Dimljena prsa spaljeni krajevi rade se polaganim dimljenjem vrha prsa, rezanjem na kockice i pirjanjem u BBQ umaku. Imaju okus poput komadića mesnih slatkiša savršene veličine zalogaja i jedna su od veličanstvenih prednosti posjedovanja smokera! Ovaj recept također uključuje izborne nadogradnje umaka kako bi zagoreni vrhovi prsa bili posebno ukusni!
Ako imate kuhanje, umutiti malo južna salata od kupusa i Havajska salata od makarona da popunite svoju tablicu ili ih pokušajte dodati zapečeni grah za ekstra srdačnu stranu!
Skoči na:
Ispostavilo se da je ovo još jedno prekrasno ljeto i divno vrijeme da izvučete svoj pušač za malo spaljenih vrhova prsa!
Dok se ovo divno jelo kuha 5 sati, svi će vaši susjedi biti privučeni u vaše dvorište očekujući zabavu.
Suhi rub, senf i BBQ umak prodrijeti u meso dok se kuha.
Da pojačate stvari, prelijte kuhane komade dodatnim BBQ umakom s maslacem, smeđim šećerom, tekućim dimom ili Worcestershire umakom za obrok koji se topi u ustima dugo ćeš pričati. Ostaci su također odlični!
Podrijetlo
Izgorjeli vrhovi dolaze iz Kansas City. Tvorac, Arthur Bryant, došao je na ideju da spriječi bacanje hrane u istoimenom restoranu s roštiljem koji je vodio od 1946. do 1982. godine.
Bilo je puno ostataka od kuhanih prsa koje su mnogi dobavljači restorana izbacili. Arthur ih je odlučio izrezati i podijeliti kao grickalice ljudima koji čekaju u redu.
Nakon što je nacionalni pisac o hrani napisao sjajnu recenziju, izgorjeli vrhovi postali su lokalni nacionalni trend. A ostalo je povijest.
🥘 Sastojci
Jer koliko god ovo bilo ukusno, ima iznenađenjasamo nekoliko sastojaka. Tajna je u dobivanju – ili stvaranju – najbolje prsa suho trljanje možeš. Ne škodi ni dobar BBQ umak.
- Goveđa prsa - Goveđa prsa od 10 funti.
- Jabučni ocat - ½ šalice.
- Voda - ½ šalice
- Senf - ½ šalice.
- Suho trljanje prsa - 2 šalice. Upotrijebite 1 cijelu seriju mog prsa suho trljanje na svakih 10 funti prsa, ili upotrijebite svoje omiljeno suho trljanje.
- Umak za BBQ - 1 šalica vašeg omiljenog brenda (*vidi bilješku) ili upotrijebi moju medeni BBQ umak.
Dodatna nadogradnja umaka
- Topljeni maslac (Nije obavezno) - 1 žlica.
- Brown Sugar (Nije obavezno) - 1 žlica.
- Tekući dim (Nije obavezno) - 1 čajna žličica.
- Worcestershire umak (Nije obavezno) - 1 crtica.
*Svakako pogledajte donju karticu s receptima za sastojke, količine i upute!*
🔪 Kako napraviti zagorene vrhove od prsa
Unatoč dugom vremenu kuhanja, priprema je varljiva brzo i jednostavno. Izvucite pušač, kuharski nož i dasku za rezanje, jednokratnu tavu i silikonske kuhinjske hvataljke za početak. Upravo će zamirisati Nevjerojatno!
Brisket Flat
- Prep. Za početak podrežite i izrežite goveđa prsa od 10 funti (*vidi bilješku). Zagrijte pušača na 300 ° F. (150 ° C) i dodajte kombinaciju ½ šalice jabučnog octa i ½ šalice vode u bocu za prskanje za hranu.
- Sezona. Natrljajte ½ šalice senfa na sve strane obrubljenih prsa, a zatim obilno začinite s 2 šalice trljanja prsa.
- Dim. Nakon što se vaš pušač prethodno zagrijao, stavite pripremljena prsa masnom stranom prema dolje izravno na rešetku za pušače. Kuhajte 1 ½ sata bez ometanja.
- Spritz. Nakon 1 i pol sata poprskajte prsa mješavinom jabučnog octa 8-10 puta po cijeloj površini. Zatvorite pušnicu, ali se vratite i poprskajte je jabučnim octom svakih 30 minuta još 1 i pol sat ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 204 ° F (95 ° C).
- Izrezati. Premjestite prsa na veliku dasku za rezanje i odvojite točku od ravne (*vidi bilješku). Rezervirajte mjesto prsa za izradu izgorjeli krajevi. Zatim labavo položite komad folije na tavu i ostavite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
Izrada spaljenih krajeva prsa
- Bacanje. U međuvremenu izrežite točku na 1" kocke i stavite ih u posudu za jednokratnu upotrebu. Prelijte sa 1 šalicom željenog BBQ umaka. *Ako koristite bilo koju od dodatnih nadogradnji umaka (1 žlica otopljenog maslaca, 1 žlica smeđeg šećera, 1 žličica tekućeg dima ili 1 žlica Worcestershire umaka), pomiješajte ih s BBQ umakom prije bacanja.
- Popušite još malo. Vratite tavu sa zagorjelim krajevima u pušač i smanjite temperaturu pušača na 225°F (105 ° C). Dimite 1-2 sata ili dok se umak ne skuha zgusnut i ljepljiv a opečeni krajevi su nježni.
- Odmorite se i poslužite. Odmorite 10-15 minuta prije posluživanja.
Poslužite samostalno s prilozima ili poslužite na kolutiće luka or Kaiser role za sendviče koje je lako jesti.
💭 Savjeti i bilješke
- Smjernice za podrezivanje: Za detaljne upute o tome kako podrezati prsa, pogledajte naš post o dimljenim Traeger prsima, koji daje upute korak po korak.
- Opcija salamure: Iako ovaj recept ne zahtijeva salamure, možete odlučiti salamureti prsa preko noći u otopini šećera i soli za dodatnu vlažnost i okus.
- Odmaranje grudi: Uvijek ostavite prsa da se odmore nakon kuhanja. Ovaj ključni korak omogućuje mesu da ponovno upije sokove, osiguravajući da ostane mekano i sočno.
Razumijevanje prsa
- Stan: Ovaj dio prsa je mesnatiji, mršaviji i ravniji. Idealno za jednolične kriške.
- Rose: Ovo je deblja, kvrgava strana s više masnoće ili mramora, nudi bogatije okuse.
❓ Česta pitanja
Ukratko, da. to je ipak malo drugačije. Prsa ravna su manje masna od bodlji, pa postoji opasnost od isušivanja.
Ključ za korištenje ravnog za izgorene krajeve je da se uvjerite u to zadržava svoju vlagu. Da biste to učinili, zamotajte ga u foliju ili dodajte dodatni BBQ umak tijekom kuhanja.
To je teško ih je prekuhati jer su po definiciji zagoreni krajevi prepečeni dodatni dijelovi prsa. Uz to, ne možete ostaviti svoje opečene krajeve da se kuhaju zauvijek.
Na kraju će se apsolutno osušiti, stoga samo procijenite svoju najbolju procjenu. Ako zaboravite postaviti tajmer ili ga ostavite dulje nego što ste planirali, vjerojatno će biti 100% OK.
🥩 Više recepata za pušače!
- Dimljeni odrezak Tomahawk
- Dimljene šparoge
- hamburgeri
- Dimljeno prvo rebro
- Dimljeni pečeni krumpir
- Kukuruz na klipu
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Prsni izgorjeli krajevi
Sastojci
- 10 lb goveđa prsa
- ½ kup jabučni ocat
- ½ kup voda
- ½ kup senf
- 2 šalice prsa suho trljanje (1 cijela serija na svakih 10 funti prsaili upotrijebite svoje omiljeno suho trljanje)
- 1 kup BBQ umak (vaš omiljeni brend -*vidi napomenu)
Dodatna nadogradnja umaka
- 1 žlica topljeni maslac (Nije obavezno)
- 1 žlica smeđi šećer (Nije obavezno)
- 1 čajna žličica Tekući dim (Nije obavezno)
- 1 crtica Umak Worcestershire (Nije obavezno)
Instrukcije
Brisket Flat
- Za početak, podrežite i kvadratirajte prsa (*vidi bilješku). Zagrijte pušača na 300 ° F. (150 ° C) i napravite otopinu od 50% jabučnog octa i 50% vode u boci za prskanje za hranu.
- Natrljajte senf sa svih strana obrezanih prsa, a zatim obilno začinite trljanjem prsa.
- Nakon što se vaš pušač prethodno zagrijao, stavite pripremljene prsa masnom stranom prema dolje na rešetku za pušače. Kuhajte 1 ½ sata bez otvaranja dimnjaka.
- Nakon 1 ½ sata poprskajte prsa mješavinom jabučnog octa 8-10 puta po cijelom tijelu. Nastavite prskati jabučnim octom svakih 30 minuta još 1 ½ sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 204°F (95 ° C).
- Kuhana prsa prebacite na veliku dasku za rezanje i odvojite vrh od ravne (*vidi bilješku). Rezervirajte točku prsa da napravite zagorene krajeve i labavo prekrijte komad folije preko ravne ploče i ostavite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
Izrada spaljenih krajeva prsa
- Dok se druga polovica vaših prsa odmara, izrežite vrh na kocke od 1" i stavite ih u jednokratnu posudu. Prelijte željenim umakom za roštilj. *Ako koristite bilo koju od dodatnih nadogradnji umaka, pomiješajte ih s BBQ umakom prije bacanja.
- Vratite posudu u pušač i smanjite temperaturu pušača na 225°F (105 ° C). Dimite 1-2 sata, odnosno dok se umak ne zgusne i ljepi, a zagoreni krajevi ne omekšaju.
- Odmorite 10-15 minuta prije posluživanja.
Bilješke
- 'Ravan' prsa je dio koji je mesniji, mršaviji i, naravno, ravniji. 'Točka' je kvrgava strana koja je deblja, ali manje ujednačenog oblika s više masnoće ili mramora.
- Za detaljnije objašnjenje kako podrezati prsa, pogledajte naš Dimljeni Traeger Brisket Post.
- Nisam salalamirao svoje prsa na ovaj način, međutim, mnogi ljudi radije ih salamiraju preko noći u otopini šećera i soli i to je sasvim u redu.
- Uvijek odmarajte prsa. To je ono što meso održava mekim i sočnim! Brisketu je potrebno vrijeme odmora kako bi ponovno upio sav sok koji je izgubio nakon kuhanja.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Alice S. kaže
Ovi spaljeni vrhovi su bili jaaaako ukusni 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Hvala vam! Drago mi je da ste uživali u njima!!