To aromatični meksički taksi Birria (Tacos de Birria ili Quesatacos) savršena su kombinacija slatkog, kiselog, slanog, blago ljutog, i dašak zadimljene dobrote! Uz ovaj kozji gulaš prepun okusa, možete ga poslužiti kakvog jest ili napraviti najhrskaviji, najsirastiji tacos koji ćete ikada kušati!
Skoči na:
Preobrazite svoju Taco noć
Birria je a klasični meksički gulaš, poznat po svojoj bogatoj mješavini pirjanog mesa i živopisnog umaka koji vrvi čilijem, rajčicama, lukom, češnjakom i raznim biljem i začinima. Ovo varivo ne samo da je ukusno samo po sebi, već doseže nove visine okusa kada se pretvori u tacose. Zamislite da je punjeno u tortilje sa sirom koji se topi, a zatim prženo do savršene zlatne hrskavosti!
Iako se priprema ovog gulaša može činiti zastrašujućom, moje jasne i jednostavne upute pojednostavljuju postupak. I ne brinite ako vam kozje meso nije po volji; Imam niz alternativne opcije mesa za vas da probate.
Za te užurbane dane razmislite o korištenju Instant Pot or Crock lonac kako biste pripremili ovo divno jelo bez kompromisa u okusu. A ako ste ljubitelj meksičkih juha i variva, sigurno ćete htjeti pogledati moju recept za albondigas juhu Sljedeći!
Stvaranje ovog jela pravi je rad pun ljubavi i siguran način da unesete radost u vrijeme obroka svoje obitelji. Ljepota ovih birria tacosa leži u njihovoj svestranosti – svatko može prilagoditi svoje tacose s njihovim omiljenim ukrasima i preljevi.
Ali pravi vrhunac? Umakanje tacosa u raskošni umak poznat i kao bistru juhu, to je nusprodukt paprikaša. To je iskustvo koje bi moglo zauvijek promijeniti vaše mišljenje o tacosima!
❤️ Zašto ovaj recept funkcionira!
- Pun je okusa! S više od 16 biljaka, začina i aroma, ova slatka birria ima odvažan okus u svakom zalogaju.
- Neočekivano je! Koza u ovom receptu dodaje an nevjerojatno bogatstvo i pikantan okus na gulaš i tacose. Lagano kuhanje čini meso mekanim i ukusnim.
- Svestran je! Birria se može jesti kao gulaš ili od nje napraviti obične birria tacose, pržene quesatacose ili quesabirria tacose koji će vas oduševiti! Kako god ga odlučite poslužiti – bit će nevjerojatno!
🥘 Sastojci
Bogat i odvažan Birria je fantastičan, sočni kozji paprikaš to će ti postati novi favorit! Ovaj recept traži nekoliko tradicionalnih meksičkih sastojaka, poput čilija incho i guajillo - potražite ih u lokalnoj meksičkoj trgovini ili u meksičkom dijelu trgovine.
Meso i začini
- Kozje meso: 3 funte (zamijenite govedinom, svinjetinom ili teletinom po želji)
- Sol: 1 žlica (ili po ukusu)
- Svježe mljeveni crni papar: ½ žlice
- Mljeveni kim: 1 žličica
Birria paprikaš
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) - 2 žlice
- Osušeni Ancho Chiles - 4 čilija
- Osušeni Guajillo Chiles - 4 čilija
- Osušena Chipotle paprika - 1 paprika (ili zamjena s jednom limenkom chipotle paprike od 7 unci u adobo umaku)
- Luk - 1 veća, nasjeckana (bijela ili žuta)
- Svježi rajčice - 4 srednje, narezane na kockice (ili zamijenite 1 šalicom zdrobljenih rajčica iz konzerve)
- Češnjak - 4 žlice mljevenog
- Osušeni origano - 1 žličice
- Sušeni mažuran - 1 žličice
- Mljeveni đumbir - ½ žličice
- Mljeveni cimet - ½ žličice
- Cijeli klinčići - 3-4 klinčića
- Jabučni ocat - ½ šalice
- Goveđa juha - 6 šalica (ili pilećeg temeljca)
Birria takosi (Tacos de Birria)
- Tortilje od kukuruza - 14 tortilja (po mogućnosti od bijelog kukuruza)
- Quesadilla sir - 2 šalice (ili zamjena za Monterey Jack, Pepper Jack, Queso Oaxaca)
- Queso freska - Po želji, za ukras
- Korijander - Nasjeckano, po želji za ukras
- Bijeli luk - Nasjeckan za preljev
- Vapno - 1-2 cijele, za dodatni okus (po želji)
🔪 Kako napraviti Birria
Ovaj nevjerojatno varivo od birrije je svjetski poznat – i to s dobrim razlogom! Ovo jelo je pravi trud iz ljubavi, ali nećete požaliti! Postoje opcije za pripremu ovog jela u pećnici (možda u holandskoj pećnici), instant loncu ili sporom kuhalu, tako da ga možete napraviti kako god želite!
Začinite meso i omekšajte paprike
- Začinite meso. Kockajte 3 kilograma kozjeg mesa (ili zamjensko meso) ako već nije učinjeno. Zatim stavite u zdjelu srednje veličine i začinite s 1 žlicom soli, ½ žlice mljevenog crnog papra i 1 žličicom mljevenog kima. Pokrijte plastičnom prozirnom folijom i stavite u hladnjak do upotrebe.
- Pripremite čili. Pocijepajte 4 sušena ancho chilija, 4 sušena guajillo čilija i 1 sušena chipotle paprika ručno (ili rezati škarama) i izvadite sjemenke. Stavite 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jaku vatru u veliki lonac ili pećnicu.
- Prepecite čili. Osušeni čili skuhajte na ulju, neprestano miješajući, za 2-3 minuta, zatim maknite s vatre. Dok zagrijavate čili, na drugi plamenik stavite malu posudu za umake napunjenu dovoljnom količinom vode da pokrije čili i zakuhajte.
- Omekšajte čili. Sačuvajte ulje u loncu za temeljac, prebacite čili u lonac kada voda zavrije i pustite da lagano kuha 10 minuta ili dok ne omekša. Ne ispuštajte vodu!
Napravite umak
- Pripremite povrće. Nasjeckajte 1 veliki luk, zatim narežite na kockice 4 zrele crvene rajčice (ako ne koristite konzervu) i nasjeckajte ili zgnječite dovoljno češnjaka da dobijete 4 žlice (oko 12 češnja) ili upotrijebite prethodno samljeveni.
- Pirjajte luk, rajčice i začine. Vratite lonac s temeljcem s čili uljem na srednje jaku vatru i pirjajte nasjeckani luk i svježe rajčice narezane na kockice ili 1 šalicu rajčica iz konzerve dok ne omekšaju i potamne. Dodajte limenku od 7 unci chipotle paprike (ako se ne koristi sušeno), 4 žlice mljevenog ili zdrobljenog češnjaka, 8-10 cijelih zrna papra, 3-4 češnja, 3 cijela lovorova lista, 1 cijela štapić cimeta, 1 žlica soli, 1 žličica suhog timijana, 1 žličica sušenog origana (upotrijebite meksički origano ako možete), 1 žličicu sušenog mažurana, 1 žličicu mljevenog kima i ½ žličice mljevenog đumbira.
- Pirjajte povrće i začine. Smanjite vatru na srednju ili nižu i nastavite kuhati luk, rajčice i začine na laganoj vatri oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- Blend umak. U blender dodajte čili i vodu u kojoj su se kuhali, dodajte kuhane rajčice i luk sa začinima (izvadite lovor), te ½ šalice jabučnog octa i 2 šalice goveđe juhe. Želite dodati dovoljno za miješanje smjese bez punjenja blendera do maksimalne crte. Miješajte dok ne postane glatko.
- Procijeđena smjesa. Procijedite umak kroz sitno sito u čistu zdjelu. Vaša je smjesa možda i dalje prilično gusta, ali to je u redu! Ako je potrebno, upotrijebite malo goveđe juhe da iz blendera izvadite posljednje komade umaka.
- Marinirajte meso. Premjestite umak u zdjelu s začinjenim mesom i prelijte premazati. Pokrijte prozirnom folijom i marinirajte 8-12 sati ili preko noći za najbolje rezultate pri upotrebi ploče za kuhanje ili pećnicu metode kuhanja. Ako koristite instant lonac/ekspres lonac ili lonac za kuhanje/spor lonac, korak mariniranja možete preskočiti!
Metoda sa štednjakom
- Kuhajte na ploči za kuhanje. Marinirano meso stavite u veliki lonac s preostalom goveđom juhom, te po potrebi dodatnom vodom da meso potpuno pokrije. Kuhajte na srednjoj vatri s poklopcem, povremeno miješajući, oko 2 ½ do 3 sati. Nakon što je meso opadanje kostiju, spremno je za posluživanje kao varivo ili nasjeckano za pripremu tacosa.
Nizozemska pećnica pečena
- Pecite u pećnici. Zagrijte pećnicu do 350 ° F (176 ° C). Marinirano meso stavite u veliku nizozemsku pećnicu s preostalom goveđom juhom, te po potrebi dodatnom vodom da meso potpuno pokrije. Zatim kuhajte za 2 do 2 ½ sata ili dok meso ne omekša i lako se usitni.
Instant lonac ili lonac pod pritiskom
- Ako koristite instant lonac ili neki drugi lonac na pritisak, dodajte meso i marinadu u unutarnji lonac vašeg lonca na pritisak, plus preostalu juhu i dodatnu vodu potrebnu da meso potpuno pokrije. Postavi ručno kuhanje na visokoj temperaturi 45 minuta. Pustite da istekne vrijeme kuhanja, a zatim pustite da se tlak ispusti (NPR - otpuštanje prirodnog tlaka) 5 minuta prije brzog otpuštanja kako biste dovršili odzračivanje preostale pare i tlaka.
Crock Pot ili spori štednjak
- Ako koristite lonac za kuhanje ili sporo kuhalo, stavite marinirano meso u sporo kuhalo s preostalom goveđom juhom i dodatnom vodom ako je potrebno da meso potpuno prekrije. Zagrijte na niskoj temperaturi 8-10 sati ili dok meso ne omekša i lako se usitni.
Poslužite kao varivo
- Kad omekša, birriju poslužite kao gulaš. Meso možete ostaviti kakvo jest ili ukloniti komade i narezati meso prije nego se vratite na gulaš. Na vrh stavite nasjeckani bijeli luk i cilantro, jedan ili dva kriška limete i zagrijane kukuruzne tortilje za vađenje.
Služite kao Birria Tacos (ili kao Quesatacos)
- Kad omekša, uklonite komade mesa i narežite ih. Vratite u gulaš.
- Poslužite kao tacos s nadjevom od birrije, preliveno nasjeckanim lukom i cilantrom, salsom i kriškom limete.
- Za posluživanje kao quesatacos odvojite isjeckano meso od umaka. Kuhajte kukuruzne tortilje u juhu (konzome) a zatim pržiti u velikoj tavi, komaru ili tavi od lijevanog željeza na srednje do srednje jakoj vatri. Napunite tacose s nešto isjeckanog mesa i isjeckanim sirom quesadilla (oko 2 žlice) s jedne strane i preklopite na pola. Tacos kuhajte 30 sekundi do minute na prvoj strani i dodatnih 30 sekundi na drugoj strani. Izvadite iz posude i ostavite na toplom u pećnici (*** vidi napomene o receptima). Ponavljajte dok se svi tacosi ne skuhaju.
- Quesatacos poslužite s više juhe (konzome) za umakanje, prelivena queso freskom, nasjeckanim lukom i cilantrom, te sa strane kriškom limete.
Ovaj podebljani i birria s okusom je sjajno večera samostalno ili posluživali kao tacos, ali ako želite najbolje prilog, probajte moje ukusno prženi crni grah i moje meksička riža u stilu restorana ili moj svjež i pahuljast Instant Pot cilantro limeta riža!
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
💭 Savjeti i bilješke
- Odabir pravog mesa: Tradicionalno, Birria se priprema s kozletinom, janjetinom ili ovčetinom. Za autentičan doživljaj odlučite se za gulaš već narezan na komade. Kozja lopatica ili janjeća rebra također su odličan izbor zbog svog bogatog okusa i nježne teksture nakon kuhanja.
- Alternativne mogućnosti mesa: Ako vam nije po volji kozletina, janjetina ili ovčetina, ne brinite! Govedina, svinjetina ili teletina odlična su zamjena. Upotrijebite kockice pečenog mesa, volovske repove ili kratka rebarca za sočan rezultat.
- Rukovanje pjenom tijekom kuhanja: Prilikom kuhanja Birria, osobito s mesom s kostima, možete primijetiti stvaranje pjene na površini. To je normalno i samo nečistoće iz mesa. Skinite ga žlicom i bacite kako biste osigurali bistru, aromatičnu juhu.
- Posluživanje Quesatacosa: Ako radite quesatacos, ključno je da budu topli i hrskavi. Zagrijte pećnicu na nisku temperaturu, između 200°F (93°C) i 250°F (121°C). Obložite lim za pečenje folijom i premažite ga laganim uljem ili sprejom za kuhanje kako biste spriječili lijepljenje. Stavite tacose na lim za pečenje u pećnici dok završavate svaku seriju. To ih održava toplima i održava njihovu divnu hrskavost dok ne budete spremni za posluživanje.
- Sprječavanje pokislosti: Kako biste izbjegli vlažne tacose, posebno kada poslužujete quesataco, pazite da tortilje nisu previše natopljene juhom. Umočite ih tek toliko da se prekriju, a zatim pržite kako biste postigli savršenu ravnotežu vlažnog i hrskavog.
Pohrana i podgrijavanje
Ovaj paprikaš sljedećeg će dana okusiti još ukusnije! Ohlađeni gulaš čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana. Ako vam je ostalo birria quesatacos (iako nisam siguran da ćeš ih imati!), možete ih i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.
zamrzavanje
Gulaš se također jako dobro smrzava! Čuvajte ohlađenu birriju u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču do 3 mjeseca. Ne bih preporučio zamrzavanje bircovih tacosa.
Podgrijavanje
Za podgrijavanje ostataka gulaša, peć je najbolja! Pustite da zavrije u loncu, a zatim smanjite vatru i pustite da lagano krčka dok ne zakuha ili dosegne temperaturu od 165 ° F (73 ° C).
Ako podgrijavate zaostale tacos de birria, stavite ih na obložen lim za pečenje i peći na 350 ° F (176 ° C) tijekom 10 minuta dok ne postanu hrskavi ili kad dosegnu temperaturu od 165 ° F (73 ° C).
Ako odmrznete smrznuto varivo od birrije, najbolje ga je izvaditi večer prije i ostaviti da se odmrzne u hladnjaku preko noći radi sigurnog odmrzavanja.
❓ Česta pitanja
Birria vas vjerojatno neće oduševiti, ali ima začina! Možete dodati onoliko ili manje paprika koliko želite, prema vašim preferencijama začina.
Umočite svoje ukusne tacos de birria izravno u consommé i uživajte! Juha je tako nevjerojatno ukusna; možete samo popiti ostatke!
Nabrojio sam nekoliko opcija kako napraviti gulaš od birrije, a vi možete odabrati prema svojim željama i vremenu koje imate! Upotrijebite tradicionalnije metode štednjaka ili pećnice ako imate vremena ili napravite gulaš od birrije u sporom kuhalu ili instant loncu ako vam ponestaje vremena!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria ili Quesatacos)
Sastojci
Meso i začini
- 3 lbs kozje meso (ili varivo, pogledajte napomene u nastavku)
- 1 žlica sol
- ½ žlica crni papar (svježe mljeveno)
- 1 čajna žličica mljevenog kina
Birria (meksički gulaš od koza)
- 1 žlica maslinovo ulje (ekstra djevičansko)
- 4 sušeni čili od inćuna
- 4 sušeni guajillo čili
- 1 sušeni chipotle papar (ili limenka chipotle paprike od 7 unci u adobo umaku)
- 1 veliki luk (bijela ili žuta, nasjeckana)
- 4 crvene rajčice (narezane na kockice ili koristite 1 šalicu zdrobljene rajčice iz konzerve)
- 4 žlica češnjak (fino iskopano ili zdrobljeno)
- 8-10 čitav papra
- 3-4 čitav klinčić
- 3 čitav lovor
- 1 čitav štapić cimeta
- 1 žlica sol
- 1 čajna žličica osušeni timijan
- 1 čajna žličica origano (Meksički origano je najbolji)
- 1 čajna žličica mažuran
- 1 čajna žličica mljevenog kina
- ½ čajna žličica mljeveni đumbir
- ½ kup jabučni ocat
- 6 šalice goveđa juha (ili pileći temeljac)
- voda (dovoljno za pokrivanje čilija i mesa)
Tacos de Birria
- 14 kukuruzne tortilje (Više volim bijele kukuruzne tortilje)
- 2 šalice quesadilla sir (ili monterey jack, paprika ili drugi odlični topljivi sir)
- pitanje freska (po želji ukras)
- svježi kilantro (opcionalno ukras, nasjeckan)
- bijeli luk (opcionalno ukras, nasjeckan)
- 1-2 čitav utvrđena granica (po želji ukras)
Instrukcije
Začinite meso i omekšajte paprike
- Kozje meso narežite na kocke (ili mješavina mesa) ako već nije učinjeno, stavite u zdjelu za miješanje srednje veličine, pa začinite solju, paprom i kimom.
- Čile ručno pocepajte (ili rezati škarama) i uklonite sjemenke. Započnite maslinovo ulje u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri.
- Osušeni čili kuhajte 2-3 minute na ulju, a zatim skinite s vatre. (dok zagrijavate čili) Stavite mali lonac s vodom (dovoljno za čili) na drugom plameniku i pustite da zavrije.
- Premjestite čilije (ulje spremite u lonac za zalihe) u lonac za kuhanje kad voda zakuha i ostavite ih kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta ili dok ne omekšaju.
Napravite umak
- Vratite posudu s uljem na srednje jaku vatru i pirjajte luk i rajčice dok ne počnu tamniti od svijetlo narančaste boje. Dodajte konzervirane chipotle paprike (ako se ne koristi sušeno), mljeveni ili zdrobljeni češnjak, zrna papra, klinčiće, lovorov list, štapić cimeta, sol, majčinu dušicu, origano, mažuran, mljeveni kim i mljeveni đumbir.
- Smanjite vatru na srednju (ili niže za kratko) i nastavite kuhati luk, rajčice i začine na laganoj vatri oko 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- U blender dodajte čili *s vodom koju su skuhali i omekšali u*, kuhane rajčice (uklonite lovorov list) i luk sa začinima, jabukov ocat i oko 2 šalice goveđe juhe - dovoljno da se smjesa pomiješa, a da mikser ne napunite do maksimuma!
- Miješajte dok ne postane glatko. Vaša je smjesa možda i dalje prilično gusta, ali to je u redu! Umak procijedite kroz sitno sito u čistu zdjelu. *Iskoristite dio goveđe juhe da iz blendera izvadite posljednje komade umaka.
- Sljedeće - umak možete prenijeti u zdjelu s začinjenim mesom i pokriti prozirnom folijom da se marinira preko noći. ILI možete prijeći na kuhanje birrije. Radije mariniram meso između 8-12 sati za najbolje rezultate pri kuhanju na štednjaku ili u pećnici (pomoću nizozemske pećnice). Ako koristite instant lonac/ekspres lonac ili lonac za kuhanje/spor lonac, korak mariniranja možete preskočiti.
Metoda štednjaka
- Marinirano meso stavite u veliki lonac s preostalom goveđom juhom, te po potrebi dodatnom vodom da meso potpuno pokrije. Kuhajte na srednjoj vatri s poklopcem, povremeno miješajući, oko 2 ½ do 3 sata. Nakon što meso padne s kosti, spremno je poslužiti kao gulaš ili komad za pripremu tacosa.
Nizozemska pećnica pečena
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F (175 ° C). Marinirano meso stavite u veliku nizozemsku pećnicu s preostalom goveđom juhom, te po potrebi dodatnom vodom da meso potpuno pokrije. Kuhajte 2 do 2 ½ sata ili dok meso ne omekša i lako se usitni.
Instant lonac ili lonac pod pritiskom
- Dodajte umak od mesa i marinade u unutarnji lonac vaše ekspres lonca, plus preostalu juhu i dodatnu vodu potrebnu da meso potpuno pokrije. Ručno vrijeme kuhanja postavite na 45 minuta. Ostavite da vrijeme kuhanja protekne, a zatim pustite tlačni otvor (NPR) 5 minuta prije nego što učinite brzo otpuštanje kako biste dovršili odzračivanje preostale pare i tlaka.
Crock Pot ili spori štednjak
- Stavite marinirano meso u posudu za kuhanje ili spori lonac s preostalom goveđom juhom, te po potrebi dodatnom vodom da meso potpuno pokrije. Zagrijte na niskoj temperaturi 8-10 sati ili dok meso ne omekša i lako se usitni.
Poslužite kao varivo
- Poslužite kao gulaš (ostavite komade mesa onakvima kakvi jesu, ili uklonite komade i narežite meso pa se vratite u gulaš). Na vrh stavite nasjeckani luk, cilantro, krišak limete ili dva sa strane i kukuruzne tortilje za vađenje.
Služite kao Birria Tacos (ili kao Quesatacos)
- Poslužite kao tacos s mesnim punjenjem od birrije, preliveno nasjeckanim lukom i cilantrom, salsom i kriškom limete.
- Za posluživanje kao quesatacos odvojite isjeckano meso od umaka. Kukuruzne tortilje umočite u juhu, a zatim pržite u velikoj tavi, komadu ili tavi od lijevanog željeza na umjerenoj vatri. Tacos napunite isjeckanim mesom i isjeckanim sirom s jedne strane i preklopite na pola. Tacos kuhajte 30 sekundi do minute s prve strane, zatim okrenite i kuhajte dodatnih 30 sekundi do minute s druge strane. Izvadite iz tave i ponavljajte dok se svi vaši tacosi ne skuhaju za posluživanje.
- Tacos poslužite s više juhe, prelivenom queso freskom, nasjeckanim lukom i cilantrom i kriškom limete sa strane.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara