Sličnosti između Cajun protiv kreolskog kuhanja postoje, ali možda ćete se iznenaditi koliko ima razlika! Izrazi se često koriste naizmjenično, ali cajunsko i kreolsko kuhanje nisu iste stvari. Čitajte dalje kako biste saznali više o kulturnoj povijesti cajunske i kreolske kuhinje, sličnostima i razlikama!
Koja je razlika: cajunski vs kreolski?
Danas se čini da se mnoge kulture spajaju kako bi se stvorilo fuzijska kuhinja. Međutim, fusion kuhinja nije ništa novo. Dvije prve kuhinje u fuzijskom stilu nastale su prije stotina godina.
cajunski i kreolski nisu samo dva od najranijih oblika fuzionog kuhanja u Sjedinjenim Državama, već su i dva najdugotrajnija. Ove dvije vrste kuhinje nastale su na jugu – uglavnom u Louisiana.
Skoči na:
- Koja je razlika: cajunski vs kreolski?
- Povijest cajunske kuhinje
- Cajunski stil kuhanja
- Povijest kreolske kuhinje
- Kreolski stil kuhanja
- Najpopularnija cajunska i kreolska jela
- Sličnosti između cajunske i kreolske kuhinje
- Razlike između cajunske i kreolske kuhinje
- Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
- Cajun začin vs kreolski začin
- 📖 Kartica s receptima
- 💬 Recenzije
Dok su ova dva stila kuhanja različite jedna od druge, često ih zamjenjuju jedno za drugo. Štoviše, ponekad se misli da su ista stvar.
Unatoč nekim sličnostima, cajunski i kreolski jesu vlastitim stilovima kuhanja. Ipak, razlike između ova dva stila kuhanja nadilaze sastojke. Da biste istinski razumjeli razlike između cajunske i kreolske kuhinje, morate razumjeti Povijest svakog od njih.
Povijest cajunske kuhinje
Povijest cajunskog kuhanja seže u stoljeće prije nego što je doveden u Sjedinjene Države. Nastao je kod seljaka u Francuskoj. Poznata kao Acadians, ova grupa ljudi je na kraju napustila Francusko selo imigrirati u Sjevernu Ameriku.
Početkom 1600-ih Akađani su donijeli svoje okuse Kanada kada su imigrirali u Novu Škotsku. Nažalost, njihova nada u bolji život nije se ispunila. Umjesto da budu u potpunosti primljeni u zajednicu, bili su prisiljeni pobjeći.
Pobjegli su iz najvećeg sjevernog dijela Sjeverne Amerike u Najjužniji dio zemlje. Većina ih se nastanila u današnjoj Louisiani.
Cajunski stil kuhanja
Kao seljaci, Akađani su se usredotočili na kuhanje jela koja su ugrađena što su mogli skupiti iz svoje okoline. To je počelo u Francuskoj prikupljanjem povrća sa zemlje, poput krumpira i mrkve. Osim toga, koristeći meso kojem su imali pristup kao farmeri.
U Novoj Škotskoj, njihova su se jela promijenila kako bi uključila ono što su mogli pronaći u Atlantik. Počeli su koristiti jastoge, lososa i druge ribe koje su mogli pronaći uz obalu Nove Škotske.
Dok se ono što su dodali u kuhanje malo promijenilo, stil kuhanja ostao je isti. Nastavili su slijediti svoje seoske korijene i kuhati sve zajedno u jednom loncu.
Kada su Acadians iskrcali u Louisiani, njihovi recepti za jedan lonac ponovno su prilagođeni. Živeći uz zaljev Louisiane, nastavili su koristiti ono što im je bilo lako dostupno. Rakovi, aligatori, rakovi i kamenice postali glavni proizvodi. Osim toga, počeli su inkorporirati nove začine i okuse drugih ljudi u zajednici.
Kako su se smjestili u svoj novi dom, ime im je promijenjeno u “cajun” – izvedenica od francuske riječi “Acadian”.
Povijest kreolske kuhinje
Kreolsko kuhanje datira čak i prije prije nego što kuha Cajun. Dolaskom europskih imigranata u Louisianu 1600-ih.
Dok se na području povijesti ne razlikuju daleko po dolasku u Novi svijet, način na koji su ove dvije skupine ljudi stigle je dosta drugačiji. To je također izravno povezano s njihovim različitim stilovima kuhanja.
Kreolska kuhinja rezultat je Europski doseljenici koji je došao u Louisianu (i ostali dijelovi juga). Štoviše, to su bili stanovnici grada. To su bili stanovnici New Orleansa koji su dolazili od novca i imali pristup raznovrsnoj hrani.
Kreolski stil kuhanja
Kreolski se smatra gradska kuhinja New Orleansa. Uključuje bogate i slane umake te niz začina. Oslanja se na okuse iz nekoliko europskih zemalja, uključujući Francusku i Španjolsku.
Uz europski utjecaj koji su donijeli doseljenici, kreolski je unio okuse Afrička kuhinja, Karibi i Indijanci. To je bilo rezultat toga što su robovi u gradu dodavali okuse iz vlastitog porijekla u europska jela koja su stvarali od svojih vlasnika.
Dok su ljudi Cajuna bili prisiljeni crpiti s obala zaljeva, kreolski kuhari imali su pristup svemu od farme do mora. Štoviše, mogli su uvoziti sastojke i mogli su hladiti mliječne proizvode.
Kao rezultat toga, kreolsko kuhanje uključivalo je širok asortiman domaćih i uvezenih sastojaka. Također se sastojao od bogati i slani umaci. Zbog njegove sofisticirane prirode, neki kuhari kreolsku nazivaju francuskom kuhinjom, samo s lokalnim sastojcima.
Najpopularnija cajunska i kreolska jela
Dok se cajunska i kreolska kuhinja povijesno razlikuju na mnogo načina, dijele dva popularna jela: gumbo-mahune i jambalaya.
Oba jela se prave tako da se svi potrebni sastojci dodaju u jedan veliki lonac. Za Cajune je ovo bilo sve povrće, meso ili morski plodovi koji su bili dostupni na kopnu. Kako su se naselili u Louisiani, to se uglavnom prebacilo na rižu, paprike i morske plodove koji su dostupno uz Bayou.
Kreolski gumbo također dodaje sve sastojke u lonac. Međutim, osim što ima drugačiju bazu za gumbo, može uključivati a širi asortiman mesa kao što su sušena kobasica.
Iako su gumbo i jambalaya recepti za jedan lonac, oni se malo razlikuju. Najveća razlika je u tome što gumbo jest posluženo preko riže. Jambalaya ima rižu pomiješanu s ostalim sastojcima.
Sličnosti između cajunske i kreolske kuhinje
Sličnosti između cajunske i kreolske kuhinje nalaze se u njihovoj tehnici spajanje okusa iz različitih kultura. Točnije, okusi iz Francuske, Afrike i Indijanaca.
Jedan od načina na koji ove dvije vrste kuhanja odražavaju ovu sličnu fuziju okusa je u jelima kao što su gumbo i jambalaya. No, iako je osnovni koncept ova dva jela sličan, svako ima svoje jedinstvene načine pripreme oboje.
Razlika u pripremi ova dva tradicionalna jela u cajunskom i kreolskom kuhanju odražava povijesne razlike između ove dvije skupine ljudi i njihove kuhinje. Razlike u njihovim kulturna povijest i mjesto u društvu uvelike se odražavaju u različitim sastojcima koje koriste za kuhanje.
Razlike između cajunske i kreolske kuhinje
Najveća razlika između cajunske i kreolske kuhinje vidi se u korišteni sastojci. Sastojci koje koristi svaka skupina ljudi odražavaju ono čemu su oboje imali pristup kad su se prvobitno nastanili u Louisiani.
Ljudi Cajuna smatrani su stanovnicima sela. Živjeli su uz zaljev i bili siromašni. Stoga u početku nisu imali pristup hlađenju. To je značilo da su se usredotočili na kuhanje sa sastojcima koji nije trebalo hlađenje; štoviše, sastojci koji su imali dugi rok trajanja.
Kreoli su bili stanovnici gradova. Bile su bogate europske obitelji i imale su lak pristup struji i hlađenju. Stoga nisu bili ograničeni na vrste sastojaka koje su mogli koristiti.
Najčešće se ova razlika vidi u masne baze za cajunsko i kreolsko kuhanje. Cajunska kuhinja koristi mast ili ulje kao osnovu za početak većine svojih recepata. Međutim, kreolska kuhinja prvenstveno je usmjerena na korištenje maslac kao podloga za kuhanje.
Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
Razlika između korištenja masti/ulja i maslaca je značajna jer osigurava osnovni okus i tekstura za mnoga jela. Točnije, roux koji se koristi za početak kuhanja gumba ili jambalaya.
Zapamtite, i cajunska i kreolska kuhinja uključuje gumbo i jambalaya. Međutim, način na koji je svaki napravljen pokazuje njihovu različitu povijest. Počevši od rouxa.
Cajun recepti koriste ulje ili mast i brašno stvoriti roux. To osigurava neutralnu podlogu za izgradnju ostatka jela, bez dodavanja dodatnog okusa.
Koriste se kreolski recepti maslac i brašno napraviti roux. To se razlikuje od Cajun rouxa jer maslac daje bogat i pikantan okus umaku koji se priprema.
Štoviše, dok obje vrste kuhinja koriste roux u mnogim svojim jelima – cajunska kuhinja tradicionalno je jedina koja ga koristi u gumbou. Cajun gumbo počinje s rouxom koji se pretvara u a bogato i slano varivo uz dodatak juhe.
S druge strane, kreolski gumbo ima a baza od rajčice. Stoga, umjesto gusto varivo, ima konzistenciju poput juhe.
Cajun začin vs kreolski začin
Cajunska i kreolska kuhinja dijele mnoge od njih isti začini. Međutim, kreolska kuhinja uključuje više bilja, dok cajunska kuhinja uključuje više začina.
Uobičajeni cajunski začini
- Mljeveni crni papar
- Papar
- Crvena paprika
- Luk u prahu
- Češnjak u prahu
- Paprika
Uobičajena kreolska začina
- Crni papar
- Češnjak u prahu
- Luk u prahu
- kajenski papar (u malim količinama)
- Timijan
- Bosiljak
- Origano
- Peršin
- Lovor
- Ruzmarin
Obično je Cajun hrana začinjenije nego kreolski. Nažalost, tijekom posljednjih nekoliko desetljeća došlo je do porasta mišljenja da cajunska hrana znači samo pretjerano začinjenu hranu.
Ovo nije istina. Samo dodavanje tone ljutih začina ne čini dobar Cajun.
U korijenu je i cajunskog i kreolskog kuhanja njihova povijest. Upravo način njihove pripreme i namjera poštivanja njihove kulturne povijesti čini ove dvije kuhinje neovisnim i jedinstvenim, a ipak dijele neke sličnosti.
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Cajun protiv kreolske: recept za gumbo juhu
Sastojci
Za Rouxa
- ⅔ kup biljno ulje (ili ulje kanole)
- 1 kup višenamjensko brašno
Za Gumbo
- 12 oz andouille kobasica (narezana ili kielbasa)
- 1 lb pileće reznice (sjeckani- *vidi bilješku)
- 2 šalice škamp (oguljeno i deveinirano)
- 1 mnogo celer (lišće narezano na kockice i sve)
- 1 zeleni papar u zrnu (na kockice)
- 1 veliki žuti luk (na kockice)
- 1 ½ čajna žličica češnjak (mljeveno)
- 1 mnogo zeleni luk (sitno sjeckani)
- 1 mnogo svježe lišće peršina (sitno sjeckani)
- 1 žlica Cajun začin (do 2 žlice)
- 6 šalice pileća juha
Instrukcije
Napravite Roux
- U velikoj tavi s teškim dnom na srednje niskoj vatri pomiješajte ulje i brašno. Stalno miješajte da ne zagori. Nastavite tako 30-45 minuta ili dok vaš roux ne bude izgledao kao Hershey's čokoladni sirup.
- Nakon što maknete roux s vatre, nastavite ga stalno miješati dok se tava ne ohladi jer još uvijek može zagorjeti ako ga ne ometate.
Gumbo juha
- U međuvremenu, u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri zapeći andouille kobasicu sa svake strane (oko 2-3 minute po strani). Izvadite ga iz lonca i ostavite sa strane.
- U isti lonac dodajte komade pilećeg mesa i pržite ih na masnoći preostaloj od kobasice dok ne budu kuhani. Kada je piletina gotova, ostavite je sa strane i dodajte škampe u lonac. Zapržite svaku stranu i izvadite je kada škampi postanu ružičasti i pečeni (*Vidi bilješku).
- Dodajte svoje povrće (celer, paprika, luk, češnjak, zeleni luk i peršin) u lonac sa sokom od kobasica/piletine/škampi i pirjajte dok tek ne počnu omekšavati, a zatim dodajte cajun začin i promiješajte.
- Zatim dodajte pripremljeni roux u povrće u loncu i promiješajte da se sjedini. Dodajte pileću juhu, ponovno promiješajte ili umutite i zakuhajte svoj gumbo. Nakon što zakipi, smanjite vatru i pustite da se vaš gumbo kuha 45 minuta. Po želji dodajte još juhe (nakon što prokuha) kako biste postigli željenu konzistenciju juhe.
- Vratite kobasicu, piletinu i škampe u lonac i promiješajte da se zagrije. Poslužite preko tople riže.
Bilješke
- Ako je vrijeme važno, može se koristiti piletina na peci, piletina iz konzerve i/ili prethodno kuhani škampi. Instant pot isjeckana piletina također bi bilo idealno.
- Postoje mnoge vrste kobasica koje će izvrsno funkcionirati u ovom receptu, ali možete ih i izostaviti ako niste vani ili jednostavno niste obožavatelj! Po želji upotrijebite dimljenu kobasicu, ili kielbasu, ili pureću kobasicu.
- Nikad ne okreći leđa rouxu. Posebno je važan za pravi okus, konzistenciju i kvalitetu gumba. Potrebno je strpljenje i mišići jer ćete stalno miješati 30-40 minuta, ali rezultati su vrijedni toga!
- Gumbo juhu i rižu čuvajte u zasebnim hermetičkim posudama i stavite u hladnjak do 3 dana. Gumbo se može ohladiti pa zamrznuti u vrećici za zamrzavanje do 6 mjeseci, dok se pripremljena riža može zasebno zamrznuti do 1 mjesec.
- Zagrijte ostatke gumba na ploči štednjaka na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije. Riža se može podgrijati u mikrovalnoj pećnici.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Cheryl kaže
Ja sam 75-godišnjak iz Louisiane i naučio sam raditi gumbo od svoje bake i vjerujem da je vaša procjena za gumbo miješana. Nikada nisam vidio kreolski (New Orleans) gumbo s temeljcem od rajčice. Naš file' ili osnovni gumbo NEMA rajčica. Gumbo od bamije MOŽE uključivati rajčice, ali vjerojatnije je da će biti u dimljenoj bamiji i škampima. Mislim, iz mog iskustva, Cajuni koriste više rajčica u svojim receptima kao bazu. Samo kažem.
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Hvala što ste podijelili svoje iskustvo! Ovo je jedna od onih stvari oko kojih se nitko ne može složiti pa je uvijek dobro dobiti osobni doprinos.
KF Madden kaže
Ja sam Cajun kao itko drugi
.s precima koji se vode prije njihove imigracije u Novu Škotsku. Acadiens je bio u Novoj Škotskoj mnogo godina prije nego što su ih raselili Englezi. Što se tiče cajunskog naspram kreolskog gumba, cajuni DOBA koriste bamiju i kao sastojak gumboa i kao prilog jelu. (Međutim, ne koristimo rajčice) Kreolski gumbo je više zeljast.. koristeći lovorov list. majčina dušica, sassafras/file'...i često koristi i piletinu i plodove mora, dok je cajun vrlo začinjen, ali se ne toliko oslanja na začinsko bilje.
Jo Hatfield kaže
Cajun gumbo ima manje vegetacije s više europskog/francuskog utjecaja. Kreolski gumbo uključuje više vegetacije, uključujući rajčice i bamiju, što potječe od afričkog utjecaja. Moj gumbo je uvijek kreolski i svi inzistiraju da ga ja kuham za okupljanja! Veseli me, ali autentični gumbo oduzima puno vremena!