Sve o šećeru: Naučite o različitim vrstama šećera i kako ih najbolje koristiti pri kuhanju ili pečenju! Od smeđeg šećera do šećera u prahu, ukrasnog šećera i više, raspravljam o svemu što treba znati! Tko zna, možda otkrijete i neke nove vrste šećera za isprobavanje!
Različite vrste šećera
Kada je riječ o stvaranju ukusne pečene poslastice, postoji jedan zajednički sastojak – šećer. Najčešća vrsta šećera koja se koristi u pekarstvu je granulirani šećer (aka bijeli šećer).
Iako je granulirani šećer najčešća vrsta šećera, nije jedina vrsta. Tamo postoji nekoliko vrsta šećera, a svaki služi za određenu svrhu. Jeste li spremni naučiti više o šećeru? Nastavite čitati!
Skoči na:
1. Šećer u prahu
Granulirani šećer ima nekoliko popularnih imena kao što su bijeli šećer, rafinirani šećer, saharoza i konzumni šećer. Osim uobičajenih naziva, opće je poznato da se ova vrsta šećera proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe.
Što se tiče sastojaka za kuhanje, granulirani šećer je ne samo jedan od najčešćih već i najčešćih svestran. Iako o njemu obično razmišljamo kada je u pitanju pečenje, također se popularno koristi u kuhanju.
Granulirani šećer brzo se otapa, što ga čini odličnim izborom za dodavanje malo slatkoće marinadama i preljevima. Može se čak koristiti za uravnoteženje okusa u receptima poput umaka od rajčice ili juhe.
Baš kao i višenamjensko brašno koje se može koristiti u gotovo svaki recept, pa može i granulirani šećer. Štoviše, šećer je jedan od rijetkih smočničkih artikala s beskonačnim rokom trajanja. Stoga šećer uvijek možete držati u kuhinji bez brige da će se pokvariti.
2. Šećer od trske
Kao što je gore spomenuto, granulirani šećer se može napraviti od bilo kojeg šećerna trska ili trske repe. Mnoge robne marke ne navode odakle dolazi šećer. Stoga možda nećete znati radi li se o šećeru od trske ili šećerne repe.
Iako mnoge robne marke to ne navode, vjerojatno ste vidjeli druge koje izričito kažu "Šećerna trska” na pakiranju. To se može vidjeti na pakiranju granuliranog šećera, smeđeg šećera i ostalih dolje navedenih vrsta.
Šećer od trske se pravi od sirupaste tekućine koja dolazi iz biljke šećerne trske nakon žetve. Ova tekućina prolazi kroz proces koji uključuje prokuhavanje tekućine da bi se dobila kristali šećera. Zatim, ovisno o vrsti šećera koja se pravi (nerafiniran, sirov, rafiniran) može proći kroz daljnju obradu.
Većina ljudi ne brine dolazi li šećer od šećerne trske ili šećerne repe. Međutim, dio procesa proizvodnje šećerne trske kako bi se postigla čista bijela boja je prolazak kroz filtar ugljena. Ovaj se filter često izrađuje od životinjskih kostiju; stoga neki vegani radije ne koriste šećer od trske.
3. šećer od repe
Uz šećer od šećerne trske nalazi se šećer od repe. Šećer od repe proizvodi se od biljke zvane a šećerna repa.
Šećerna repa proizvodi istu vrstu sukraloza to radi šećerna trska. Stoga, nakon što prođu kroz proces proizvodnje, rezultat je identičan okus i tekstura.
Glavna razlika između šećera od šećerne trske i šećera od repe je u tome što šećer od šećerne repe ne mora proći kroz završni proces filtriranja ugljenom kao šećer od šećerne trske. Šećerna repa prirodno proizvodi bijeli granulirani šećer. Stoga je ovo preferirana opcija šećera za mnoge vegane.
Opet, većina robnih marki ne specificira koriste li se šećerna trska ili šećerna repa. Ponekad je čak i a pomiješati od njih dvoje. Stoga, ako vam je draže, svakako potražite oznake na kojima se navodi ili šećer od repe ili šećer od trske.
4. Smeđi šećer
Kada je riječ o sljedećem najpopularnijem šećeru, to je razlika između smeđeg šećera i slastičarskog šećera. Međutim, prvo ćemo istražiti smeđi šećer budući da je on drugi najčešći u pečenju i kuhanju.
Smeđi šećer se pravi na dva načina. Prvo, događa se kada je šećerna trska manje obrađena, što rezultira ostatkom prirodne melase. Drugo, melasa se dodaje granuliranom šećeru kako bi se dobio bogati tamno smeđi šećer. Obično se ova druga metoda proizvodi smeđi šećer koji kupujete u trgovini.
Dok postoje različite razine smeđeg šećera (svijetlo, srednje, tamno) općenito, smeđi šećer ima bogatiji okus (i boja) od granuliranog šećera. Ove note karamele dodaju divan bogat okus pecivima. Osim toga, smeđi šećer se često koristi za dodavanje više dubine i okusa glazurama ili marinadama.
Iako smeđi šećer dolazi s istog mjesta kao i granulirani šećer, dodavanjem melasa mijenja ukupna svojstva ovog zaslađivača. Stoga, dok granulirani šećer može godinama stajati na policama bez mnogo promjena, smeđi će šećer na kraju očvrsnuti.
Kako biste izbjegli isušivanje smeđeg šećera, važno ga je pravilno skladištiti hermetički zatvoren spremnik. Zadržat će svježinu ako se pravilno skladišti dosta dugo.
Može li se smeđi šećer koristiti kao zamjena za bijeli šećer?
Budući da se smeđi šećer proizvodi od bijelog šećera, on može se koristiti kao zamjena u mnogim receptima. Zapravo, mnogi će pekari zamijeniti bijeli šećer smeđim šećerom kako bi dodali dodatan okus receptima.
Iako se može koristiti kao zamjena, zapamtite da tekstura i konzistencija smeđeg šećera su različiti. Stoga može malo promijeniti ukupnu teksturu pečenih proizvoda. Međutim, korištenje smeđeg šećera može biti izvrsna alternativa u mnogim jelima.
>>>> Vidite svi moji recepti ovdje<<<<
5. Slastičarski šećer
Poput smeđeg šećera, slastičarski šećer također počinje kao granulirani šećer. Međutim, umjesto dodavanja dodatnog sastojka, ova vrsta šećera se dalje proizvodi obrada to.
U biti, konditorski šećer je samo granulirani šećer koji je bio fino mljeveno. Toliko je fin da stvara prah – otuda i drugi naziv po kojem je poznat – šećer u prahu.
Jednom kada postane fini prah, može se lako zgrudati. Stoga se šećer u prahu obično miješa s malom količinom kukuruzni štirak kako biste spriječili nakupljanje. Dodatak kukuruznog škroba ne mijenja okus. Međutim, smanjuje postotak sukraloze. Dok granulirani šećer sadrži 99.5 posto sukraloze, slastičarski šećer je između 95-97 posto.
Za razliku od granuliranog šećera i smeđeg šećera, koji se obično koriste u pečenju i kuhanju, šećer u prahu prvenstveno se koristi u pečenje. Zbog toga se naziva i slastičarski šećer.
Ovaj fini šećer u prahu savršen je za posipanje kolača, kolačića i bombona. Osim toga, otapa se izuzetno brzo zbog čega je idealan za izradu glazura.
6. Šećer u prahu
Kada je riječ o uobičajenim vrstama šećera, liveni šećer nije na vrhu popisa. Iako je slastičar možda prilično upoznat s ovom vrstom šećera, većina kuhara u domaćinstvu nije čula za nju, ali mi ćemo to promijeniti!
Kao i većina drugih vrsta šećera, šećerni šećer također potječe iz šećerne trske ili repe. Osim toga, način na koji se mljevenje stvara ovu specifičnu vrstu šećera.
Kada koristite granulirani šećer, lako možete vidjeti pojedinačne granule. S druge strane, konditorski šećer je tako fino samljeven da se više ne mogu vidjeti pojedinačne granule. Šećer u prahu je negdje između ovo dvoje.
Šećer se ponekad naziva pekarski šećer (poznat je i kao ricinusov šećer). Stoga možete pretpostaviti da je ovaj fini šećer u prahu idealan za pečenje. Točnije, za slastice poput crème brulee.
Budući da je šećer u prahu finiji od granuliranog šećera, to topi još lakše. Stoga, kada se koristi u delikatnim desertima kao što je crème brulee, brzo se otapa kako bi se osiguralo da u konačnom jelu nema zrnate teksture.
7. Turbinado (aka sirovi šećer)
Posljednjih godina ljudi su postali više usredotočeni na korištenje potpuno prirodni sastojci. Stoga raste popularnost sastojaka koji su minimalno obrađeni. Turbinado, poznat i kao sirovi šećer, jedna je od tih namirnica.
Turbinado potječe iz šećerna trska (ili repa) baš kao i šećer u prahu. Međutim, minimalno je obrađena (čak manje od smeđeg šećera). Dakle, rezultat je šećer tamnije boje i krupnijih granula.
Najbolji način korištenja turbinada je dodavanje slatkoće vruće pićekao kava i čaj. Osim toga, može se koristiti iu malim količinama za dodavanje slatkoće umaku ili juhi koja se zagrijava.
Bez upotrebe izravna toplina za otapanje ovih većih kristala šećera, turbinado nije baš koristan. Stoga ne biste htjeli koristiti ovu vrstu šećera u pečenju.
Miješanje turbinada u smjesu za kolače ili kolačiće vjerojatno će rezultirati a zrnaste teksture. Štoviše, mjerenje neće biti identično receptu koji zahtijeva granulirani šećer jer su kristali šećera veći od granuliranog šećera.
Iako turbinado nije idealan za zamjenu granuliranog šećera (ili smeđi šećer) u receptima, može se koristiti za dekoriranje. Ovi veliki kristali šećera zabavan su način za dodavanje teksture i slatkoće kolačima, kolačićima i muffinima. Možete čak promijeniti boju tako da prvo pomiješate turbinado s prehrambenom bojom.
8. Dekoraterski šećer
Dok razgovaramo o šećeru kao dekoraciji, dopustite mi da vam predstavim manje uobičajenu vrstu šećera: dekoraterski šećer. Dekoraterski šećer obuhvaća nekoliko vrsta šećera koje možete koristiti za ukrašavanje vaših omiljenih slastica.
Najčešće izrađeni od šećerne trske ili repe, ovi različiti šećeri proizvode se u različitim veličinama, pa čak i bojama. Evo tri popularne vrste šećera za ukrašavanje:
- Šećer za brušenje
- Biserni šećer
- Šećer Nibs
Iako nisu idealni za upotrebu u receptu, zabavan su način da proširite način na koji ukrašavate svoje slatke poslastice.
Odabir vaše najbolje opcije
Iako je granulirani šećer uobičajena upotreba u kuhinji, sada znate da to nije jedina vrsta šećera. Stoga možete dodati više okusa s malo smeđi šećer ili istražite profinjenu teksturu šećera u prahu.
Na kraju, ipak, uvijek zadržite malo granulirani šećer u vašoj kuhinji. Čak i ako vaš recept zahtijeva drugu vrstu šećera, možda ćete moći koristiti granulirani šećer kao zamjenu.
A budući da granulirani šećer može trajati zauvijek na polici, uvijek će vam biti pri ruci.
🍰 Recepti za deserte za isprobavanje
- Kolač od slatkog krumpira i kave - Ovaj ekstra vlažan kolač od kave napravljen od slatkog krumpira ukusan je za doručak, užinu ili kao desert nakon večere!
- Key Lime Pie - Ova pita od ključne limete je glatka, kremasta i puna živog okusa ključne limete.
- Sopapilla torta od sira - Sav okus sopapilla sa cimetom i šećerom s kremastim punjenjem kolača od sira!
- Nutella kolačići s maslacem od kikirikija - Svaki kolačić s maslacem od kikirikija za žvakanje ima komadić Nutelle s čokoladom i lješnjakom u sredini.
- Rugelach - Puterasto, lisnato tijesto pečeno s ukusnim nadjevom od smeđeg šećera!
- Irski slatkiši od krumpira - Ovi slatki bomboni od kokosa obloženi su cimetom kako bi izgledali poput krumpira!
Volite li recept koji ste isprobali? Molim te otiđi ocjena s 5 zvjezdica u kartici s receptima ispod i/ili recenziju u odjeljku komentara niže na stranici.
Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih mreža @ Pinterest, Facebook, Instagram, ili Twitter! Pretplati me na newsletter danas (bez spama, obećavam)! Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!
📖 Kartica s receptima
Sve o šećeru: domaći šećer od cimeta (+probati više vrsta šećera!)
Sastojci
- ½ kup granulirani šećer
- 2 žlica mljeveni cimet
Instrukcije
- U manju zdjelu za miješanje dodajte granulirani šećer i cimet.
- Miješajte dok se dobro ne sjedini.
- Čuvajte u smočnici u hermetički zatvorenoj posudi do upotrebe, do 2 mjeseca.
Bilješke
- Možete zamijeniti granulirani šećer bilo kojim drugim zaslađivačem!
- Kako biste podigli ovu slatku mješavinu na višu razinu, možete dodati malo muškatnog oraščića ili začina za pitu od bundeve!
- Stavite ovu mješavinu u shaker za začine radi praktičnosti, jer ćete je htjeti staviti na sve!
- Slobodno prilagodite omjer cimeta i šećera prema svojim željama, možda ćete voljeti više cimeta ili više šećera!
- Čuvajte svoj cimet šećer u hermetički zatvorenoj posudi do 2 mjeseca.
Ishrana
Angela je kućni kuhar koji je u mladosti razvio strast prema svim stvarima kuhanja i pečenja u kuhinji svoje bake. Nakon mnogo godina u industriji uslužnih djelatnosti hrane, ona sada uživa u dijeljenju svih omiljenih obiteljskih recepata i stvaranju ukusnih recepata za večeru i nevjerojatne deserte ovdje u Bake It With Love!
Komentari
Bez komentara