Unutarnje temperature govedine

poznavanje unutarnje temperature govedine je važna vještina koju bi svaki majstor roštilja, kuhar ili domaći kuhar trebao koristiti. Ove temperature vam govore je li vaše meso doseglo željenu razinu pečenja, ali i je li sigurno za jelo! Sve što trebate znati o različitim razinama pečenja kao i idealnim unutarnjim temperaturama za različite vrste govedine možete pronaći upravo ovdje!

Idealne unutarnje temperature govedine

Govedina – to je ono što je za večeru. Mnogi od nas se sjećaju ovog slogana koji je vratio govedinu na tanjure obitelji diljem Amerike. Nije da nas je sve trebalo uvjeravati, budući da je govedina uvijek bila ukusno i svestrano glavno jelo u našim domovima.

Međutim, za razliku od mnogih vrsta mesa koje imaju jednu postavljenu unutarnju temperaturu, postoje nekoliko različitih temperatura za govedinu. Stoga, čak i ako ste oduvijek točno znali na kojoj temperaturi kuhati glavna rebra ili pečenje u loncu, možda niste toliko upoznati s drugim unutarnjim temperaturama za govedinu.

Skoči na:

• Idealne unutarnje temperature govedine
• Unutarnje temperature za goveđe pečenje ili odrezak
• Unutarnje temperature za mljevenu govedinu
• Kako izmjeriti unutarnju temperaturu govedine
• Kako dobiti najprecizniju unutarnju temperaturu
• Kako izmjeriti unutarnju temperaturu mljevene govedine
• Referentna tablica unutarnjih temperatura govedine
• 🥩 Recepti s govedinom
• 📖 Recept
• 💬 Komentari

Unutarnje temperature za goveđe pečenje ili odrezak

Korištenje električnih romobila ističe USDA preporučuje da se govedina kuha na unutarnjoj temperaturi od 145°F (63 ° C). Ova temperatura je minimalna temperatura pri kojoj USDA jamči da su moguće bakterije ubijene toplinom.

Iako je ovo preporučena unutarnja temperatura, to nije jedina temperatura koju možete koristiti kao smjernicu. Pečenje odreska ili pečenja na 145°F (63 ° C) je ono što se smatra srednje dobro. Dovoljan je samo komad govedine srednje veličine lagano ružičasta u sredini sa smeđim okom. Mnogima je ovo previše učinjeno.

Mnogi ljudi radije jedu govedinu srednje ili čak srednje pečene. Dok USDA ne preporuča da se govedina jede ispod 145°F (63 ° C) – većina se kuhara slaže da se kvalitetan komad mesa može sigurno jesti srednje ili srednje pečeno. Međutim, ovo se odnosi samo na komade govedine koji su minimalno obrađeni poput odreska, rebarca ili pečenja.

Evo kratkog vodiča o tome koja će vam temperatura pomoći da skuhate komad govedine točno onako kako želite.

• Rijetko: 115 do 120 ° F (46-49 ° C)
• Srednje rijetko: 120 do 125 ° F (49-52 ° C)
• Srednji: 130 do 135 ° F (54-57 ° C)
• Srednje dobro: 140 do 145 ° F (60-63 ° C)
• Dobro napravljeno: 150 do 155 ° F (66-68 ° C)

Unutarnje temperature za mljevenu govedinu

Iako postoji određena fleksibilnost oko preporučenih 145°F (63 ° C) za odreske i druge cijele komade govedine, nema nikakve fleksibilnosti kada je u pitanju mljevena govedina. Zapravo, mljevena govedina ima još višu preporučenu unutarnju temperaturu nego dobro pečeni odrezak.

Preporučena unutarnja temperatura za mljeveno meso je 160 ° F (71 ° C). Razlog za ovu preporuku je proces izrade mljevene govedine. Mljevenje govedine stvara više mogućnosti za razvoj bakterija u mesu. Stoga jedenje nedovoljno kuhane mljevene govedine povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Stoga mljevenu junetinu uvijek treba kuhati na 160°F (71 ° C) do jamčiti sigurno je za jelo.

Kako izmjeriti unutarnju temperaturu govedine

Najprecizniji način provjere unutarnje temperature bilo koje vrste mesa je korištenje a termometar za meso. Mnogi od nas upoznati su s korištenjem termometra za provjeru unutarnje temperature purice na Dan zahvalnosti ili rebarca za Uskrs. Posebna pažnja pri provjeravanju temperature ovih vrsta mesa je zato što su za slavlje, a želimo biti sigurni da je meso savršeno pečeno.

Iako je savršeno pečena ptica ili pečenje za blagdane važno za okus, važno je i za sigurnost. Obično koristimo termometar za meso kako bismo jamčili da imamo pravilno pečeno meso kako bismo bili sigurni za naše goste.

Istu pozornost treba posvetiti provjeri unutarnje temperature termometrom svaki put kada kuhate govedina (ili bilo koje drugo meso). Bilo da se radi o sočnom odresku ili ukusnom hamburgeru, termometar za meso jedini je način da budete sigurni da ste dosegli željenu unutarnju temperaturu.

Kako dobiti najprecizniju unutarnju temperaturu

Dobivanje savršeno pečenog komada govedine nije samo korištenje termometra, već način na koji ga koristite! Prvi korak je uvijek staviti termometar za meso u najdeblji dio od mesa. Zadnji se kuha najdeblji dio. Stoga će vam dati najtočniju temperaturu.

Nakon što je termometar umetnut, ostavite ga da odstoji otprilike 30 sekundi. To omogućuje termometru da točno očita temperaturu. S većim komadima mesa, polako povucite termometar oko ¼ inča kako biste dobili drugo očitanje. To će vam pomoći da vidite je li meso ravnomjerno pečeno.

Koju temperaturu tražiti na termometru

Gore sam vam dao konačne unutarnje temperature koje želite za svaku razinu željene spremnosti. Međutim, temperatura koju tražite na termometru bit će smanjiti od preporučene temperature! To je zato što želite dati govedini vremena da se odmori nakon kuhanja na vrućini.

Stoga, ako ciljate na klasiku odrezak srednje debljine koji se preporučuje kuhati na 145°F (63 ° C) tada ga želite kuhati samo dok termometar ne dosegne 140°F (60 ° C).

Unutarnje temperature pri kojima se govedina uklanja s vatre.

• Rijetko: 115 ° F (46 ° C)
• Srednje rijetko: 120 ° F (49 ° C)
• Srednji: 130°F (54 ° C)
• Srednje dobro: 140°F (60 ° C)
• Dobro napravljeno: 150°F (66 ° C)
• Mljevena junetina: 155 ° F (68 ° C)

Nakon što vaša govedina dosegne pet stupnjeva ispod preporučene temperature, maknite s vatre. Slijedite sljedeće korake kako biste pustili meso da se odmori i nastavite kuhati iznutra.  

Kako ostaviti meso da se odmori

Govedina će nastavite kuhati iznutra nakon što se makne s vatre. Stoga je važno da meso izvadite iz pećnice kako biste izbjegli prepečenje (ili sa štednjaka ili roštilja) malo rano.

Nakon što maknete govedinu s vatre poklopite je limenu foliju. To će zadržati toplinu unutra i pomoći da se nastavi kuhati. Ako pečete hamburgere ili odreske, izvadite ih iz tave/roštilja i stavite na tanjur. Prekriti folijom. Veće komade mesa poput pečenja možete ostaviti u tavi. Stavite šator od folije preko pečenja.

Koliko dugo ćete ostaviti meso da odstoji ovisi o tome koliki je komad. Pečenje može odstajati 20-30 minuta. Međutim, odrezak ili hamburger mogu samo trebati 10-15 minuta prije posluživanja.

Kako izmjeriti unutarnju temperaturu mljevene govedine

Ako se mljevena govedina koristi za izradu hamburgera, tada se lako može koristiti termometar za meso. Jednostavno slijedite gore navedene upute. Međutim, ako kuhate mljevenu junetinu u a tava za nešto poput umaka za špagete nećete moći koristiti termometar.

U ovom slučaju, važno je temeljito promiješati i kuhati mljevenu junetinu dok se svi komadi ne razdvoje smeđ. Obavezno to učinite prije dodavanja bilo kakvih začina ili umaka koji će pokazati da je meso pečeno.

Čak i ako dodajete mljevenu junetinu u lonac za pečenje u pećnici, pazite da jest potpuno kuhana prvo u tavi.

Bilo da pripremate veliko pečenje, jedan odrezak ili tonu hamburgera, odvojite vrijeme za mjerenje temperature svaki komad govedine osigurat će da je sve ne samo dobrog okusa, već i sigurno za jelo.

Referentna tablica unutarnjih temperatura govedine

Razina gotovosti	Unutarnja temperatura	Interni opis
Extra-Rare ili Blue-Rare ('plava')	80-100 ° F (26-38 ° C)	Iznutra nije topao, tamno crvene boje.
Rijedak	115 ° F (46 ° C)	Sam centar je jarko crven, a prema vanjštini postaje ružičastiji. Trebalo bi biti lagano toplo u cijelosti.
Srednje rijetko	120-125 ° F (49-52 ° C)	Svijetlo ružičasto središte koje postaje smeđe kad dospije do vanjske strane. Trebalo bi biti lagano vruće.
Srednji	130-135 ° F (54-57 ° C)	Svijetlo ružičasto središte sa smeđom vanjštinom i vrućim posvuda.
Srednje dobro	140-145 ° F (60-63 ° C)	Uglavnom sivo/smeđe boje s tankom ružičastom trakom u sredini. Vruće do kraja.
Dobro napravljeno	150-155°F+ (66-68°C+)	Odrezak je siv/smeđ i vruć u cijelosti.
prsa	165-175 ° F (74-79 ° C)	Prsa su gotova kada se lako razdvoje.
Pirjana govedina	180 ° F (82 ° C)	Pečenje u loncu je spremno kada je "vilica mekana" i lako se rastavlja.
Mljeveno meso (Polpeske, mesne štruce, mesne okruglice, itd.)	160-165 ° F (71-74 ° C)	Termometrom za meso vodoravno provjerite unutarnju temperaturu mljevene govedine.

🥩 Recepti s govedinom

• Odresci od junećeg srca na žaru - Ovi odresci od junećeg srca na žaru su sočni i ukusni, nemojte ih lupati dok ne probate!
• Prvo rebro pečeno u pećnici - Prvo pečeno rebarce pečeno u pećnici savršen je način za posluživanje mnoštva u svakoj posebnoj prigodi.
• T-bone odrezak na žaru - Sočan T-bone odrezak ispečen na roštilju san je svakog ljubitelja bifteka!
• Bavette odrezak - Tanko narezani bavette odrezak mekan je koji se topi u ustima!
• Hamburger odresci - Odresci od hamburgera preliveni smeđim umakom od gljiva klasična su obiteljska večera.
• Pileći pečeni odrezak od kocke - Ovaj južnjački klasični prženi pileći odrezak vrhunska je ugodna hrana!

Ove unutarnje temperature govedine ključ su za pravljenje savršeno kuhane govedine koja je sigurna za jelo! Recite nam koji od naših fantastičnih recepata s govedinom planirate isprobati ostavljajući komentar ispod!

📖 Recept