti i bilješke o receptima
- Napravite kašu hladne vode i dodatnog brašna za zgušnjavanje umaka po potrebi dok ne postigne željenu gustoću
- Ako koristite sirove rakove, skuhajte oguljene repove zajedno s lukom, paprikom i celerom. Rakovi se brzo kuhaju, a ostatak će se kuhati dok se krčka.
- Ovaj recept se može napraviti i sa škampi ili kuhani komadi zapečene svinjetine ili piletine.
- Pohranjivanje: Ostatak etouffeea pohranite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do 2 dana. Stavite u vrećicu za zamrzivač i zamrznite za do 3 mjeseci. Stavite u hladnjak preko noći da se odmrzne i ponovno zagrijte na štednjaku na srednjoj vatri.
🍲 Više cajunskih recepata
- Cajunski škampi
- Tjestenina s cajunskim kobasicama
- Instant pot Jambalaya
- cajunski pomfrit
- Cajun plodovi mora kuhati
- Varivo od kupusa
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📋 Recept
Raci Etouffee
Sastojci
- 2 lbs rak (kuhano meso rakova, odmrznuto)
- 1 žlica biljno ulje
- ½ kup luk (na kockice)
- ½ kup zeleni papar u zrnu (na kockice)
- ½ kup celer (tanko narezano)
- 3 žlica maslac
- 2 čajna žličica Cajun začin
- ½ čajna žličica herbes de provence
- 2 žlica višenamjensko brašno
- ½ kup rajčice (na kockice, iz konzerve ili svježe)
- 1 ¾ šalice piletina (ili po potrebi)
- ½ čajna žličica Umak Worcestershire
- 1 crtica Hot Sauce (ili više po ukusu, vaš omiljeni brend)
- sol (okusiti)
- ¼ kup zeleni luk (po želji - narezano za ukras)
Instrukcije
- Meso rakova stavite u cjedilo u sudoper i ostavite da se cijedi najmanje 15 minuta. Zatim ga prebacite u zdjelu obloženu papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.2 lbs rakova
- U velikoj teškoj tavi zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri dok ulje ne zasvjetluca. Pirjajte luk, papriku i celer 2-3 minute. Dodajte maslac i pustite da se otopi, a zatim nastavite dinstati povrće dok ne omekša (oko 5 minuta). Umiješajte cajunski začin i provansalsko bilje.1 žlice biljnog ulja, ½ šalice luka, ½ šalice zelene paprike, ½ šalice celera, 3 žlica maslaca, ½ žličice provansskog bilja, 2 žličice začina Cajun
- U izmiješano povrće pospite brašno i pirjajte 3-4 minute ili dok se ne sjedini. Zatim dodajte rajčice i nastavite pirjati oko 3 minute, odnosno dok sokovi tek ne počnu rumeniti.2 žlice višenamjenskog brašna, ½ šalice rajčice
- Umutiti pileći temeljac dok ne postane glatka. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka dok se ne zgusne do konzistencije poput umaka, 3-5 minuta. Umiješajte Worcestershire umak i ljuti umak. Kušajte i po potrebi posolite.1 ¾ šalice pilećeg temeljca, ½ žličice Worcestershire umaka, 1 žlica ljutog umaka, sol
- Umiješajte meso rakova u svoj etouffee umak i ostavite da se zagrijava 1 minutu.
- Maknite s vatre, prelijte preko riže i odmah poslužite. Po želji ukrasite narezanim zelenim lukom.¼ šalice zelenog luka
Oprema koja vam može zatrebati
Bilješke
- Napravite kašu od hladne vode i dodatnog brašna da se umak od umaka zgusne po potrebi dok ne postigne željenu konzistenciju.
- Ako koristite sirove rakove, skuhajte oguljene repove zajedno s lukom, paprikom i celerom. Rakovi se brzo kuhaju, a ostatak će se kuhati dok se krčka.
- Ovaj recept se također može napraviti sa škampima ili kuhanim komadima popečene svinjetine ili piletine.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Hvala što ste došli! Javi mi što misliš: