Bademovo brašno naspram višenamjenskog brašna naspram kokosovog brašna, kako znaš što odabrati kada kuhaš ili pečeš? Rastavljamo sve razlike i sličnosti između ove 3 vrste brašna kako biste vi mogli izabrati najbolje! Za najpahuljastija i najukusnija peciva, nastavite čitati i saznajte sve o različitim vrstama brašna!
Razlika između bademovog brašna, višenamjenskog brašna i kokosovog brašna
Dok smo odrastali, većina nas je bila upoznata samo s jednom vrstom brašna. Bilo da ste to zvali bijelo brašno, višenamjensko brašno ili jednostavno – brašno, svi su znali na što misliš. Međutim, tijekom posljednja dva desetljeća višenamjensko brašno je dobilo mnogo konkurenata.
Dvije novije vrste brašna koje vašem klasiku iz djetinjstva prave konkurenciju su bademovo brašno i kokosovo brašno. Glavni razlog porasta ove dvije vrste brašna je taj što su bez glutena. Međutim, to nije jedini razlog.
Skoči na:
- Razlika između bademovog brašna, višenamjenskog brašna i kokosovog brašna
- Što je višenamjensko brašno?
- Svrha proteina u brašnu
- Što je bademovo brašno?
- Što je kokosovo brašno?
- Razlike između višenamjenskog brašna, bademovog brašna i kokosovog brašna
- Možete li ova brašna zamijeniti jedno drugim?
- 📚 Više informativnih članaka
- 💬 Recenzije
Nastavite čitati da biste saznali sve što trebate znati o bademovom brašnu nasuprot višenamjenskom brašnu nasuprot kokosovom brašnu. Zatim odlučite koji je najbolji za vas!
Što je višenamjensko brašno?
Višenamjensko brašno proizvodi se od pšenice koja je samljevena u a obliku finog praha. Osim toga, većina višenamjenskog brašna također je izbijeljena kako bi dobila svijetlu bijelu boju. Tako nastaje bijelo brašno na kojem je većina nas odrasla.
Kao što naziv govori, višenamjensko brašno može se koristiti na razne načine. To je standardno brašno za pečenje i također je učinkovito kao zgušnjivač. Stoga je jedno od najlakših brašna za korištenje. Osim toga, jedno je od brašna koje je najlakše pronaći u bilo kojoj trgovini.
Ključ toga da je višenamjensko brašno tako svestrano je njegovo protein sadržaj. U usporedbi s drugim pšeničnim brašnom, njegov sadržaj proteina je u srednjem rasponu.
Svrha proteina u brašnu
Pšenica sadrži dva jedinstvena proteina: glutenin i gliadin. Kada se pšenica pomiješa s vodom (ili drugu tekućinu), ti se proteini aktiviraju. Nakon što se aktiviraju, vežu se za stvaranje glutena.
Zbog ovog je procesa omjer proteina važan u različitim vrstama brašna. Brašno s a visok udio proteina (poput krušnog brašna i integralnog pšeničnog brašna) imaju više glutena, što stvara gušću teksturu. S druge strane, brašna s niskim sadržajem proteina (poput brašna za kolače i peciva) rezultiraju super laganim i prozračnim pecivima.
Sadržaj bjelančevina u višenamjenskom brašnu je upravo u srednji. Pruža savršenu teksturu koja nije pregusta ali ni previše prozračna. Razmislite o prekrasnoj teksturi vaših omiljenih kolačića, brzog kruha (kao kruh od banane), i kolače.
Ovaj omjer proteina također je idealan za upotrebu kao sredstvo za zgušnjavanje. Dodaje dovoljno glutena da se postigne željena gustoća u umacima, umacima i juhama.
Što je bademovo brašno?
Bademovo brašno se pravi od badema koji su samljeveni u fini prah. Ne smije se brkati s brašnom od badema. Dok se obrok od badema također pravi od mljeveni bademi ima tekuću teksturu.
Kada razmišljate o korištenju bademovog brašna u receptu, važno je provjeriti jeste li imati fino mljeveno bademovo brašno a ne obrok od badema.
Budući da se bademovo brašno pravi od badema, ima sve isto nutritivne kvalitete. Ne sadrži gluten i ima malo ugljikohidrata. Također ima više masti.
S porastom dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim udjelom masti (kao Keto), mnogi pekarski proizvodi koji se obično rade od višenamjenskog brašna pretvoreni su u nove recepte koji koriste bademovo brašno. Međutim, iako ima mnogo novih recepata, postoje i neki stari koji su se uvijek oslanjali na ovo jedinstveno brašno.
Šareni francuski makaroni s ukusnim punjenjem napravljeni su od bademovog brašna. Fina tekstura i nedostatak glutena su savršena baza za izradu ovih prozračnih kolačića.
Kao jedan od najpopularnijih bezglutenskih brašna na tržištu je bademovo brašno lako pronaći. Većina trgovina mješovitom robom ima ga na prolazu za pečenje.
Što je kokosovo brašno?
Kokosovo brašno se pravi od meso kokosa. Bijelo mesnato kokosovo meso (koji se često koristi nasjeckani za pečenje) je dehidriran. Nakon što se dehidrira, melje se u fini prah kako bi se dobilo brašno.
Kao i bademovo brašno, kokosovo je također bez glutena, s visokim udjelom masti i niskim udjelom ugljikohidrata. Stoga je postalo još jedna popularna zamjena za višenamjensko brašno u pekarstvu. Iako se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, nije tako popularno korišteno za to zbog svog izrazitog okusa.
Dok se bademovo brašno uvijek koristilo za određene recepte za pečenje poput makarona, kokosovo brašno prvenstveno je poznato kao alternativa na višenamjensko brašno (ili bademovo brašno). Stoga su recepti prilagođeni izvornim sastojcima koji se kreiraju oko upotrebe kokosovog brašna.
Kokosovo brašno je brzo stekao popularnost. Stoga ga većina trgovina prodaje na istom mjestu kao bademovo brašno i višenamjensko brašno.
Razlike između višenamjenskog brašna, bademovog brašna i kokosovog brašna
Kao što vidite gore, postoje neke velike razlike između ova tri brašna. Budući da se svi mogu koristiti na slične načine, možda se pitate kako njihove razlike utječu na različite recepte. Pogledajte te razlike pobliže kako biste saznali.
Gluten protiv glutena
Najveća razlika između ova tri brašna je sadržaj glutena. Višenamjensko brašno se proizvodi od pšenice i stoga sadrži gluten. Kao što je gore spomenuto, gluten je taj koji stvara željenu teksturu u pekarskim proizvodima. Štoviše, to je ono što pomaže zgušnjavanju tekućina.
Dok brašno od badema i kokosovo brašno ima proteina u sebi, jest nije ista vrsta proteina nalaze u pšenici. Stoga se gluten ne može formirati. Budući da se gluten ne može formirati s ova dva brašna, oni ne daju identičnu teksturu tradicionalnim pekarskim proizvodima od višenamjenskog brašna.
Tekstura
Budući da su i bademovo i kokosovo brašno bez glutena, tekstura hrane napravljene s njima bit će drugačija nego da je napravljena od višenamjenskog brašna. Višenamjensko brašno idealno je za a mekana, žvakaća, uravnotežena tekstura.
Bademovo brašno obično dovodi do a lakša i prozračnija konzistencija (u usporedbi s višenamjenskim brašnom). Zbog veći udio masti, međutim, ovo brašno omogućuje lijepu, vlažnu konzistenciju.
S druge strane, kokosovo brašno obično dovodi do a gušća konzistencija. To je zato što je kokosovo brašno izuzetno upijajuće. Stoga, ne samo da je gušći, već zahtijeva više tekućine da pečenje ne bude presuho.
Ukus
Značajna razlika između višenamjenskog, bademovog i kokosovog brašna je okus. Višenamjensko brašno ima a neutralni okus. To ga čini idealnim za pečenje i kuhanje jer ne utječe na ukupni okus recepta. Zapravo, preuzima druge okuse koji su mu dodani. Stoga, ovo omogućuje da se željeni okusi jasno uoče.
Bademovo brašno je napravljeno od badema, tako da će prirodno imati okus badema. Međutim, bademi imaju blagog okusa. Stoga, kada se melje u brašno i kombinira s drugim sastojcima, prilagođava se okusima oko sebe. Ipak nije tako neutralno kao brašno za sve namjene. Primijetit ćete malo pun oraha ukus.
Od tri vrste brašna, kokosovo brašno ima najizraženiji okus. Poput bademovog brašna, ima okus poput onoga od čega je napravljen – kokosa! Ipak, kokos ima puno jači okus od badema. Okus kokosa doći će do izražaja u svakom receptu. Stoga su recepti koji zahtijevaju kokosovo brašno posebno napravljeni s drugim sastojcima koji se dobro slažu s kokosom.
Možete li ova brašna zamijeniti jedno drugim?
Jednostavan odgovor je da; ova tri brašna možete koristiti kao zamjenu; međutim, način na koji ih koristite kao zamjene je složeniji.
Prilikom zamjene jednog za drugo, važno je uzeti u obzir gore navedene razlike. Pogotovo sadržaj glutena. Ako pokušate zamijeniti višenamjensko brašno bademovim ili kokosovim brašnom, morat ćete dodati vezivno sredstvo koje će oponašati gluten koji nedostaje u bademovom ili kokosovom brašnu.
Vezivi kao što su ksantanska guma, guar guma i psyllium ljuska su dobri vezivna sredstva bez glutena. Dodavanje dodatnih jaja također može poslužiti. Bez veziva, vaša peciva se neće oblikovati i ispeći na način na koji biste željeli. Osim toga, često se predlaže da koristite oko ¾ količine bezglutenskog brašna za višenamjensko brašno.
Ne zaboravite uzeti u obzir utjecaj na aroma kao dobro.
Mogu li bademovo brašno i kokosovo brašno biti zamjena?
Iako bademovo brašno i kokosovo brašno imaju mnoga slična svojstva, ni oni nisu uvijek laka zamjena 1:1. Ukupna konzistencija svakog brašna je prilično drugačiji od drugoga. Stoga je korisno naučiti kako bademovo brašno zamijeniti kokosovim brašnom i obrnuto.
Bolja alternativa zamjeni
Iako se ova tri brašna mogu koristiti kao zamjena, nisu uvijek najlakše zamjene. Umjesto da nagađate kako učiniti da zamjena radi, bolje je pronaći alternativni recept.
Na primjer, ako želite koristiti bademovo brašno umjesto brašna za sve namjene da biste napravili kolačiće s komadićima čokolade, zatim potražite "kolačiće s komadićima čokolade od bademovog brašna". U nastavku sam naveo svoje članke o najboljim zamjenama za svaku vrstu cvijeća:
Budući da se sva ova brašna ovih dana često koriste u kuhinji, jednostavno je pronaći alternativne recepte za vaše omiljene kolače. Iako to možda nije VAŠ recept, često će dovesti do boljeg ukupnog rezultata od jednostavnog pokušaja zamjene jednog brašna za drugo.
Nadamo se da smo razjasnili sva pitanja koja ste imali u vezi s brašnom od badema naspram višenamjenskog brašna naspram kokosovog brašna. Ako imate dodatnih pitanja, postavite nam ih u odjeljku za komentare u nastavku!
📚 Više informativnih članaka
- Glazura vs glazura vs glazura - Kako razlikovati ova 3 slatka preljeva!
- Džem vs žele vs konzervisano vs marmelada - Sve su voćne, ljepljive i slatke, pa kako ih razlikovati?
- Zaslađeno kondenzirano mlijeko naspram evaporiranog mlijeka - Oba se koriste za pečenje, pa naučite koji je najbolji za vaše omiljene recepte!
- Kakao protiv kakaovca - Nemojte pomiješati kakao i kakao!
- Slad vs Shake - Ne možete pogriješiti ni s jednom od ovih opcija, ali ne biste li željeli znati što ih čini drugačijima?
- Teška krema protiv teškog vrhnja za šlag - Sve što trebate znati o vrhnju i slatkom vrhnju za šlag!
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
anoniman kaže
Très bien expliqué!!! Merci!
"Jako dobro objašnjeno!!! Hvala!"