Cornish paste su slani kolači ispunjeni do vrha izdašnim komadima govedine i mekanim povrćem! Ljuskava zlatno-smeđa korica upija sve ukusne okuse nadjeva od mesa unutar njega dok se peku u pećnici. Nakon samo jednog zalogaja shvatit ćete zašto baš ove ručne mesne pite tako su popularni!
pomfrit uvijek su ukusni s kolačima; probati slatki i kiseli crveni kupus or Njemačka krumpir salata.
Skoči na:
Peciva su tradicionalna Britanska ugodna hrana s bogatom kulinarskom poviješću koja datira iz 1200-ih (možda i duže)!
Bilo što se može napuniti u ljusku tijesta i nazvati tijestom, ali Cornish tijesta su vrlo posebna i zahtijevaju specifičnu mješavinu sastojaka kako bi im se dao prepoznatljivi bogati okus.
Izrađuju se omotavanjem jednostavnog, ali ukusnog nadjeva od govedine i povrća u pahuljice domaće prhko tijesto. Ako niste probali ove slane ručne mesne pite prije, čeka vas prava poslastica!
❓ Što su Cornish pasties
Cornish pasties su slano pečeno pecivo turnovers tipično povezano s južnom Engleskom (točnije Cornwall).
Cornish pasties su dobile PDO (Zaštićena oznaka izvornosti) i PDI (Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) 2011. godine, što znači da će se zvati 'Cornish paste', peciva moraju ispunjavati posebne zahtjeve navedene u nastavku.
- Peciva moraju biti proizvedena u Cornwallu.
- Zapečaćeni rub kolačića mora biti ručno uvijen na tradicionalni kornvalski način.
- Svi sastojci moraju ići u tijesto sirovi prije pečenja u pećnici.
- Peciva smiju sadržavati samo govedinu, crvenku, krumpir, luk te sol i papar. Bilo koji drugi sastojci ili začini diskvalificirat će ih.
Podrijetlo
Točno podrijetlo kornvalskih tijesta i tijesta općenito nije poznato. Zapisi o ovim ručnim pitama datiraju iz 1200s a vjerojatno i prije toga!
Tijekom 17. stoljeća rudarstvo je postalo istaknuti izvor prihoda za obitelji u Cornwallu, a kolačići su slani s muškarcima iz obitelji kao punjenje i zgodno priručni ručak. Držali bi ih u džepu do ručka i uživali u njima na sobnoj temperaturi.
Tipično, rudarski inicijali bile su urezane u tijesto kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja (i tako nitko nije zamijenio ručkove).
Cornish stil savijanja zapečaćenih rubova također je bio namjeran; višak kore davao je rudarima nešto za što su se mogli uhvatiti dok su jeli kako ne bi kontaminirali obrok svojim prljavim rukama.
Tada su se rudnici naširoko smatrali domom duhova (nazivaju se 'kucači'), pa bi rudari ostavljali svoju višak kore da umire duhove!
🥘 Sastojci
Trebat će vam nekoliko sastojaka, ali to nije ništa što ne možete brzo zgrabiti u trgovini. Ako nemate na raspolaganju skirt steak ili pečeni odrezak, dobro će poslužiti i riblji odrezak!
Tijesto
- Višenamjensko brašno - 3 ½ šalice višenamjenskog brašna (plus još za razvlačenje tijesta).
- Prašak za pecivo - 2 žličice praška za pecivo.
- Sol - 1 žličica soli.
- Neslani maslac - ½ šalice hladnog, neslanog maslaca (izrezati na male kockice).
- Žumanjci - 2 velikih žumanjaka (sačuvajte jedan bjelanjak za pranje jaja).
- Voda - ½ šalice hladne vode.
- Bjelanjak - 1 bjelanjak (tuče se četkicom po složenim kolačićima).
Ispunjavanje
- krumpir - 1 funta krumpira (oguljeno i sitno narezano).
- Rutabaga - ⅓ funte rutabage (oguljeno i sitno narezano).
- luk - ⅓ funte žutog luka (sitno narezane na kockice).
- odrezak - 1 funta odrezaka (ili pečeni odrezak, nekuhan i narezan na male kockice).
- Sol papar - Po 1 žličica soli i papra.
*Svakako pogledajte besplatnu karticu s receptima za ispis u nastavku za sastojke, točne količine i upute sa savjetima!*
🍽️ Potrebna oprema za pravljenje Cornish kolača
Da biste napravili prave Cornish kolače, morat ćete upotrijebiti nekoliko alat. Ne brinite, nema ništa previše otmjeno. Zapravo, vjerojatno već imate sve u svojoj kuhinji!
Za izradu tijesta trebat će vam posuđe za mjerenje, a procesor hrane (ili miješalica), plastičnu foliju i valjak za tijesto.
Za izradu nadjeva trebat će vam a oštar nož i dasku za rezanje, zdjelu za miješanje i silikonsku lopaticu.
Za sastavljanje kolačića trebat će vam 1 velika ili 2 srednje listovi za pečenje i četku za pranje jaja.
🔪 Kako napraviti Cornish kolače
Postoji nekoliko koraka za izradu autentičnih kornvalskih kolača, ali ništa nije teško ako idete korak po korak! Samo vjerujte procesu, i začas ćete se prepustiti nevjerojatnim kolačima!
Ovaj recept daje dovoljno tijesta za 6 velikih tijestas. Možda imate dodatni nadjev, koji je vrlo ukusan kada se poprži u tavi i može se dodati juhama, jelima za doručak i još mnogo toga!
Napravite tijesto za pecivo
- Pomiješajte suhe sastojke. Dodajte 3½ šalice brašna, 2 čajne žličice praška za pecivo i 1 čajnu žličicu soli u procesor hrane ili blender i brzo izmiješajte da se sjedini. Dodajte ½ šalice maslaca i miksajte dok smjesa ne počne izgledati slično krupne prezle.
- Dodajte jaje i vodu. Dodajte 2 velika žumanjka i promiješajte nekoliko puta da se sjedine. Zatim dodajte vodu u malim količinama (možda vam neće trebati puna ½ kupa), i pulsirajte procesor hrane između svakog dodavanja dok se tijesto ne počne oblikovati u kuglu.
- Prohladiti. Izvadite tijesto za pecivo iz procesora hrane i čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak da se ohladi 3 sati.
Razvaljajte tijesto
- Predgrijati. Kad je skoro vrijeme da izvadite tijesto iz hladnjaka, zagrijte pećnicu na 350°F (175 ° C). Izvucite 2 velika pleha i posuti brašnom preko njih, ostavite sa strane.
- Podijelite tijesto. Izvadite tijesto iz hladnjaka i pobrašnite ravnu površinu da ga razvaljate. Kuglu tijesta oblikujte u cjepanicu i narežite na ploške 6 komada jednake veličine.
- Zarolajte tijesto. Svaki dio tijesta razvaljajte u a okrugli oblik koji je otprilike 8 inča u promjeru (možete koristiti tanjur od 8 inča kao vodič ako je potrebno) i ostavi sa strane.
Napravite kolače
- Pomiješajte sastojke za punjenje. U veliku zdjelu za miješanje dodajte 1 funtu krumpira narezanog na kockice, ⅓ funte rutabage narezane na kockice, ⅓ funte luka narezanog na kockice, 1 funtu prijesan skirt odrezak narezan na kockice (ili pečenica), te po 1 žličicu soli i papra. Miješajte dok se sve dobro ne sjedini.
- Puniti kolače. Postavite krug od tijesta na svoj pobrašnjena radna površina i dodajte punu šaku smjese za punjenje u sredinu. Želite ostaviti ¾ inča prostora oko rubova tijesta.
- Zatvorite peciva. Namočite prste i lagano navlažite rubove tijesta. Presavijte donju polovicu tijesta prema gore kako biste spojili suprotni rub. Koristite svoje prste da stezanje tijesto zatvoreno, počevši od sredine prema van.
- Zarezati tijesto. Ponovite s preostalim kolačićima i stavite ih na pripremljene limove za pečenje. Koristite oštar nož za zarežite mali prorez na vrhu svakog peciva kako bi para mogla izlaziti.
- Pranje jaja. Pogačice premažite 1 umućenim bjelanjkom i stavite u pećnicu da se peku 40-50 minuta ili dok lijepo ne porumeni.
- Ohladite i poslužite. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi 5-10 minuta prije jela jer će unutrašnjost biti jako vruća!
💭 Savjeti i bilješke
- Obrezivanje govedine: Uklonite što je moguće više masnoće s govedine prije nego je narežite na kockice. Višak masnoće može se otopiti tijekom pečenja i učiniti kolače mokrim.
- Upravljanje tijestom: Držite ostatke tijesta pri ruci. Ako nadjev probuši tijesto tijekom zatvaranja, ostatkom tijesta zakrpajte rupe.
- Rukovanje krugovima od tijesta: Kada izrezujete krugove od tijesta, slažite ih tako da ih između slojeva lagano posipate brašnom da se ne lijepe.
- Priprema punjenja: Za nadjev koristiti nekuhanu junetinu sitno narezanu na kockice. Temeljito će se ispeći u pećnici dok se peciva peku.
- Opcija za uštedu vremena: Radi praktičnosti, mogu se koristiti kupovne kore za pecivo, iako odstupaju od tradicionalne metode pravljenja kolača.
Pohrana i podgrijavanje
Kada se ohlade, stavite kolače u hermetički zatvorenu posudu i stavite ih u hladnjak do 4 dana. Također ih možete zamotati u plastičnu foliju, staviti u čvrstu vrećicu za zamrzavanje i zamrznuti do 4 mjeseci.
Podgrijavanje
Smrznute kolače odmrznite u hladnjaku preko noći prije podgrijavanja. Stavite kolače na lim za pečenje nepokrivene i pecite na 350°F (175 ° C) za 30 minuta ili dok se ne zagrije do kraja
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
❓ Česta pitanja
Općenito se slaže da su Cornish paste najbolje tople odmah izvađene iz pećnice, ali nije neuobičajeno da ih ljudi uživaju hladne. Zapravo, rudari kositra iz Cornwalla običavali su pakirati kolače u svoje vreće za ručak i uživati u njima hladnima ili na sobnoj temperaturi tijekom radne pauze! Pravo kornvalsko pecivo dovoljno je bogato i ukusno da bude zadovoljavajuće u svakom slučaju.
Definitivno! Za zamrzavanje kolačića, čvrsto ih zamotajte u plastičnu foliju prije nego što ih stavite u čvrstu vrećicu za zamrzavanje. Održat će se dobro smrznuti do 4 mjeseca! Kada ste spremni, samo prebacite kolače u hladnjak da se odmrznu prije nego što ih ponovno zagrijete u pećnici (moja preporučena metoda) ili mikrovalnu.
😋 Recepti s druge strane bare
- Yorkshire Pudingi - Ove bogate kiflice za večeru na bazi jaja glavna su namirnica u Ujedinjenom Kraljevstvu!
- Britanski božićni puding - Ultra vlažan blagdanski kolač prepun sušenog voća i slatkih začina!
- Irski jagnjeći paprikaš - Pustrasti komadići janjetine i nježno korjenasto povrće u bogatoj i ukusnoj juhi!
- Pastirska pita - S ovim klasičnim receptom začas ćete napraviti pastirsku pitu kao Gordon Ramsay!
- Kuhano meso i kupus - Tajna pravljenja najbolje usnjene govedine i kupusa je u sporom pečenju s Guinnessom!
- Ostaci janjetine Lancashire Hotpot - Bogato i ukusno jelo od janjetine i krumpira podrijetlom iz Lancashirea, Engleska (savršen je za korištenje ostataka)!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Cornish paste
Sastojci
Tijesto
- 3 ½ kup višenamjensko brašno (plus još za razvlačenje tijesta)
- 2 tSP prašak za pecivo
- 1 čajna žličica sol
- ½ kup Neslani maslac (hladan, narezan na sitne kockice)
- 2 žumanjci
- ½ kup hladna voda
- 1 Bjelanjak (tuceno, za premazivanje slozenih peciva)
Ispunjavanje
- 1 lb krumpir (oguljeno i sitno narezano)
- ⅓ lb švedska repa (oguljeno i sitno narezano)
- ⅓ lb žuti luk (sitno narezane na kockice)
- 1 lb suknja odreska (ili pečeni odrezak, nekuhan i narezan na male kockice)
- 1 čajna žličica sol
- 1 čajna žličica mljeveni crni papar
Instrukcije
Napravite tijesto za pecivo
- Dodajte brašno, prašak za pecivo i sol u kuhinjski procesor ili blender i brzo izmiješajte da se sjedini. Dodajte maslac i miksajte dok smjesa ne počne izgledati poput grubih krušnih mrvica.
- Dodajte žumanjke i promiješajte nekoliko puta da se sjedine. Zatim dodajte vodu u malim količinama (možda vam neće trebati sve), i pulsirajte kuhačom između svakog dodavanja dok se tijesto ne počne oblikovati u kuglu.
- Izvadite tijesto za pecivo iz procesora hrane i čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak da se ohladi 3 sata.
Razvaljajte tijesto
- Kad je skoro vrijeme da izvadite tijesto iz hladnjaka, zagrijte pećnicu na 350°F (175 ° C). Izvucite 2 velika lima za pečenje i pospite ih brašnom, ostavite sa strane.
- Izvadite tijesto iz hladnjaka i pobrašnite ravnu površinu da ga razvaljate. Kuglu tijesta oblikujte u cjepanicu i narežite je na 6 komada jednake veličine.
- Svaki dio tijesta razvaljajte u okrugli oblik promjera otprilike 8 inča (možete koristiti tanjur od 8 inča kao vodič ako je potrebno) i ostavi sa strane.
Napravite kolače
- U veliku zdjelu za miješanje dodajte krumpir, rutabagu, luk, nekuhanu govedinu, sol i papar. Miješajte dok se sve dobro ne sjedini.
- Položite krug od tijesta na pobrašnjenu radnu površinu i dodajte punu šaku smjese za punjenje u sredinu. Želite ostaviti ¾ inča prostora oko rubova tijesta.
- Namočite prste i lagano navlažite rubove tijesta. Presavijte donju polovicu tijesta prema gore kako biste spojili suprotni rub. Prstima zatvorite tijesto, počevši od sredine prema van.
- Ponovite s preostalim kolačićima i stavite ih na pripremljene limove za pečenje. Oštrim nožem zarežite mali prorez na vrhu svakog kolača kako bi para mogla izlaziti.
- Pogačice premažite umućenim bjelanjkom i stavite u pećnicu da se peku 40-50 minuta ili dok lijepo ne porumene.
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi 5-10 minuta prije jela jer će unutrašnjost biti jako vruća!
Bilješke
- Pokušajte ukloniti što je moguće više masnoće s govedine prije nego što je izrežete na kockice ili bi vaše tijesto moglo biti vlažno kad se topi u pećnici.
- Sačuvajte ostatke tijesta! Ako nadjev probuši tijesto dok zatvarate pecivo, možete upotrijebiti ostatke tijesta da zakrpate rupu.
- Kada režete krugove od tijesta, možete ih slagati tako da između svakog sloja stavite posuti brašnom.
- Želite upotrijebiti nekuhanu govedinu za nadjev od paste. Ne brinite, budući da je sitno narezan na kockice, kuhat će se u pećnici dok se vaši kolačići peku!
- Da biste uštedjeli vrijeme, svakako možete upotrijebiti kupovne kore za pecivo umjesto vlastite, iako to nije tradicionalno.
- Za čuvanje: kada se ohlade, stavite kolače u hermetički zatvorenu posudu i stavite ih u hladnjak do 4 dana. Također ih možete zamotati u plastičnu foliju, staviti u čvrstu vrećicu za zamrzavanje i zamrznuti do 4 mjeseca.
- Podgrijavanje: Prije podgrijavanja smrznute kolače odmrznite preko noći u hladnjaku. Stavite kolače na lim za pečenje nepokrivene i pecite na 350 ° F (175 ° C) 30 minuta, ili dok se ne zagrije do kraja.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Jaap smook kaže
heb het recept van mijn grootmoeder woonde in st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de in holland met het recept.
en heeft het aan mij doorgegeven. ik verwen er anderen nog dagelijks mee.
als ik in de familie xeg we eten cornishastie.
gozba
"Recept sam dobila od svoje bake koja je živjela u St Austellu.
moja majka je došla u nizozemsku kada je imala 7 godina s receptom.
i proslijedio mi ga. I dalje razmazim druge s njim svaki dan.
kad ja u obitelji xeg jedemo cornishastie.
Zabava"
, Shirley Matthes kaže
Moja baka iz Cornwalla, Jessie Gilbert Frye, radila ih je od govedine ili Lancashire verzije s janjetinom. Tako ukusno i zasitno.
, Carl kaže
Ispalo savršeno, obožavam britansku hranu!