Ovaj kremasti, sirasti gratinirani krumpir sa šunkom narezanom na kockice (gratinirani krumpir ili pommes de terres gratin) pravi najbolji gratinirani krumpir u kojem smo ikada uživali!
Moj suprug nikada nije bio ljubitelj gratiniranog ili krumpiriča s krumpirima, ali to su iznimka. Mislim da je sklon zaboraviti da su moji kremasti gratinirani krumpiri oduševljeni kad ih napravim. Djeluje iznenađeno koliko su dobri svaki put !!
Šunka narezana na kockice nije obavezna, ako jednostavno tražite najbolji gratinirani krumpir ikad, ali dodavanje šunke ili slanine u bilo koje jelo od krumpira jednostavno djeluje. Tava kojom se šunka narezana na kockice također nije obavezna, ali stvarno dodaje sloj teksture ovom super kremastom jelu od krumpira.
Tražite još izvrsnih priloga od krumpira?
Isprobajte moju emisiju zaustavljajući se kremasto krumpir od fondanta ili moj super ukusan Parmezan pečeni pire krumpir!!
Što je Au Gratin krumpir?
Gratinirani krumpir temelji se na francuskom jelu gratin dauphinois, koje potječe iz povijesne regije Dauphine na jugoistoku Francuske u blizini predalpskih planinskih lanaca i Dauphine Alpa (blizu talijanske granice).
U SAD-u su recepti za gratin pronađeni u kuharicama još od (barem) 1894. godine, a obično se nazivaju krumpir s repom. ~ Osobno krumpir bez sira nazivam pokrovanim i bilo kojim receptom koji uključuje sir, gratinirani. 😉
A, tehnički gledano, gratinirani krumpir (razlika između gratiniranog ili rebrastog krumpira u odnosu na gratin dauphinoise) je u tome što se slojeviti narezani krumpir prethodno kuha, obično kuha.
Međutim, još uvijek ne znam nikoga ovdje u državama koji kuha njihov krumpir za gratinirani krumpir ... tako da bi naš gratinirani krumpir trebao biti poznat kao njihov nekuhani rođak, gratin dauphiniose (koji tradicionalno ne sadrži sir). O moj Bože, pa nije li to baš zbunjujuće!
Dakle, ono što se zapravo svodi je da bi se jelo moglo nazvati "gratiniranim", trebalo bi imati sirast, koricast preljev (mogu se dodati i mrvice). Kremu možete napraviti i preliti preko narezanog krumpira, a zatim preliti sirom kako bi se stvorila pjenušava kora koja se treba strugati s posude za pečenje (gratin od francuske riječi gratter, ili "strugati", a au je prijedlog u muškom obliku, à + le = au što znači "na / na").
Izmijenili smo recept za gratinirani krumpir sa šunkom narezanom na kockice kako bi se upotrijebio sirastim umakom od vrhnja koji je preliven krumpirom, a ne Originalna verzija poput mojih baka napravljenih slojevima krumpira, vrhnja i šunke prelivenih sirom.
Au Gratin krumpir sa sastojcima šunke narezane na kockice
- Maslac - slani ili neslani maslac djelovat će jednako dobro.
- Luk - moja obitelj više voli žuto (slatko) luk, ali bijeli luk se prvenstveno koristi za gratinirani krumpir.
- Začin (kurkuma, češnjak u prahu, sol i papar) - dodajte još mojih omiljenih začina za krumpir po potrebi, po ukusu.
- Teška krema - Volim koristiti tešku kremu za umake od sira, ali dolje je navedena standardna kombinacija mlijeka i brašna.
- Sir Cheddar - kombinacija sireva također će uspjeti, a švicarski sir Gruyere jedan mi je od svih najdražih gratiniranih krumpira.
- Kuhana šunka narezana na kockice - još jedan nevjerojatan način da iskoristite ostatke šunke koja vam je pri ruci, pecite šunku narezanu na kockice kako bi se smeđe stranice postigle za bolji izgled, teksturu i okus.
- Russet krumpir - moj omiljeni krumpir za pripremu gratiniranog ili rebrastog krumpira je raset krumpir (koža na koži ili oguljena). Veći sadržaj škroba u russet krumpiru čini vaš umak od sira još kremastijim!
Da napravite svoj Au Gratin krumpir sa šunkom narezanom na kockice
Da biste započeli ovaj super kremasti, ukusni gratinirani krumpir, zagrijte pećnicu na 400 ºF (205 ° C) i namažite maslacem u tepsiji od 1-1.5 litre.
Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri.
Dodajte mljeveni luk i kuhajte dok prozirno i ne omekša, otprilike tri minute.
Dodajte začin (sol, papar, kurkuma i češnjak u prahu), a zatim dodajte gustu pavlaku (ili upotrijebite istu količinu (2 šalice) mlijeka s 3 žlice brašna za sve namjene umućene u mlijeko dok je još hladno).
Umutite često dok se gusta krema ne zagrije, obično oko 3-4 minute.
Zatim dodajte isjeckani sir i miješajte dok se ne otopi. Kad se sir otopi, maknite lonac s vatre i ostavite sa strane.
U maloj tavi ili tavi pecite kockice šunke dok ne porumene sa strane.
Maknite s vatre i odvojite za sastavljanje gratiniranih krumpira.
Oprani i narezani crveni krumpir složite u ravnomjerne slojeve koji prekrivaju dno tepsije.
Na vrh stavite šunku narezanu na kockice, a zatim slojeviti krumpir i šunku nasjeckanu umakom od sira cheddar.
Pokriti aluminijskom folijom i pecite na 400 ºF (205 ºC) tijekom 1 or sata ili dok krumpir ne omekša kad se račva. (Ako koristite posudu za pečenje različite veličine, a krumpir je složen deblji ili rjeđi nego što bi bio u posudi preporučene veličine, imat će različito vrijeme kuhanja).
Prije posluživanja ostavite krumpir da se ohladi oko 15 minuta.
Koji je najbolji krumpir za Au Gratin krumpir ili krumpir s repom?
Krumpir od čorda najbolji je krumpir za pripremu oba ova jela s umačenim krumpirom. Rumeni krumpir ima veći sadržaj škroba koji će se kombinirati s umakom kako bi bio još kremastiji.
Moj sljedeći izbor bio bi korištenje Yukon Gold krumpira, posebno u kombinaciji sa švicarskim sirom Gruyere. Crveni krumpir bio bi moj treći izbor, a volim ih u kombinaciji s umakom na bazi krem sira i svježim vlascem (ukusan!!).
Krumpir od ružičaste boje (najbolje) i Yukon zlatni krumpir (bolje) imat će više škroba koji se kombinira s umakom od vrhnja dajući očekivanu konzistenciju gratiniranog krumpira. Crveni krumpir zbog nižeg sadržaja škroba može rezultirati mliječnom kremom koja je nepoželjna. Korištenje metode lonca za izradu vašeg sirastog umaka od vrhnja kako je ovdje opisano može to zaobići.
Trebam li guliti krumpir za Au Gratin krumpir?
Ovo se pitanje svodi na osobne preferencije. Ne, ne morate guliti krumpir (bilo koja sorta - russet, Yukon zlato ili crveni krumpir) prije nego što napravite gratinirani, pokrovani ili dauphinoise krumpir. Volim ostaviti koru uključenu, plus to čini ovo stvarno lagan prilog bez problema!
Zašto je moj Au Gratin krumpir uvijen?
Kuhanje gratiniranog krumpira na jakoj vatri uzrokuje zgušnjavanje umaka od vrhnja. Korištenje metode lonca za izradu sirastog umaka od vrhnja izvrsno djeluje na to da se umak ne skupi kad se skuha.
Ako pri ruci nemate teške pavlake ili pola i pola, a za pokretanje umaka od sira koristite mlijeko i brašno, smanjite temperaturu pećnice (oko 350 ºF) i dopustite krumpiru da se duže kuha.
Također, russet krumpir posudit će najviše škroba dajući najbolje kremaste gratinirane krumpire i sprječavajući moguće probleme sa skupljanjem umaka.
📖 Kartica s receptima
Au Gratin krumpir s receptom šunke na kockice
Sastojci
- 3 žlica maslac
- ½ c luk približno ½ mali luk (mljeveni)
- ½ čajna žličica kurkuma
- 1 čajna žličica češnjak u prahu
- sol papar (okusiti)
- 2 c teški krem
- 1 ½ c sir cheddar (isjeckan)
- 4 krumpir russet (oprano i narezano tanko, debljine najviše ⅛ inča za najbolje rezultate)
- ½ lb kuhana šunka (na kockice)
Instrukcije
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva C. Maslac stavite u vatrostalnu posudu od 200 do 1 litre.
- Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri, dodajte mljeveni luk i kuhajte dok ne postane proziran i mekan. Dodajte začin: (kurkuma, češnjak u prahu, sol i papar).
- Dodajte gustu pavlaku (ili upotrijebite istu količinu mlijeka (2 šalice) s 3 žlice brašna umiješanog u mlijeko dok je još hladno).
- Umutite često dok se gusta krema ne zagrije, obično oko 3-4 minute. Zatim dodajte isjeckani sir i miješajte dok se ne otopi. Kad se sir otopi, maknite lonac s vatre i ostavite sa strane.
- U maloj tavi ili tavi pecite kockice šunke dok ne porumene sa strane. Maknite s vatre i odvojite za sastavljanje gratiniranog krumpira.
- Složite vaš narezani russet krumpir u ravnomjernim slojevima koji prekrivaju dno tepsije. Na vrh stavite šunku narezanu na kockice, a zatim slojeviti krumpir i šunku nasjeckanu umakom od sira cheddar.
- Pokrijte aluminijskom folijom. Pecite na degrees sata na 400 stupnjeva F (200 stupnjeva C). Vaš gratinirani krumpir gotov je nakon mekanja kad se račva. Ostavite da se ohladi oko 1 minuta prije posluživanja.
Bilješke
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Sherry Wright kaže
Ukusno! Muž je bio sretan, savršeno jelo našeg prvog prohladnog dana jeseni početkom listopada. Prvo zapeći šunku je genijalno. Dodao sam malo oštrog cheddara na vrh otprilike 25 minuta prije gotovog i skinuo foliju za pečenje... 😉
Perly Burleton kaže
KOJA JE VELIČINA PRIKAZANE LONCIJE ZA JELOVNIK?
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
1 do 1 ½ litre vatrostalne posude. 9x13 će također raditi.
Grijeh kaže
Kako bih to napravio s cijelom šunkom, bih li odrezao dio šunke prije kuhanja ili bih prvo skuhao šunku
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Budući da je šunka potpuno kuhana, imate mogućnost narezati malo prije kuhanja šunke. Međutim, obično skuham svoju šunku i narežem je prije posluživanja (kuhajući krumpir zadnji ili upotrijebim ostatke šunke).
Jeri Lynne Porter kaže
Ovaj recept je nevjerojatan!
JAKO DOBRO!
Pokušavam regulirati kolesterol pa sam napravila bešamel verziju s mlijekom kako bih smanjila udio vrhnja.
Moj se malo razbio u pećnici ali sam ga promiješala neposredno prije posluživanja.
Savršeno se blendao i držao zajedno.
Napravit ću ovo 1000 puta.
To je veliki hit u mojoj kući.
Hvala!
Frank Haas kaže
Za brži obrok prvo skuham krumpir narezan na tanke ploške. Ovo skraćuje vrijeme pečenja na 30 - 35 minuta na 350* s mojom Farberware konvekcijskom stolnom pećnicom.
Pet minuta prije nego što je jelo gotovo pospem sir i promiješam.
Terezija kaže
Možete li ih napraviti dan ranije i držati u hladnjaku do vremena za pečenje u pećnici?
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Da definitivno! Sve sastavite i pokrijte prozirnom folijom - pritisnite prozirnu foliju na površinu krumpira da ne porumeni. Izvadite iz hladnjaka i stavite na sobnu temperaturu oko 30 minuta da se ohladi prije pečenja. Uživati!
Tyler kaže
Ovo su tako kremaste! Jedva čekam da ih ponovno napravim!
Angela @ BakeItWithLove.com kaže
Predivno! Tako sretna čuti da ste uživali u njima!